Lonza di Maiale Latte Castagne e Finocchi

Ingredienti per 4 persone

• un kg di lonza di maiale
• 4 scalogni
• 80 g di pancetta tesa a dadini
• un cucchiaino di semi di finocchio
• un litro di latte
• 300 g di castagne lessate e sbucciate
• 2 finocchi
• marsala
• 30 g di burro
• sale
• pepe nero  

Preparazione
Insaporite la lonza con una presa di sale; sciogliete 20 g di burro in una casseruola ovale, unite i semi di finocchio, la pancetta e gli scalogni sbucciati e tagliati a meta e fate soffriggere per 2-3 minuti.
Aggiungete la lonza e rosolatela a fiamma media rigirandola su tutti i lati;  unite un cucchiaio di marsala e il latte intiepidito, socchiudete la casseruola con un coperchio e cuocete per 30 minuti. Aggiungete le castagne e proseguite la cottura per altri 30 minuti.
Tagliate i finocchi a  fettine (conservate un po' di  foglioline verdi) e cuoceteli in una padella con il burro rimasto, 4 cucchiai di acqua e una presa di sale per 5-6 minuti. Scolate la lonza, tagliatela a fette e servitela con il suo sugo, le castagne e i finocchi al burro, cospargendo con le foglie dei finocchi tritate fini e una macinata di pepe.