Conchiglie Salsiccia Verza e Fontina

Ingredienti per 4 persone

• 400g. di pasta formato conchiglie
• 250g. di foglie di verza
• 200g. di salsiccia del tipo a nastro
• una grossa cipolla
• un rametto di rosmarino
• qualche foglia di salvia
• 50g. di fontina tagliata a macchina
• 3 cucchiai di olio
• 70g. di burro
• sale, pepe
• facoltativo il grana grattugiato   

Preparazione

Cuocete in acqua salata e a bollore le foglie della verza, prima lavate e private della costola centrale. Scottatele per 10 minuti poi scolatele con una schiumarola e asciugatele bene con carta assorbente. Dopodiché tagliatele a listarelle. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente; mettetela in una padella, insieme con 50g. di burro e l'olio; aggiungete il rosmarino e la salvia tritati e fate appassire il tutto a fuoco molto basso, mescolando spesso per circa 20 minuti. Frattanto spellate la salsiccia e tagliatela a pezzettini di un cm.Tagliate quindi a listarelle la fontina. Quando al cipolla sarà ben appassita, unitevi la verza e la salsiccia e insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe. Fate cuocere sempre piano e semicoperto, per 20 minuti; se occorre unite un pochino di acqua calda. Scolate la pasta al dente e conditele con il sugo preparato, con la fontina e con il burro rimasto. Mescolate bene e servite subito ben caldo. A piacere potete aggiungere del grana grattugiato.-    

 

Lasagne Zucchine, Asiago e Prosciutto Cotto

Ingredienti per 4 persone

• 50 g di pasta fresca all'uovo sottile per lasagne
• 250 g di zucchine
• 120 g di prosciutto cotto
• 50 g di formaggio asiago
• uno scalogno
• 30 g di farina
• 3 dl di latte
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• sale

Preparazione 
Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a fette di 2-3 mm, nel senso della lunghezza; scottatele in acqua bollente salata per circa 2 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare. Sbucciate lo scalogno, tritatelo fine e fatelo soffriggere in una casseruola con il burro; unite la farina in una sola volta, lasciatela tostare nel condimento per qualche secondo, versate a filo il latte tiepido e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Cuocete la besciamella a fiamma bassa per 7-8 minuti mescolando in continuazione; unite una presa di sale e l'asiago tagliato a dadini e mescolate finche si e sciolto tutto.
Rivestite uno stampo da plum cake della capacita di 1,2  litri con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, stendete sul fondo e sulle pareti 6 sfoglie all'uovo, o  quelle necessarie per rivestirlo completamente, e lasciate sbordare la pasta
eccedente; tagliate la pasta rimasta in rettangoli di circa 6x8 cm. Riempite lo stampo preparato alternando strati di pasta, zucchine, prosciutto cotto e besciamella; piegate i bordi di pasta sul ripieno e terminate con un leggero strato di besciamella.
Cospargete la terrina con il parmigiano e cuocetela in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Lasciatela intiepidire, sformatela, tagliatela a fette con un coltello seghettato, per non sbriciolarla, e servite.

Penne Salsiccia e Scalogno

Ingredienti per 4 persone

• 1 foglia di alloro
• burro
• grana
• 350g di penne
• 200g di salsiccia
• 4 scalogni
• vino bianco

Preparazione

Sbucciate gli scalogni, affettateli sottili e fateli appassire in una padella con una noce di burro, una foglia d'alloro e qualche cucchiaio di acqua per 10 minuti. Aggiungete la salsiccia tipo luganega spellata e sgranata e proseguite la cottura per altri 10 minuti a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno in modo da sminuzzarla e farla rosolare. Bagnate con qualche cucchiaio di VINO BIANCO secco o di brodo e lasciate evaporare. Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolatele al dente e fatele insaporire nella padella con il sugo di salsiccia per qualche istante a fuoco vivo. Eliminate la foglia d'alloro, distribuite nei piatti individuali e servite subito,

dopo aver aromatizzato con una generosa macinata di pepe. Se vi piace, decorate con qualche foglia d'alloro e spolverizzate con grana grattugiato. Il gustoso sughetto di salsiccia e ideale anche come base per un risotto.

Paglia e Fieno Piselli Lattuga e Prosciutto Crudo

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di sfoglia fresca gialla
• 200 g di sfoglia fresca verde
• 2 scalogni
• brodo
• 150 g di piselli sgranati
• mezza lattuga
• 200 g di prosciutto crudo
• un cucchiaino di concentrato di pomodoro
• un bicchierino di vino bianco
• burro
• olio di oliva
• sale

Preparazione
Avvolgete la sfoglia verde e quella gialla, ricavate con un coltello affilato delle tagliatelle di 6-8 mm di  larghezza, aprite i rotoli ottenuti sulla spianatoia e mescolate insieme i 2 tipi di tagliatelle. 
Per il condimento fate soffriggere in una padella, con una noce di burro e 4 cucchiai di olio, gli scalogni tritati, salate leggermente e  bagnate con 2 cucchiai di brodo e il vino. Unite il concentrato di pomodoro e i piselli scottati  in acqua bollente salata. Quando saranno quasi cotti, aggiungete la lattuga a listarelle e cuocete brevemente. Unite  alla fine anche il prosciutto a dadini. 
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela e saltatela in  padella con la salsa  ottenuta.

Gnocchi di Fagioli con ragù di Salsiccia

Ingredienti per 4 persone 

• 750 g di fagioli borlotti freschi, sgranati
• 200 g di salsiccia fresca
• 6 pomodori da sugo
• uno scalogno
• mezza costola di sedano
• un uovo
• 180 g circa di farina
• olio extravergine d'oliva
• rosmarino, sale, pepe  

Preparazione
Lessate i fagioli. Fate appassire con 2 cucchiai di olio e un ciuffo di rosmarino lo scalogno e il sedano tritati, aggiungete la salsiccia sbriciolata, fatela rosolare,  unite la polpa dei pomodori a cubetti. Salate, pepate e cuocete per 20-30 minuti, finche il sugo sarà denso.
Passate i fagioli ancora caldi al passaverdura con il disco medio, lasciate intiepidire il passato, salate, pepate, unite l'uovo, mezzo cucchiaio di olio e 140 g circa di farina. Impastate velocemente sulla spianatoia infarinata, lasciate riposare l'impasto 5 minuti, poi formate tanti bastoncini e tagliateli cilindretti di 1,5 cm. Lessate gli gnocchi, fateli saltare nel sugo per un minuto e servite.

Gnocchi di Semolino Provola e Prosciutto Cotto

Ingredienti per 6 persone 

• un litro di latte fresco intero
• 220 g di semolino
• 80 g di burro
• 3 tuorli
• 100 g di prosciutto cotto tagliato spesso
• 40 g di grana grattugiato
• 80 g di provola affumicata
• noce moscata, sale  

Preparazione
Portate a ebollizione il latte con 40 g di burro e un pizzico di sale e di noce moscata; poi versate a pioggia il semolino, sempre mescolando. Cuocete su fiamma bassa per almeno 20 minuti, mescolando spesso.  A fine cottura unite il grana e il prosciutto tagliato a dadini. Spegnete e incorporate i tuorli, uno alla volta e mescolando energicamente.
Prelevate il semolino a cucchiaiate mentre e ancora ben caldo, bagnando ogni volta il cucchiaio in acqua calda, e date a ogni gnocco una forma ovale appoggiandovi sopra un altro cucchiaio. Sistemate man mano gli gnocchi in pirofiline individuali imburrate.
Tagliate la provola affumicata a lamelle molto sottili, distribuitela sugli gnocchi, irrorate con il burro rimasto, fuso, e passate in forno gia caldo a 200° finche la superficie sara leggermente dorata.

Lasagne Porcini e Pasta di Salame

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di pasta fresca per lasagne già pronta
• 500 g di funghi porcini piccoli e sodi
• 100 g di pasta di salame
• 2 cucchiai di verdure miste per soffritto
• uno spicchio d'aglio
• una foglia d'alloro
• 2 rametti di rosmarino
• 2 cucchiaiate di grana grattugiato
• vino bianco secco
• brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe  

Preparazione
Pulite i funghi, eliminate la parte terrosa del gambo, spazzolateli delicatamente, passateli con un telo umido per eliminare ogni traccia di impurità e affettateli.
Sbucciate l'aglio e rosolatelo con le verdure per soffritto in un tegame con 4 cucchiai d'olio, l'alloro e un rametto di rosmarino. Unite la pasta di salame sbriciolata, rosolatela, spruzzatela con poco vino e lasciatelo evaporare.
Unite i funghi, fateli rosolare a fiamma media per pochi minuti, aggiungete 2 cucchiai di brodo caldo e cuocete ancora per un minuto.
Eliminate l'aglio, l'alloro e il rosmarino, regolate di sale e pepate. Ritagliate la pasta in misura della pirofila e lessatela in abbondante acqua bollente  leggermente salata, aggiungendo un filo di olio.
Scolate la pasta, trasferitela nella pirofila alternandola al sugo e arricchendo ogni strato con un po' di grana e un trito di rosmarino. Trasferitela in forno già caldo a 180° per 5 minuti e servite.

Lasagne Prosciutto Crudo e Piselli

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di pasta fresca per lasagne già pronta
• 80 g di prosciutto crudo a fette spesse
• 2 scatole di pisellini fini al naturale da 180 g ciascuna
• 2 cucchiai di cipolla tritata
• un bicchiere di panna fresca
• un mazzetto di basilico
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 70 g di burro
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe  

Preparazione
Tagliate il prosciutto a cubetti delle stesse dimensioni e fatelo rosolare in una larga padella con 50 g di burro e la cipolla.
Aggiungete i pisellini sgocciolati dal liquido di conservazione, mescolate e lasciate insaporire per qualche istante. Diluite con la panna, regolate di sale, insaporite con abbondante pepe e proseguite la cottura a  fiamma media per 5 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete le foglie di basilico.
Ritagliate la pasta in misura della pirofila e scottatela in acqua bollente salata con l'aggiunta di un filo di olio. Sgocciolatela e trasferitela nella  pirofila imburrata alternandola al sugo di pisellini e prosciutto, spolverizzando ogni strato col formaggio grattugiato.
Trasferite la pirofila in forno caldo a 180° e cuocete per 8 minuti.

Lasagne con Carne Porri e Crescenza

Ingredienti per 8 persone

• 500 g di pasta fresca all'uovo per lasagne
• 300 g di carne tritata di maiale
• 300 g di carne tritata di vitello
• 20 g di funghi secchi
• mezza cipolla bionda
• una carota
• una costola di sedano
• mezzo bicchierino di brandy
• 2 dl di brodo vegetale
• 400 g di crescenza
• 2 dl di latte
• 80 g di grana padano grattugiato
• 2 porri
• 50 g di burro
• olio
• noce moscata grattugiata
• sale, pepe  

Preparazione
Ammorbidite i funghi in acqua tiepida per 20 minuti, poi scolateli, strizzateli e sminuzzateli. Tritate cipolla,  carota e sedano e stufateli per 2-3 minuti in casseruola con 30 g di burro.
Unite i due tipi di carne e rosolateli per 3-4 minuti. Sfumate con il brandy, aggiungete i funghi, il brodo, sale,  pepe e cuocete su fiamma bassa e a pentola coperta per un'ora. Intanto pulite i porri, eliminate la radice e la parte  verde, tagliateli in 4 nel senso della lunghezza e scottateli in acqua bollente salata per 3-4 minuti. 
Scottate poche sfoglie di pasta alla  volta in acqua bollente salata con 2 cucchiai d'olio, scolatele e stendetele su carta da forno. Frullate la crescenza con il latte, 60 g di grana, un pizzico di sale e di noce moscata. Imburrate una  pirofila di 22x26 cm, stendete un  velo di crema di crescenza e proseguite con strati di pasta, ragu, crema di crescenza e porri. Ultimate con il grana rimasto e infornate a 180° per 40 minuti.

Lasagne con Porri Ricotta Pancetta e Pecorino

Ingredienti per 4 persone 

• 250 g di pasta fresca per lasagne gia pronta
• 150 g di ricotta freschissima
• 4 cucchiai di pecorino grattugiato
• 2 porri
• 80 g di pancetta a cubetti
• 60 g di burro
• olio
• sale, pepe

Preparazione
Ritagliate la pasta in misura della pirofila e scottatela in abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di un filo d'olio un paio di minuti. Mescolate energicamente la ricotta e aggiungete il pecorino e una macinata di pepe.
Scolate la pasta e trasferitela nella pirofila imburrata alternando ogni strato con ricotta, pancetta e porri a fettine sottilissime.
Aggiungete il burro rimasto a pezzettini e infornate a 200° per 5 minuti.

Tagliatelle Funghi, Prosciutto Cotto e Panna

Ingredienti per 3 persone

• 300 g di tagliatelle fatte in casa
• 350 g di funghi
• 200 g prosciutto cotto
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 brick panna da cucina
• sale
• pepe
• parmigiano

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Intanto tagliate il prosciutto a striscioline e mettetelo da parte. Passate quindi a preparare i funghi tagliandoli a fettine sottili. Metteteli in padella con olio, un bicchiere d'acqua, la panna, il sale ed il pepe e cuocete per alcuni minuti. Quando i funghi sono quasi pronti, aggiungete il prosciutto a striscioline e fate cuocere fino a quando l'acqua non si è assorbita. Quando l'acqua della pentola sarà arrivata a bollore versatevi le tagliatelle. Dopo circa 3 minuti scolatele con una schiumarola ed adagiatele nella pentola con il condimento. Per concludere, amalgamate bene il tutto aggiungendo una spruzzata di parmigiano. Le vostre tagliatelle ai funghi e prosciutto sono pronte, impiattate e servite immediatamente.

Tagliatelle Funghi, Prosciutto Crudo e Panna

Ingredienti per 5 persone

• 500 gr di tagliatelle
• 350 gr di funghi prataioli o di champignon
• 100 gr di prosciutto crudo
• 40 gr di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 300 ml di panna da cucina
• prezzemolo
• sale
• peperoncino

Preparazione

Pulire e affettare sottilmente i funghi.

Scaldare il burro in una padella e versarvi i funghi, salarli e cuocerli 6-7 minuti.

Nel frattempo cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata.

Sfumare i funghi con il vino e lasciarlo evaporare, aggiungere il prosciutto a listarelle e cuocere un minuto.

Versare la panna sui funghi e aggiungere un pizzico di peperoncino e prezzemolo tritato fine.

Scolare la pasta, mentecarla nel condimento e servire.

 

Pasticcio di Spaghetti con Funghi e Wurstel

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di spaghetti
• 400 g di funghi surgelati
• 2 maxi wurstel di suino (200 g)
• 60 g di grana grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• uno spicchio d'aglio
• una piccola cipolla
• 2,5 dl di latte
• 30 g di burro
• 20 g di farina
• un ciuffo di prezzemolo
• noce moscata
• sale, pepe  

Preparazione
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli molto al dente e fateli raffreddare. Tritate l'aglio e la cipolla e soffriggeteli in una casseruola con un filo d'olio; unite i wurstel a tocchetti e i funghi e fateli rosolare per 10 minuti a fuoco vivace in modo che i funghi asciughino bene; regolate di sale e pepate.
Preparate la besciamella. Tostate la farina in un pentolino con 30 g di burro fuso, quindi incorporate il latte caldo poco alla volta e, mescolando, cuocete per 5-6 minuti. Salate e pepate e aggiungete una grattatina di noce moscata.
Scaldate il forno a 180°. Condite gli spaghetti con il sugo, la besciamella, meta grana e il prezzemolo tritato; trasferiteli in una tortiera imburrata, cospargete con il grana rimasto e infornate per 20 minuti. Servite appena tiepido.

Tagliatelle al ragù di Struzzo

Ingredienti per 4 persone

• 250g di polpa di struzzo tagliata a piccoli quadretti
• 50g di pancetta tesa tritata con 5 foglioline di salvia e una puntina di aglio
• 1 scalogno tritato
• 20g di Funghi secchi ammollati e tritati
• 200g di pelati frullati
• 1 bicchieredi fondo bruno
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• sale fino, noce moscata, farina, burro

Preparazione
In una casseruola con burro, rosolate la pancetta, lo scalogno e i funghi, unite la carne già salata, infarinata, insaporita con la noce moscata e continuate la cottura finchè la carne risulterà ben rosolata. Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare la metà, unite i pelati, il fondo bruno e fate cuocere per 12 min, cuocete le tagliatelle in acqua salata, saltatele nel ragù e servirle cosparse di parmigiano.

NOTE
Una volta bagnata la carne, proseguire la cottura dolcemente.
Durante la cottura potete aggiungere qualche cucchiaio di brodo.
Durante la cottura potete aggiungere dei pistacchi privati della buccia e tritati finemente o fagioli borlotti o luganiga scottata.

Spaghetti Pancetta e Zafferano

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di spaghetti 
• 200 gr di porro oppure 200 gr di cipolla
• 2 bustine di zafferano
• 100 gr di pancetta
• 50 gr di parmigiano grattugiato 
• panna o besciamella 
• burro
• prezzemolo
• sale pepe

Preparazione
Tagliare le cipolle .
Rosolare la pancetta con il burro,quando la pancetta è rosolata aggiungere  la cipolla e cuocere per 5-6 minuti.Quindi aggiungere la panna (o la besciamella) e lo zafferano e far cuocere fino ad ottenere una bella salsina.Appena il sughetto è pronto aggiungere gli spaghetti precedentemente cotti in acqua salata.A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo e mescolare.