Spezzatino di Vitello con Patate (al Forno)

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di spezzatino di vitello  
• un kg di patate
• una grossa cipolla
• uno spicchio d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Scaldate il forno a 180°. Lavate le patate, sbucciatele, lavatele di nuovo per eliminare ogni traccia di terra, asciugatele e tagliatele a pezzi regolari. Sbucciate la cipolla e affettatela sottile. Pelate l'aglio, mondate e lavate il prezzemolo e tritate entrambi gli ingredienti molto fini.
Ungete una pirofila con un filo d'olio e distribuite sul fondo meta dei tocchetti di patate. Cospargetele con sale e una macinata di pepe e completate con un terzo delle cipolle, del trito di aglio e prezzemolo, del formaggio e dell'olio rimasto.
Sistemate lo spezzatino sopra le verdure, conditelo con sale e pepe, copritelo con le patate rimaste e cospargetele con le cipolle, il trito aromatico, il formaggio e l'olio rimasti. Bagnate tutto con mezzo bicchiere d'acqua e passate nel forno per un'ora circa, senza mescolare, ma scuotendo un paio di volte la teglia, perche la carne non si attacchi.

Fesa di Vitello alle Erbe Aromatiche

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di fesa di vitello a fette
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di salvia
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di alloro
• 1 spicchio di aglio
• 1 limone
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione

Tritale grossolanemente le foglie di salvia, alloro, timo e rosmarino.

Mettete la bistecchiera sul fuoco, spennellando prima con un filo di olio. Appena calda adagiatevi le fette di vitello e spolverizzate con il trito di aromi.

Cuocete per un paio di minuti, quindi rigirate la carne e cuocete per altri 2 minuti. Salate, pepate e servite subito. Accompagnate con insalata.

Rotolo di Carne e Pasta

Ingredienti per 4 persone

• 4 sfoglie di pasta fresca all'uovo per lasagne
• 400 g di carne di manzo tritata
• 100 g di salsiccia a nastro
• una cipolla
• un uovo
• mezzo dl di latte
• 25 g di mollica di pane
• una foglia di alloro
• un mazzetto di prezzemolo
• un dl di vino bianco
• 2 dl di brodo di carne
• olio extravergine di oliva
• noce moscata, sale

Preparazione
Sbucciate la cipolla, tritatela fine e fatela stufare per 5 minuti in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, l'alloro, una presa di sale e 2 cucchiai di brodo; alzate la fiamma e fatelo evaporare completamente; eliminate l'alloro e lasciate raffreddare.
Mettete la carne tritata in una ciotola con la salsiccia spellata e sbriciolata, la cipolla stufata, l'uovo, la mollica bagnata con il latte e strizzata, un cucchiaio di prezzemolo tritato e una grattatina di noce moscata. Impastate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Scottate le sfoglie di pasta in acqua bollente salata per un minuto, scolatele e fatele asciugare. Suddividete il composto di carne in 4 parti e stendetelo sulla pasta in modo uniforme, lasciando libero un margine di 2 cm dai lati più corti. Arrotolate la pasta sul ripieno e fate aderire i lembi per sigillarli. Tagliate i rotoli a fette di circa un cm di spessore.
Scaldate 4 cucchiai di olio in una grossa padella antiaderente, unite le fette di rotolo e fatele dorare da entrambi i lati per circa un minuto a fiamma media; unite il vino bianco, lasciatelo evaporare, aggiungete il brodo caldo e cuoceteli coperti a fiamma bassa per circa 20 minuti. Cospargeteli con mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato e servite, se vi piace, con una insalatina mista.

Costolette di Vitello alle Erbe di Provenza

Ingredienti per 4 persone

• 8 piccole costolette di vitello disossate
• 100 g di burro
• 2 cucchiai di erbe aromatiche di Provenza
• 3 scalogni
• 2 uova
• 150 g di pangrattato
• sale, pepe  

Preparazione
Sbucciate gli scalogni e lessateli al vapore finche risulteranno teneri; passateli al mixer fino a ottenere una purea fine.
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo in una ciotola con un cucchiaio di legno fino a ridurlo a crema. Incorporatevi la purea di scalogno, aromatizzate con un'abbondante macinata di pepe, coprite con un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigorifero.
Mescolate il pangrattato con le erbe aromatiche in un piatto piano. Sbattete le uova in un piatto fondo con un pizzico di sale e di pepe. Immergetevi le costolette e poi passatele nel pangrattato alle erbe, premendo con le dita in modo da farlo aderire.
Scaldate il burro allo scalogno in una padella e friggetevi le costolette per pochi minuti su entrambi i lati finche risulteranno dorate e croccanti; salatele e servitele, se vi piace, con un'insalata mista.

Lonza di Maiale al Ginepro

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di lonza di maiale
• 100 g di pancetta tesa
• 3 spicchi d'aglio
• 10 bacche di ginepro
• 3 cucchiai di senape di Digione
• un ciuffo di finocchietto selvatico  
• un dl di brandy
• 2 dl di brodo di carne
• 30 g di burro
• olio extravergine d'oliva  
• sale, pepe  

Preparazione
Tritate fine l'aglio sbucciato con il finocchietto e la pancetta. Praticate piccoli tagli nello spessore della carne con un lungo coltello affilato e inserite il trito preparato.
Schiacciate le bacche di ginepro con altrettanti grani di pepe, mescolateli alla senape e spalmatela sulla superficie della lonza, poi legate il pezzo di carne con spago da cucina.
Mettete la carne nella pentola a pressione con 2 cucchiai d'olio e il burro, fatela rosolare, spruzzatela con il brandy e lasciatelo evaporare a fuoco alto; salate, bagnate con il brodo caldo, chiudete e calcolate 30 minuti di cottura dal sibilo.
Togliete la pentola dal fuoco e fate uscire tutto il vapore prima di aprirla. Slegate la carne, affettatela e servitela con il sughetto che si sarà formato.

Rotolo di Coniglio ai Carciofi

Ingredienti per 4 persone

• 1 coniglio disossato dal macellaio + 6 carciofi
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 rametto di rosmarino
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 rametti di maggiorana
• 3 rametti di timo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla dorata piccola
• 2 coste di sedano verde
• 1 carota
• 1 limone
• 40 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

Ingredienti per 4 persone
Pulisci i carciofi. Stacca le foglie esterne più dure, dividili a meta ed elimina il fieno centrale con l'aiuto di uno scavino. Tagliali a spicchietti e, man mano che sono pronti, mettili a bagno in acqua acidulata con il succo del limone, per evitare che anneriscano. Sgocciolali e cuocili per 5-6 minuti in una padella antiaderente con 10 g di burro, lo spicchio d'aglio schiacciato e 1 pizzico di sale, poi lasciali raffreddare. Stendi il coniglio su un foglio di carta da forno, sala e pepa, copri con 2/3 dei carciofi, il parmigiano reggiano e 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate.
Lega il coniglio. Aiutandoti con la carta da forno arrotola il coniglio, nel senso della lunghezza, e legalo con alcuni giri di spago da cucina. Sciogli il burro rimasto in una teglia, unisci il rotolo di coniglio e lascialo rosolare su  fiamma vivace, rigirandolo su tutti i lati.
Prosegui la cottura in forno. Pulisci le verdure e riducile a dadini, aggiungile alla carne rosolata, sala e pepa e trasferisci la teglia in forno già caldo a 200°C. Dopo circa 40 minuti, irrora con il vino e prosegui la cottura per altri 40 minuti. Togli l'arrosto dal forno, avvolgilo in un foglio di alluminio e lascialo riposare per 15 minuti. Frulla il fondo di cottura, diluendolo, se necessario, con poco brodo, e servi la salsa con il coniglio tagliato a fette e i carciofi tenuti da parte.

Coniglio all Nocciole

Ingredienti per 4 persone

• 8 fette di sella di coniglio
• un mazzetto di timo
• 2 spicchi d'aglio
• un bicchiere di vino bianco secco
• 30 g di nocciole tostate
• un cucchiaio di aceto di mele  
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• insalata verde di stagione
• una carota  
• sale  

Preparazione
Fissate con spago da cucina un rametto di timo a ogni fetta di sella di coniglio; pelate l'aglio, tagliatelo a lamelle sottili e lasciatelo rosolare per 3-4 minuti a fiamma bassissima in una padella antiaderente con l'olio.
Aggiungete il coniglio, fatelo rosolare in modo uniforme a fiamma alta, bagnatelo con l'aceto e il vino, unite 2 dl di acqua bollente, salate, coprite e proseguite la cottura ancora per circa 20 minuti.
Lavate e asciugate l'insalata e foderate un piatto da portata. Lavate la carota, raschiatela, tagliatela a lamelle sottili con un tagliaverdure e unitela all'insalata. Togliete dalla padella le fette di coniglio e sistematele con garbo sull'insalata.
Tritate grossolanamente le nocciole, unitele al fondo di cottura, fatele insaporire nel condimento e versate il sugo ottenuto sul coniglio e l'insalata. Servite subito.

Straccetti di Maiale Uva e Rosmarino

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di filetto di maiale in un pezzo solo
• 100 g di acini di uva rosata
• 100 g di acini di uva bianca
• 2 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio
• un cucchiaio di aceto balsamico
• pepe nero
• olio extravergine d'oliva
• sale  

Preparazione
Tagliate il filetto a fette dello spessore di circa mezzo centimetro e pestatele con il palmo della mano per  renderle più sottili; sbucciate gli spicchi d'aglio, tagliateli a meta, eliminate l'anima centrale e tritateli. 
Scaldate in una grossa padella antiaderente 2 cucchiai di olio extravergine, unite l'aglio e le fettine di maiale, rosolatele a fiamma alta per 2-3 minuti rigirando la carne su tutti i lati; aggiungete un pizzico di sale e, dopo qualche secondo, gli acini d'uva ben lavati e asciugati. 
Coprite la padella con un coperchio e proseguite la cottura a fiamma media per 5 minuti. Tritate finemente le foglie di rosmarino, cospargetele sulla carne, aggiungete l'aceto balsamico, una generosa macinata di pepe nero e servite subito.

Scaloppine di Maiale con Castagne

Ingredienti per 4 persone 

• 400 g di lonza di maiale a fettine
• 200 g di castagne  lessate o arrosto già pelate
• un cucchiaino di miele di castagno
• 4 foglie di alloro
• 2 bacche di ginepro
• un bicchiere di vino bianco
• 40 g di burro
• sale  

Preparazione
Pestate in un mortaio le bacche di ginepro. Lasciate sciogliere il burro in una larga padella e unite
il ginepro e le foglie di alloro.
Aggiungete le fettine di maiale ben battute, fatele rosolare da entrambi i lati, bagnatele con il vino
bianco e insaporitele con una presa di sale. 3 Coprite il recipiente e fate cuocere la carne a fiamma media per 6-7 minuti, quindi aggiungete le castagne e, dopo 2-3 minuti, il miele. 4 Smuovete la padella in modo che le fettine di carne e le castagne risultino glassate dal miele e servite.

Pollo Curry e Spezie con Riso

Ingredienti per 4 persone 

• 2 petti di pollo
• 300 ml di yogurt magro
• 250 g di riso
• 40 g di mandorle
• una cipolla
• uno spicchio di aglio
• un cucchiaino di curry
• mezzo cucchiaino di cumino in polvere
• 4 chiodi di garofano
• brodo
• olio extravergine d'oliva
• peperoncino  
• prezzemolo tritato
• sale
• pepe nero  

Preparazione
Tagliate a dadi regolari i petti di pollo e metteteli a macerare in una terrina, per almeno 2 ore, con lo yogurt e lo spicchio di aglio pestato.
Rosolate in una casseruola la cipolla affettata con 4 cucchiai di olio, il curry, il cumino e i chiodi di garofano. Unite il pollo con la marinata, salate e cuocete, a fuoco dolce, per circa 50 minuti, bagnando con poco brodo caldo se il sugo asciuga troppo; a fine cottura unite un pizzico di pepe e peperoncino.
Lessate il riso, scolatelo, asciugatelo e fatelo saltare in padella con le mandorle a filetti e una spolverata di prezzemolo tritato. Servite il pollo accompagnandolo con il riso alle mandorle.

Torta di Vitello e Patate

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di polpa di vitello
• 2 patate
• 2 confezioni di pasta sfoglia fresca già stesa
• una cipolla
• 4 foglie di salvia
• un rametto di rosmarino
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 40 g di burro
• un tuorlo
• sale, pepe  

Preparazione
Tagliate la carne e le patate a dadini di un cm di lato. Rosolate nel burro la cipolla tritata con la salvia e il rosmarino. Unite carne e patate, fate insaporire qualche minuto, salate e pepate, poi bagnate con il vino e cuocete ancora per 5-6 minuti, finche il vino non si sarà asciugato.
Rivestite con carta da forno una pirofila rotonda. Stendetevi un disco di pasta sfoglia lasciando sbordare i margini, poi riempite con lo spezzatino e ricoprite con il secondo disco sul quale avrete prima praticato delle incisioni (servono per non farlo gonfiare).
Ripiegate i margini in modo da sigillarli, spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con un goccio di acqua. Infornate a 170°, per un'ora. Servite la torta dopo averla lasciata riposare fuori dal forno per una decina di minuti. Accompagnatela con una ricca insalata mista.

Spezzatino di Maiale con Mele e Ginepro

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di polpa di maiale
• 4 mele
• uno spicchio d'aglio
• 8 bacche di ginepro
• mezzo cucchiaio di semi di finocchio
• farina  
• salvia
• 40 g di burro
• 2 bicchieri di brodo
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe  

Preparazione
Tagliate la carne a dadi di dimensioni regolari; infarinateli e rosolateli in una casseruola con l'aglio, le bacche di ginepro, i semi di finocchio, 20 g di burro e 4 cucchiai d'olio. Bagnate con il brodo, salate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per un'ora mescolando di tanto in tanto.  A circa meta cottura unite 2 mele lavate, private del torsolo e tagliate a tocchetti.
Intanto tagliate le altre 2 mele a spicchi, lasciando la buccia. Rosolatele nel burro rimasto con qualche fogliolina di salvia, poi salatele. Condite la carne con una macinata di pepe e servitela con le mele a spicchi.

Tortillas con Manzo e Peperoni

Ingredienti per 4 persone 

• 4 tortillas già pronte
• 500 g di polpa di manzo
• un peperone giallo, uno verde, uno rosso
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• una cipolla
• uno spicchio d'aglio
• prezzemolo
• un bicchiere di brodo
• mezzo peperoncino
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe  

Preparazione
Tagliate la carne a dadini. Lavate e pulite i peperoni; tenete da parte meta di ognuno e tritate il resto.
Tritate anche la cipolla e l'aglio e soffriggeteli con 4 cucchiai di olio e il peperoncino. Unite i peperoni e la carne e fateli rosolare, aggiungete il concentrato di pomodoro e il brodo. Salate, pepate e cuocete per 30 minuti; infine profumate con mezzo cucchiaio di prezzemolo.
Riducete a filetti i peperoni rimasti e saltateli in padella con poco olio e sale, per 5 minuti. Distribuite lo spezzatino nelle tortillas e servitele con i peperoni.

Pasticcio di Agnello e Patate

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di spalla di agnello disossata
• 300 g di funghi coltivati
• 2 patate medie
• uno spicchio di aglio
• timo
• una tazza di brodo
• 40 g di burro
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe

Preparazione
Pulite  i funghi e tagliateli a fettine. Tagliate la carne a dadi di un paio di cm di lato.
Scaldate 20 g di burro e 4 cucchiai di olio in una casseruola, aggiungete lo spicchio di aglio schiacciato con la buccia.
Rosolatevi la carne mescolandola continuamente, poi unite i funghi, salate e pepate e cuocete a fuoco vivo per 4-5 minuti.
Profumate con il timo e togliete l'aglio.
Pelate le patate, sciacquatele e tagliatele a fettine molto sottili utilizzando una mandolina o un coltello ben affilato.
Imburrate una pirofila, mettete sul fondo uno strato di fettine di patate, poi lo spezzatino e coprite con le altre patate sovrapponendole leggermente. Versate il brodo, distribuite qualche fiocchetto di burro,  pepe e un pizzico di sale. Cuocete in forno a 180° per 50 minuti. Se preparate questo piatto in anticipo, scaldatelo in forno dopo averlo coperto con un foglio di alluminio per evitare che si asciughi troppo.

Spezzatino di Manzo Funghi e Pomodoro

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di polpa di manzo
• 400 g di polpa di pomodoro
• 250 g di finferli
• 250 g di porcini
• uno spicchio d'aglio
• timo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• poco brodo
• olio extravergine d'oliva
• 8 fette di polenta
• sale, pepe  

Preparazione
Tagliate la carne a dadi di 2-3 cm di lato e rosolatela in una casseruola dove avrete scaldato 4 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato. Mescolate con un cucchiaio di legno in modo che la rosolatura sia uniforme su tutti i lati, quindi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
Unite la polpa di pomodoro e un pizzico di sale, mescolate ancora e lasciate cuocere lo spezzatino con il coperchio, a fuoco basso, per 30  minuti circa; se dovesse asciugare troppo, ammorbiditelo con poco brodo.
Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e passandoli con un telo umido, poi tagliateli a tocchetti e uniteli allo spezzatino. Lasciate cuocere ancora per 20-30 minuti, poi insaporite con una manciatina di foglie di timo e una macinata di pepe nero. Servite con le fette di polenta grigliate ben calde.

Scaloppine di Vitello al Vino Bianco

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di fesa di vitello tagliata a fettine
• farina
• 40 g di burro
• un bicchiere di vino bianco secco
• un mazzetto di prezzemolo
• sale, pepe

Preparazione
Incidete i bordi delle fettine, mettetele tra 2 fogli di carta da forno e appiattitele con il batticarne: cosi l'attrezzo non si attaccherà alla carne e le fette diventeranno sottili senza rovinarsi. 
Passatele nella farina, una alla volta, e scuotetele per eliminare quella in eccesso. Fate l'operazione poco prima di cuocerle, altrimenti la farina si bagna e si stacca in cottura.  
Mettetele in una padella col burro fuso (più e caldo, meno unte saranno) e doratele a fuoco vivo su entrambi i lati. Giratele con 2 palette, per non pungerle e disperdere i succhi.  
Spruzzatele con il vino e lasciatelo consumare a fuoco moderatamente vivace; copritele (cosi rimangono più morbide), abbassate la fiamma e cuocetele per 7-8 minuti. 
Salatele e pepatele soltanto a fine cottura (il sale aggiunto all'inizio fa diventare dura la carne) e cospargetele con il prezzemolo tritato. Servitele subito, irrorate con il sughetto.

Medaglioni di Maiale Birra e Uva

Ingredienti per 4 persone 

• 300 g di uva bianca
• 500 g di lonza di maiale magra
• 30 g di farina
• 30 g di burro
• un dl di birra
• brodo vegetale
• foglie d'alloro
• una decina di bacche di ginepro
• sale, pepe

Preparazione
Tagliate la carne a fette piuttosto alte, legatele con spago da cucina per mantenere la forma rotonda in cottura e sistemate su ogni fetta qualche foglia d'alloro. Mettete la carne in una terrina, versate sopra la birra, le bacche di ginepro, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigo per almeno 30 minuti.
Scolate la carne, tenendo da parte la marinata, asciugatela tamponandola con carta assorbente da cucina e passatela in un velo di farina.
Scaldate il burro in una padella, unite la carne e rosolatela per 3 minuti da entrambi i lati e bagnatela con la marinata. Lasciate evaporare meta del liquido, abbassate il fuoco, coprite il recipiente e continuate la cottura ancora per 10 minuti, unendo, se necessario, poco brodo. Lavate i chicchi d'uva e aggiungeteli alla carne. Continuate la cottura ancora per 5 minuti, regolate di sale, pepate e servite.

Faraona al Mascarpone

Ingredienti per 4 persone

• una faraona di circ un kg gia pulita
• 80 g di mascarpone
• una cipolla
• una carota
• una costola di sedano
• un bicchiere di vino bianco secco
• qualche foglia di salvia
• brodo
• un rametto di rosmarino
• un rametto di timo
• una foglia d'alloro
• 50 g di burro
• olio di oliva extravergine
• sale, pepe

Preparazione
Passate velocemente la faraona sulla fiamma del gas e lavatela bene sotto l'acqua corrente, per eliminare le parti bruciacchiate ed eventuali residui interni. Asciufatela, salatela e pepatela internamente ed esternamente. Spalmate l'interno con il mascarpone, introducendo anche le erbe aromiatiche legate a mazzetto, che poi eliminerete.
Soffriggete il sedano, la cipolla e la carota tritati in una casseruola con il burro e 4 cucchiai d'olio. Sgocciolate il soffritto con un mestolo forato, adagiate la faraona nella casseruola e fatela rosolare uniformemente. Aggiungete il soffritto e versate il vino. Mettete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per circa un'ora, girando di tanto in tanto la faraona e unendo, se necessario, un mestolino di brodo bollente. Eliminate il mazzetto aromatico; tagliate la faraona a pezzi e disponeteli in un piatto. Irrorate con il fondo di cottura filtrato.

Pollo alla Birra

Ingredienti per 4 persone

• un pollo di circa 1,5 kg già pulito e tagliato a pezzi
• una carota
• 2 scalogni
• 2 coste di sedano
• 700 g di patate
• uno spicchio d'aglio
• un rametto di rosmarino
• un cucchiaino di semi di cumino
• 4 dl di birra chiara
• olio extravergine d'oliva  
• sale, pepe  

Preparazione
Pulite la carota, il sedano e gli scalogni e tritateli grossolanamente. Scaldate 3 cucchiai di olio in un largo tegame e fatevi rosolare i pezzi di pollo, aggiungete le verdure tritate, sale, pepe, i semi di cumino, poco più della meta della birra, mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio per circa un'ora, bagnando, poco alla volta, con la birra rimasta. A cottura ultimata il fondo di cottura dovrà risultare sciropposo.
Pelate le patate e tagliatele a dadi; mettete 3 cucchiai di olio in una teglia, unite l'aglio, le patate, il rosmarino a ciuffetti, sale e passatele in forno caldo a 200°; dopo un quarto d'ora, abbassate la temperatura a 180°, mescolatele e cuocetele per altri 15 minuti. Togliete il pollo dal fuoco e servitelo con le patate.

Portafogli di Vitello con Mele e Cumino

Ingredienti per 4 persone

• 4 nodini di vitello dello spessore di 2 cm
• un quarto di verza
• una piccola mela golden
• una cipolla
• semi di cumino
• un bicchiere di birra
• 40 g di burro
• sale, pepe

Preparazione
Pulite la verza eliminando le costole più dure; tagliate le foglie a listarelle, scottatele per 2-3 minuti in acqua bollente salata e scolatele. Sbucciate la mela, tagliatela a meta, privatela del torsolo, poi ricavatene fette di mezzo cm circa di spessore.
Incidete in senso orizzontale i nodini di vitello, formando una tasca (dovrà restare intatta la parte vicino all'osso).
Introducete in ciascuna tasca mezza fettina di mela e un po' di verza e cucite l'apertura con filo da cucina.
Affettate la cipolla e fatela dorare in una padella con il burro e un pizzico di cumino. Unite la verza rimasta e i nodini, regolate di sale e pepate.
Versate la birra, un mestolo di acqua, coprite e cuocete a fiamma media per circa 15 minuti, rigirando i nodini un paio di volte. Se alla fine il fondo di cottura fosse troppo liquido,  fatelo addensare su fuoco vivo; servite caldo.