Budino di Latte di Soia alla Menta

Ingredienti per 4 persone

• un quarto di litro di latte di soia
• un cucchiaio di miele
• 70 g di zucchero di canna
• un cucchiaino di zucchero bianco
• 2 uova
• il succo di mezza arancia
• mezzo bicchiere di sciroppo di menta
• una bustina di vaniglina
• 2 fogli di gelatina
• cannella in polvere
• menta fresca
• 2 cucchiai di yogurt compatto  

Preparazione
Sbattete le uova con il miele, lo zucchero di canna e il succo d'arancia; unite il latte, la vaniglina e un pizzico di cannella.
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 15 minuti; fate fondere lo zucchero bianco con 2 bicchieri d'acqua e lo sciroppo di menta, scaldandolo a fuoco basso per 5 minuti. Quando e tiepido unite la gelatina ben strizzata e lasciatela sciogliere. 
Suddividete il caramello alla menta in 6 stampini e aggiungete il composto di latte e uova. Cuocete a bagnomaria per 40 minuti, in forno a 170°. Fate raffreddare e sfornate su piattini individuali decorando con yogurt compatto e foglie di menta.