- 3 melanzane
- 3 zucchine
- 3 peperoni verdi
- 2 cipolle medie
- 2 spicchi di aglio
- 500 g di pomodori maturi
- un grosso ciuffo di prezzemolo
- un rametto di timo fresco
- un mazzetto di basilico
- una piccola foglia di alloro
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
Spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle possibilmente dello stesso spessore, rosolatele in una padella con un cucchiaio d'olio, poi con una paletta trasferitele su un piatto.
Pulite i peperoni e tagliateli ad anelli; metteteli nella padella delle zucchine con un filo d'olio e fateli rosolare, mescolando.
Quindi sistemateli sul piatto insieme alle zucchine.
Tagliate le melanzane a dadini e fatele saltare nella stessa padella a cui avrete unito un altro filo d'olio. Sgocciolatele su carta assorbente e mettetele insieme alle altre verdure.
Affettate le cipolle e fatele appassire in un largo tegame con l'aglio schiacciato e 2 cucchiai d'olio. Unite i pomodori sbucciati e tagliati a filetti e lasciate insaporire per 2 minuti.
Aggiungete le verdure rosolate, le foglioline di timo, l'alloro, abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti. Salate, pepate, profumate con prezzemolo e basilico tritati e servite.
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