Filetto di Maiale in crosta di Patate

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di filetto di maiale
• 2 patate
• 2 cucchiai di farina
• un mazzetto di timo
• un cucchiaio di senape al pepe verde
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale, pepe 

Preparazione
Legate il filetto e rosolatelo in una padella antiaderente con il burro e l'olio. Slegatelo e spalmatelo di senape.
Sbucciate le patate e tagliatele a julienne; raccoglietele in una terrina e incorporatevi la farina e un pizzico di sale e di pepe.
Distribuite le patate su un foglio di carta da forno formando un rettangolo lungo poco piu del filetto; cospargetelo con una manciatina di foglioline di timo e adagiatevi la carne; arrotolate lo strato di patate intorno al filetto, aiutandovi con il foglio, poi, senza toglierlo dalla carta, trasferitelo su una placca e cuocetelo nel forno a 200° per circa mezz'ora.

Il vino giusto 
La compostezza del Rosso Conero rispetta ogni dettaglio del piatto, lo contrasta se necessario e ne esalta la purezza.