- 300 g di castagne fresche
- 100 g di zucchero semolato
- 15 g di cacao amaro
- 100 ml di panna fresca
- una noce di burro
- 1 bustina di vanillina
- 2 foglie di alloro
- un pizzico di sale
per decorare
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 2 cucchiai di cacao amaro
Lessate le castagne in acqua bollente per 45 minuti insieme alle foglie di alloro e a un pizzico di sale. Scolatele e spellatele: eliminate la parte superiore e la buccia scura intorno. Tritate la polpa nel mixer.
Amalgamate la purea di castagne in una casseruola insieme allo zucchero, al cacao setacciato, la vanillina e una noce di burro. Mescolate con una frusta a mano e incorporate anche la panna. Trasferite il tutto sui fornelli, cuocendo a fuoco basso per circa 10 minuti dal momento dell’ebollizione fino a quando la crema non avrà raggiunto una consistenza omogenea.
Lasciate raffreddare. Prelevate quindi piccoli pezzetti con un cucchiaino, passateli nel cacao e nello zucchero a velo setacciati insieme e modellate ogni pezzetto dandogli una forma circolare. Ponete ogni tartufo in un pirottino di carta e
lasciateli raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirli.
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