Tortillas con Manzo e Peperoni

Ingredienti per 4 persone 

• 4 tortillas già pronte
• 500 g di polpa di manzo
• un peperone giallo, uno verde, uno rosso
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• una cipolla
• uno spicchio d'aglio
• prezzemolo
• un bicchiere di brodo
• mezzo peperoncino
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe  

Preparazione
Tagliate la carne a dadini. Lavate e pulite i peperoni; tenete da parte meta di ognuno e tritate il resto.
Tritate anche la cipolla e l'aglio e soffriggeteli con 4 cucchiai di olio e il peperoncino. Unite i peperoni e la carne e fateli rosolare, aggiungete il concentrato di pomodoro e il brodo. Salate, pepate e cuocete per 30 minuti; infine profumate con mezzo cucchiaio di prezzemolo.
Riducete a filetti i peperoni rimasti e saltateli in padella con poco olio e sale, per 5 minuti. Distribuite lo spezzatino nelle tortillas e servitele con i peperoni.

Spezzatino di Manzo Funghi e Pomodoro

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di polpa di manzo
• 400 g di polpa di pomodoro
• 250 g di finferli
• 250 g di porcini
• uno spicchio d'aglio
• timo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• poco brodo
• olio extravergine d'oliva
• 8 fette di polenta
• sale, pepe  

Preparazione
Tagliate la carne a dadi di 2-3 cm di lato e rosolatela in una casseruola dove avrete scaldato 4 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato. Mescolate con un cucchiaio di legno in modo che la rosolatura sia uniforme su tutti i lati, quindi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
Unite la polpa di pomodoro e un pizzico di sale, mescolate ancora e lasciate cuocere lo spezzatino con il coperchio, a fuoco basso, per 30  minuti circa; se dovesse asciugare troppo, ammorbiditelo con poco brodo.
Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e passandoli con un telo umido, poi tagliateli a tocchetti e uniteli allo spezzatino. Lasciate cuocere ancora per 20-30 minuti, poi insaporite con una manciatina di foglie di timo e una macinata di pepe nero. Servite con le fette di polenta grigliate ben calde.

Arrosto di Manzo ripieno di Salsiccia

Ingredienti per 6 persone

• Pepe bianco 1 spolverata
• Salsa worcester 1 cucchiaino
• Salvia 1 rametto
• Rosmarino 1 rametto
• Cognac mezzo bicchiere
• Arrosto di manzo tagliato a tasca 800 g
• Olio di oliva 4 cucchiai
• Brodo 3 mestoli
• Burro 20 g
• Salsiccia 200 g
• Sale fino q.b.

Preparazione

Lavate la carne e asciugatela con carta da cucina. Riempite la tasca della lonza con le salsicce intere. Cucite la carne con ago e spago da cucina. Lavate e asciugate con carta da cucina i rametti di salvia e rosmarino. In un tegame scaldate il burro e l''olio con la salvia e il rosmarino. Rosolatevi la carne per 5 minuti girandola accuratamente con l''aiuto di due cucchiai. Salate e pepate. Quando la carne sarà dorata unite il cognac e la salsa Worcester. Coprite e cuocete per 90 minuti a fuoco basso, girando di tanto in tanto e bagnando con il brodo di dado. Lasciate intiepidire per qualche minuto. Appoggiate la carne su un tagliere e tagliate fette spesse 1 cm circa. Disponetele su un piatto da portata e versatevi il fondo di cottura passato al colino.

Polpette di Manzo al Vino Rosso e Pomodoro

Ingredienti per 4 persone

• Gr. 500 polpa di manzo tritata
• gr. 100 prosciutto crudo
• gr. 300 polpa di pomodoro
• 1 uovo
• un bicchiere di vino rosso
• una cipolla piccola
• una costa di sedano
• una carota
• gr. 25 parmigiano grattugiato
• due fette di pancarré ammollate nel latte
• un poco di farina
• olio extravergine di oliva
• due foglie di alloro
• chiodi di garofano
• salvia, prezzemolo
• brodo di dado, sale, pepe.

Preparazione
Tritate finemente il prosciutto crudo e unitelo alla polpa di manzo tritata amalgamando bene il tutto. Mettete il composto in una ciotola e unite il pancarré strizzato, l'uovo,  il parmigiano grattugiato, un poco di prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Amalgamate bene il composto e formate tante polpettine leggermente schiacciate che passerete nella farina.
Tritate insieme la cipolla, il sedano e la carota e metteteli ad appassire in una casseruola con dell'olio d'oliva. Per aromatizzare il tutto aggiungete le foglie di alloro,due chiodi di garofano e un poco di salvia.
Quando il trito sarà appassito unite le polpettine, fatele rosolare a fuoco vivo, bagnatele con il vino rosso che farete evaporare parzialmente. Aggiungete a questo punto la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere di brodo.
Riducete la fiamma mettete il coperchio e fate cuocere per circa 40 minuti. Servite le polpettine calde.

Arrosto di Manzo con Uvetta e Pistacchi

Ingredienti per 4 persone

• 750 g di lombata o girello
• 40 g di uvetta
• 30 g di pistacchi sgusciati
• 3 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio
• un bicchiere di vino bianco secco
• 3 cucchiai di Marsala
• olio extravergine di oliva
• sale grosso
• pepe  

Preparazione

Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. Mettete da parte le cimette del rosmarino e tritate gli aghi con mezzo

cucchiaino di sale grosso e l'aglio sbucciato. Con un coltello a lama stretta praticate dei fori nella carne,

riempiteli con il battuto e pepate esternamente il pezzo di manzo.

Rosolate la carne in un tegame con 4 cucchiai d'olio, bagnatela con meta del vino e lasciatelo evaporare. Coprite il recipiente, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per un'ora bagnando di tanto in tanto col vino rimasto.

Mettete a bagno i pistacchi in acqua bollente per mezzo minuto, scolateli e sbucciateli. Togliete la carne dal

tegame e aggiungete il Marsala al fondo di cottura. Unite i pistacchi, l'uvetta e i ciuffetti di rosmarino tenuti da

parte e saltate il tutto fino a ottenere un sughetto consistente che verserete sulla lonza tagliata a fette sottili.

Filetto di Manzo al Pepe Misto

Ingredienti per 4 persone

• 4 filetti di manzo da 150-180 g ciascuno
• un mestolo di brodo
• 2 cucchiai di pepe verde conservato al naturale
• un cucchiaino di pepe bianco in grani
• un cucchiaino di pepe nero in grani
• 3 cucchiai di panna fresca
• un bicchierino di cognac
• un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• sale  

Preparazione
Pestate i grani di pepe bianco e nero e distribuiteli su entrambi i lati dei filetti di manzo schiacciandoli con le mani in modo che aderiscano bene. Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente, unite i filetti e cuoceteli per 5 minuti (oppure 8 se vi piacciono meno al sangue). Togliete la carne dal recipiente e tenetela in caldo. Versate nel fondo di cottura il brodo e il cognac, portate a ebollizione, unite la panna, il pepe verde scolato e fate ridurre il sugo della meta. Mettete di nuovo i filetti in padella per qualche istante, poi serviteli irrorati con il sughetto.

Involtini di Manzo Crudo e Funghi (Ferrara)

Ingredienti per 4 Persone

• 1 sp Aglio 
• qb brodo di carne 
• qb Burro
• 1/2n Cipolla 
• 300 g funghi misti 
• 8 ft manzo 
• qb noce moscata 
• qb Pepe 
• 100 g prosciutto crudo 
• qb Sale

Preparazione
E' una ricetta semplice conosciuta nel Ferrarese come stufato a rolo. Per 4 persone pulite 300 g di funghi (anche coltivati), tritateli e fateli insaporire in una padella con una noce di burro, uno spicchio d'aglio, che poi eliminerete, e 100 g di prosciutto crudo tritato. Infarinate leggermente 8 fettine molto sottili di polpa di manzo e conditele con sale, pepe e noce moscata. Distribuite il composto di funghi su ciascuna fettina di carne, arrotolatela a salamino e legatela ben stretta con un filo da cucina. Soffriggete mezza cipolla tritata in una padella con un cucchiaio di olio di semi e una noce di burro. Unite i salamini di carne e fateli rosolare in modo uniforme. Copriteli con brodo di carne bollente e lasciate cuocere a fuoco dolce per 20-25 minuti.

Brasato di Manzo al Barolo

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di carne magra
• 50 g di burro
• brandy
• 1 bottiglia di Barolo
• carote
• sedano
• cipolla
• rosmarino
• aglio
• alloro

Preparazione
Prendete un recipiente abbastanza grande e mettete la vostra carne all' interno, versate il vino, un bicchiere scarso di brandy e le varie spezie tagliate in piccole parti (carote, sedano, cipolla, rosmarino, aglio, alloro), lasciate riposare la carne per 24-36 ore in qualsiasi luogo (non in frigo, non in luoghi caldi);
prendete ora la vostra carne e mettetela sul fuoco in una casseruola dove verserete anche il vino con le spezie (mettete nella casseruola la carne e tutto il resto, vino, spezie...), aggiungete una noce di burro e cuocete la carne almeno 40-50 minuti girandolo di tanto in tanto, il vostro brasato è pronto.... 
Servire con polenta...