Lonza di Maiale alle Mele

Ingredienti per 4 persone

• 8 fettine di lonza di 60 g l'una
• 3 mele Delicious Comune
• un limone
• farina
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 50 g di burro
• un bicchierino di Calvados
• sale, pepe

Preparazione
Lavate e asciugate le mele, tagliatele a spicchietti, privatele del torsolo e spruzzatele con un po' di succo di limone per evitare che anneriscano.  Fate scaldare l'olio e 20 g di burro in una padella e fatevi dorare da entrambe le parti le fettine di lonza, prima   leggermente infarinate. Salatele, pepatele, spruzzatele con la meta del Calvados e cuocetele per 5 minuti, poi mettetele da parte. Il Calvados si ottiene distillando il succo di mela. Dal succo si ricavano anche, ma facendolo fermentare, il sidro e l'aceto.
Unite il burro rimasto al fondo di cottura, aggiungete gli spicchietti di mela e fateli cuocere per 5 minuti, girandoli un paio di volte con una paletta.
Rimettete le fettine nella padella, spruzzate con il Calvados rimasto e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto. Servite ben caldo.