Crostata di Patate Dolci

Ingredienti per 8 persone
Per la pasta

• 250 g di farina
• 120 g di burro
• 3 cucchiai di zucchero
• un pizzico di sale

per il ripieno

• 3 uova
• 2 patate dolci (circa 450 g)
• 2,5 dl di latte
• 90 g di zucchero di canna
• 0,7 dl di sciroppo d'acero
• un pizzico di sale
• un cucchiaino di spezie miste (cannella, noce moscata, garofano)
• 2 cucchiai di rum scuro
• 60 g di burro  

Preparazione
Per la pasta: mettete la farina sulla spianatoia con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungete il burro freddo ma già morbido tagliato a piccoli pezzi con un coltello inumidito.
Lavorate con la punta delle dita in modo da ottenere tante briciole, poi impastate velocemente il tutto aggiungendo 4-5 cucchiai di acqua fredda: dovete ottenere un impasto piuttosto sodo . Formate una palla, appiattitela leggermente, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per un'ora in frigo.
Lessate le patate dolci in acqua bollente (occorreranno circa 30 minuti) e passatele allo schiacciapatate. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, poi aggiungete il composto di patate tiepido, il burro fuso, il latte, lo sciroppo d'acero, il sale, le spezie, il rum e amalgamate bene con un cucchiaio.
Stendete la pasta sottile e rivestite uno stampo da crostata antiaderente di 24 cm di diametro, dopo averlo coperto con carta da forno. Rifilate i bordi e tenete da parte la pasta eccedente, punzecchiate il fondo con una forchetta, copritelo con il ripieno di patate, livellatelo e decorate la superficie con piccoli avanzi di pasta tagliati a forma  di foglia. Cuocete in forno già caldo a
180° per 45-50 minuti. Togliete la torta dal forno, fatela raffreddare e servite.