Torta Salata Asparagi e Prosciutto Cotto

Ingredienti

• 250 gr di farina
• 125 gr di burro a pezzetti
• 4 uova
• 11 asparagi verdi
• sale grosso
• 25 cl di panna da montare
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata
• 2 fette di prosciutto cotto abb. spesse
• sale e pepe q.b.

Preparazione
Preparate la pasta brisée. Mescolate rapidamente la farina. Il burro, 1 uovo e un pizzico di sale. Formate una palla e lasciatela in frigorifero per un’ora.
Con l’aiuto di un pelapatate, mondate bene gli asparagi, eliminate la parte finale, bianca, e fateli cuocere nell’acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli passateli sotto l’acqua fredda e sgocciolateli.
In un’insalatiera mescolate con la frusta le altre 3 uova e la panna. Aggiungete l’erba cipollina, salate e pepate.
Preriscaldate il forno a 200 °. Stendete la pasta con l’aiuto di un mattarello. Imburrate uno stampo per torte da 24 cm di diametro, foderatelo di pasta e bucherellatene il fondo con una forchetta.
Disponete gli asparagi a stella sul fondo della pasta.
Tagliate il prosciutto a dadini e distribuiteli intorno agli asparagi, quindi versatevi sopra il composto di panna e uova.
Fate cuocere in forno per 30-35 minuti: la guarnizione deve risultare dorata. Servite la torta salata con un contorno di insalata verde, condita con una salsa vinaigrette alla senape.