Spezzatino di Vitello con Patate (al Forno)

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di spezzatino di vitello  
• un kg di patate
• una grossa cipolla
• uno spicchio d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Scaldate il forno a 180°. Lavate le patate, sbucciatele, lavatele di nuovo per eliminare ogni traccia di terra, asciugatele e tagliatele a pezzi regolari. Sbucciate la cipolla e affettatela sottile. Pelate l'aglio, mondate e lavate il prezzemolo e tritate entrambi gli ingredienti molto fini.
Ungete una pirofila con un filo d'olio e distribuite sul fondo meta dei tocchetti di patate. Cospargetele con sale e una macinata di pepe e completate con un terzo delle cipolle, del trito di aglio e prezzemolo, del formaggio e dell'olio rimasto.
Sistemate lo spezzatino sopra le verdure, conditelo con sale e pepe, copritelo con le patate rimaste e cospargetele con le cipolle, il trito aromatico, il formaggio e l'olio rimasti. Bagnate tutto con mezzo bicchiere d'acqua e passate nel forno per un'ora circa, senza mescolare, ma scuotendo un paio di volte la teglia, perche la carne non si attacchi.