Ingredienti per 4 persone - 300 g di uva bianca
- 500 g di lonza di maiale magra
- 30 g di farina
- 30 g di burro
- un dl di birra
- brodo vegetale
- foglie d'alloro
- una decina di bacche di ginepro
- sale, pepe
Tagliate la carne a fette piuttosto alte, legatele con spago da cucina per mantenere la forma rotonda in cottura e sistemate su ogni fetta qualche foglia d'alloro. Mettete la carne in una terrina, versate sopra la birra, le bacche di ginepro, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigo per almeno 30 minuti.
Scolate la carne, tenendo da parte la marinata, asciugatela tamponandola con carta assorbente da cucina e passatela in un velo di farina.
Scaldate il burro in una padella, unite la carne e rosolatela per 3 minuti da entrambi i lati e bagnatela con la marinata. Lasciate evaporare meta del liquido, abbassate il fuoco, coprite il recipiente e continuate la cottura ancora per 10 minuti, unendo, se necessario, poco brodo. Lavate i chicchi d'uva e aggiungeteli alla carne. Continuate la cottura ancora per 5 minuti, regolate di sale, pepate e servite.
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