Coq au Vin (Pollo al Vino - Francia)

Il coq au vin è uno squisito secondo piatto, tipico della tradizione culinaria francese, la cui lunga preparazione lo rende ideale per un’occasione speciale. Del coq au vin ne parlano i libri di storia: venne servito a Giulio Cesare durante la conquista dell’antica Gallia, dopo che gli era stato offerto un galletto come simbolo dell’onore dei Galli.
Il coq au vin richiede una lenta marinatura nel vino, di solito un rosso molto corposo, insieme a carote e cipolle in pezzi e aromi. Durante la cottura poi, viene arricchito con pancetta e funghi.
Un piatto sostanzioso, di grande presenza e davvero gustoso da portare in tavola insieme ad una bella bottiglia di Borgogna d’annata.

Ingredienti per 4 persone

• 150 gr di pancetta 
• olio 
• 12 champignon 
• 12 cipolline 
• 1 kg e ½ di cosce e sottocosce di pollo 
• farina qb 
• sale 
• prezzemolo qb 
• timo qb 
• 1\2 litro di vino rosso 
• 1-2 spicchi d'aglio 
• pepe 
• 2 bicchierini di cognac

Preparazione
Rosolare la pancetta in padella con un po di olio.
Aggiungere gli champignon e le cipolline e far cuocere coperto.
Nel frattempo infarinare il pollo, poi salare funghi e cipolline prima di trasferirli in una ciotola.
Rosolare il pollo nella stessa padella dei funghi con un altro po di olio.
Sfumare con il vino rosso.
Unire pollo e vino ad aglio, funghi, cipolline e trasferire il tutto in una teglia da forno.
Aggiungere anche prezzemolo e timo tritati, pepare e cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti.
Trasferire il pollo in un piatto e mettere la teglia sul fuoco, sfumando con il cognac per glassare la salsa.
Servire il pollo ricoperto dalla salsa aromatica.