Polpette di Carne Uvetta e Pinoli Fritte

Ingredienti per 4 persone

• 400gr di carne trita
• 6 fette di pane
• 1 uovo
• 30gr di parmigiano
• 50 g di uvette
• 50 g di pinoli
• sale q.b.

Preparazione

Mettete subito in ammollo il pane. Una volta che si è ammorbidito, strizzatelo per bene e trasferitelo in una ciotola insieme alla carne trita, al parmigiano, all'uovo leggermente sbattuto, alle uvette (rinvenute in precenza in acqua ed asciugate accuratamente) ed ai pinoli. Salate e mescolate il tutto fino a creare un composto omogeneo. Quindi create con le mani tante polpettine e friggetele in abbondante olio bollente.  

(potete anche rotolarle nel pangrattato prima di friggerle)

Polpette di Carne Uvetta Pinoli e Pomodoro (Ischia)

Le polpette all’ischitana scaldano le fredde giornate invernali.
Sono un piatto antico che le donne preparano in grandi quantità perché buona da mangiare anche dopo qualche giorno.
E’ una originale mescolanza di pane, uova, carne che le rende un cibo robusto quasi da piatto unico, ma nella tradizione verace ischitana si mangiano nel “ cuoccio di pane cafone”:
si elimina la mollica e si riempie con le saporitissime polpette.

Ingredienti per 6 persone

• 4 etti di manzo macinato
• 4 etti di maiale macinato
• 2 etti di mollica di pane casareccio
• 2 bicchieri di latte intero
• 3 uova
• 1 etto di uvetta
• 1 etto di pinoli
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo
• farina e pan grattato
• sugo di pomodoro

Preparazione
Impastata in una ciotola la carne macinata di manzo e maiale, la mollica bagnata e strizzata nel latte, le uova, l’uvetta ammollata, i pinoli, una manciata di pangrattatao, sale, il prezzemolo tritato ed il formaggio grattugiato.
Mescolate bene fino ad ottenere un impasto denso. Aggiungete pangrattato se è troppo morbido. Formate con l'impasto delle palle di circa 5 cm di diametro e friggetele per breve tempo nell'olio bollente, quindi mettetele a cuocere nel sugo finchè non si sarà rappreso per bene.
Servitele calde

Polpette di Manzo al Vino Rosso e Pomodoro

Ingredienti per 4 persone

• Gr. 500 polpa di manzo tritata
• gr. 100 prosciutto crudo
• gr. 300 polpa di pomodoro
• 1 uovo
• un bicchiere di vino rosso
• una cipolla piccola
• una costa di sedano
• una carota
• gr. 25 parmigiano grattugiato
• due fette di pancarré ammollate nel latte
• un poco di farina
• olio extravergine di oliva
• due foglie di alloro
• chiodi di garofano
• salvia, prezzemolo
• brodo di dado, sale, pepe.

Preparazione
Tritate finemente il prosciutto crudo e unitelo alla polpa di manzo tritata amalgamando bene il tutto. Mettete il composto in una ciotola e unite il pancarré strizzato, l'uovo,  il parmigiano grattugiato, un poco di prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Amalgamate bene il composto e formate tante polpettine leggermente schiacciate che passerete nella farina.
Tritate insieme la cipolla, il sedano e la carota e metteteli ad appassire in una casseruola con dell'olio d'oliva. Per aromatizzare il tutto aggiungete le foglie di alloro,due chiodi di garofano e un poco di salvia.
Quando il trito sarà appassito unite le polpettine, fatele rosolare a fuoco vivo, bagnatele con il vino rosso che farete evaporare parzialmente. Aggiungete a questo punto la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere di brodo.
Riducete la fiamma mettete il coperchio e fate cuocere per circa 40 minuti. Servite le polpettine calde.

Polpette di Vitello al Limone al Forno

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di fesa di vitello tritata
• 200 g di petto di pollo tritato
• 200 g di lonza di maiale tritata
• 50 g di grana grattugiato
• 3 limoni non trattati
• 2 uova
• pangrattato, origano
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe 

Preparazione
Lavate i limoni e tagliatene 2 a rondelle. Mescolate i 3 tipi di carne in una ciotola e amalgamate il grana, un
uovo e la scorza e il succo del limone rimasto. Salate, pepate e profumate con un pizzico d'origano.
Formate delle polpette grosse come una noce e passatele nell'uovo rimasto sbattuto e nel pangrattato. Disponetele in una teglia unta d'olio e cuocete in forno gia caldo a 200° per 30 minuti, girandole a meta cottura. Sistemate ogni polpettina su una fetta di limone e servitele su un piatto da portata.

Polpettine di Pollo e Prosciutto Crudo

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di petto di pollo macinato
• 250 g di ricotta
• un uovo
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• un ciuffo di prezzemolo
• 80 g di prosciutto crudo affettato sottile  
• vino bianco
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• un rametto di rosmarino
• sale 

Preparazione
Tritate fine il prezzemolo, mettetelo in una terrina e lavoratelo con la ricotta, il pollo, un pizzico di sale, l'uovo, il pangrattato e il parmigiano.
Formate con il composto tante polpettine di forma allungata grosse come una noce, quindi fasciatele ognuna con una  fettina di prosciutto.
Fate rosolare le polpettine in una padella con l'olio e il rosmarino diviso in ciuffetti; spruzzatele con un po' di vino e cuocetele per 10 minuti circa a fuoco basso, girandole con una paletta.
Toglietele dal fuoco e servitele calde.