Tagliatelle al ragù di Struzzo

Ingredienti per 4 persone

• 250g di polpa di struzzo tagliata a piccoli quadretti
• 50g di pancetta tesa tritata con 5 foglioline di salvia e una puntina di aglio
• 1 scalogno tritato
• 20g di Funghi secchi ammollati e tritati
• 200g di pelati frullati
• 1 bicchieredi fondo bruno
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• sale fino, noce moscata, farina, burro

Preparazione
In una casseruola con burro, rosolate la pancetta, lo scalogno e i funghi, unite la carne già salata, infarinata, insaporita con la noce moscata e continuate la cottura finchè la carne risulterà ben rosolata. Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare la metà, unite i pelati, il fondo bruno e fate cuocere per 12 min, cuocete le tagliatelle in acqua salata, saltatele nel ragù e servirle cosparse di parmigiano.

NOTE
Una volta bagnata la carne, proseguire la cottura dolcemente.
Durante la cottura potete aggiungere qualche cucchiaio di brodo.
Durante la cottura potete aggiungere dei pistacchi privati della buccia e tritati finemente o fagioli borlotti o luganiga scottata.