Penne Zucca Taleggio Olive e Pinoli

Ingredienti per 4 persone

• 500 grammi di pasta corta tipo penne o fusilli
• 800 grammi di zucca
• 1 porro
• 150 grammi di formaggio taleggio
• 40g di pinoli
• 100 grammi di olive verdi
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 10 fili di erba cipollina
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 500 ml di brodo (o 1 dado vegetale)
• Pepe
• Sale

Preparazione

Sbuccia la zucca (facendo attenzione), elimina semi e filamenti e riducila a cubetti.
Elimina il nocciolo dalle olive
Elimina le radici al porro e la parte verde coriacea, poi fallo a rondelle sottili.
Metti i pinoli in una padellina senza aggiungere condimenti, e tostali per due minuti circa.
Elimina la crosta del taleggio e fallo a pezzettini.
Metti il brodo a scaldare perché servirà bollente
Scalda l’olio in una pentola, rosola qualche minuto il porro e poi aggiungi i cubetti di zucca.
Falli insaporire mescolando per un paio di minuti e poi versaci una mestolata di brodo. Quando questa sarà stata assorbita potrai versarne un’altra.
Prosegui così per circa 20 minuti e alla fine regola di sale e pepe.
Metti da parte metà zucca cotta, frulla il resto insieme al fondo di cottura (se dovesse essere troppo asciutta, aggiungi del brodo alla zucca).
Lessa la pasta e scolala un poco al dente, falla saltare in padella insieme alla zucca (sia quella a pezzi che frullata), unisci le olive, i pinoli e i semi di finocchio .
Termina col taleggio a pezzetti e con l’erba cipollina lavata, asciugata e tagliata.