Torta di Vitello e Patate

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di polpa di vitello
• 2 patate
• 2 confezioni di pasta sfoglia fresca già stesa
• una cipolla
• 4 foglie di salvia
• un rametto di rosmarino
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 40 g di burro
• un tuorlo
• sale, pepe  

Preparazione
Tagliate la carne e le patate a dadini di un cm di lato. Rosolate nel burro la cipolla tritata con la salvia e il rosmarino. Unite carne e patate, fate insaporire qualche minuto, salate e pepate, poi bagnate con il vino e cuocete ancora per 5-6 minuti, finche il vino non si sarà asciugato.
Rivestite con carta da forno una pirofila rotonda. Stendetevi un disco di pasta sfoglia lasciando sbordare i margini, poi riempite con lo spezzatino e ricoprite con il secondo disco sul quale avrete prima praticato delle incisioni (servono per non farlo gonfiare).
Ripiegate i margini in modo da sigillarli, spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con un goccio di acqua. Infornate a 170°, per un'ora. Servite la torta dopo averla lasciata riposare fuori dal forno per una decina di minuti. Accompagnatela con una ricca insalata mista.

Tortino di Crepes con Verdure

Ingredienti per 6 persone 

• 100 g di farina bianca
• 70 g di farina integrale
• 350 ml di latte scremato
• 10 g di burro
• 2 uova
• una melanzana
• 4 zucchine
• un peperone rosso
• 4 pomodori perini
• un ciuffetto di menta
• uno spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe  

Preparazione
Pulite melanzana e zucchine e tagliatele a cubetti; mettetele sul fuoco con un cucchiaio d'olio e l'aglio. Cuocete per 15 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua se rischiano di attaccarsi al fondo. Insaporite con la menta. In un'altra padella cuocete senza condimento i pomodori spellati e tagliati a cubetti e il peperone a fiammifero, salatelo a meta cottura.
Setacciate le due farine; versatevi il latte a filo; unite le uova, mescolate e aggiungete il burro fuso. Salate, pepate e fate riposare per 15 minuti. Versate un mestolino di pastella in una pentolina antiaderente di 16 cm di diametro; fatela roteare sul fondo e cuocete fino a quando si rassoda. Trasferite in un piatto e cuocete cosi le altre crepes.
Preparate un tortino alternando crepes e verdure, concludendo con una crepe. Servite a fette.

Tortino di Patate Agnello e Taleggio

Ingredienti per 4 persone

• 6 grosse patate
• 2 pomodori maturi
• 400 g di polpa di agnello macinata
• 150 g di taleggio
• una cipolla
• uno spicchio d'aglio
• salsa Worcester
• un pizzico di spezie miste (cannella, noce moscata e cumino)
• tabasco
• 400 g di besciamella  
• un ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di menta
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe  

Preparazione
Sbucciate le patate e tagliatele a fette. Lessatele al dente in acqua bollente salata e sgocciolatele bene. Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini.
Tritate l'aglio e la cipolla e fateli soffriggere in una padella con 4 cucchiai d'olio. Aggiungete la carne e fatela rosolare per 10 minuti. Unite i dadini di pomodoro e cuocete per 15 minuti, salando e pepando verso fine cottura. Aromatizzate con le spezie e con qualche goccia di Worcester e di tabasco e profumate con la menta e il  prezzemolo tritati.
Rivestite uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e formate uno strato di fette di patate. Coprite con un velo di besciamella e qualche fettina sottile di taleggio. Distribuitevi sopra uno strato di ragù d'agnello e proseguite allo stesso modo, fino a esaurire gli ingredienti, terminando con le  patate, poca besciamella e
dadini di taleggio. Cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Lasciate riposare il  tortino fuori dal forno per una decina di minuti, trasferitelo su un piatto da portata e servite.

Sformato di Broccoletti

Ingredienti per 6 persone

• 1 kg di broccoletti surgelati
• prezzemolo tritato
• 8 fette di pane carré
• grana grattugiato
• 4 uova
• pangrattato
• noce moscata
• 50 g di Gorgonzola
• 200 g di besciamella pronta
• 4 gherigli di noce
• olio
• burro
• aglio
• sale
• pepe

Preparazione
Lessate i broccoletti seguendo le indicazioni sulla confezione, poi scolateli. Fate soffriggere l'aglio e un cucchiaio di prezzemolo con 2 cucchiai di olio e insaporitevi i broccoletti. Frullateli tiepidi con il pane, privato della crosta e sbriciolato, le uova, 30 g di grana, il Gorgonzola, le noci, sale, pepe, una grattata di noce moscata e la besciamella.
Imburrate uno stampo a cerniera, cospargetelo di pangrattato e riempitelo con il composto di broccoletti.
Cospargete la superficie di pangrattato e di fiocchetti di burro, coprite con un foglio di alluminio e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180°, per un'ora, eliminando il foglio di carta negli ultimi 15 minuti.