Conchiglie Salsiccia Verza e Fontina

Ingredienti per 4 persone

• 400g. di pasta formato conchiglie
• 250g. di foglie di verza
• 200g. di salsiccia del tipo a nastro
• una grossa cipolla
• un rametto di rosmarino
• qualche foglia di salvia
• 50g. di fontina tagliata a macchina
• 3 cucchiai di olio
• 70g. di burro
• sale, pepe
• facoltativo il grana grattugiato   

Preparazione

Cuocete in acqua salata e a bollore le foglie della verza, prima lavate e private della costola centrale. Scottatele per 10 minuti poi scolatele con una schiumarola e asciugatele bene con carta assorbente. Dopodiché tagliatele a listarelle. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente; mettetela in una padella, insieme con 50g. di burro e l'olio; aggiungete il rosmarino e la salvia tritati e fate appassire il tutto a fuoco molto basso, mescolando spesso per circa 20 minuti. Frattanto spellate la salsiccia e tagliatela a pezzettini di un cm.Tagliate quindi a listarelle la fontina. Quando al cipolla sarà ben appassita, unitevi la verza e la salsiccia e insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe. Fate cuocere sempre piano e semicoperto, per 20 minuti; se occorre unite un pochino di acqua calda. Scolate la pasta al dente e conditele con il sugo preparato, con la fontina e con il burro rimasto. Mescolate bene e servite subito ben caldo. A piacere potete aggiungere del grana grattugiato.-    

 

Spaghetti Panna e Funghi

Ingredienti per 4 persone

• 440g di spaghetti
• 400g di funghi champignon
• parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• olio evo
• 150g di panna
• timo, salvia, maggiorana, basilico
• sale e pepe

Preparazione

Pulite i funghi e tagliateli a fettine.

In una padella fate appassire la cipolla tagliata finemente in due o tre cucchiai d’olio. Aggiungete i funghi e fateli cuocere bene, insaporendo con erbe aromatiche a piacere.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli bene al dente e versateli nella padella con i funghi. Unite la panna, mescolate bene a fate cuocere per ancora uno o due minuti.

Servite gli spaghetti ben caldi cosparsi di parmigiano grattugiato e di pepe.

 

Accorgimenti:

Pulite bene i funghi eliminando la parte terrosa e pulendo le cappelle con un panno umido.

 

Idee e varianti:

Gli spaghetti panna e funghi sono attimi se arricchiti con speck e noci tritate.                              

 

Strozzapreti Zucca e Coriandolo

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr. pasta fresca 
• 600 gr. zucca  
• 100 ml vino bianco 
• 1 cipolla piccola
• 60 gr. grana grattugiato
• 1 cucchiaino coriandolo in grani
• peperoncino in polvere
• sale
• olio evo

Preparazione
Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti. In una padella versare l'olio evo e mettere a rosolare la cipolla tagliata finemente fino a quando diventa trasparente.
Aggiungere la zucca, e a poco a poco il vino bianco. Cuocere per circa 15 minuti. Salare e pepare a piacere.
Cuocere la pasta fresca al dente, versarla in un'insalatiera e condirla dapprima con poco olio evo e poi con la zucca cotta.
Aggiungere quindi il coriandolo ed il parmigiano e servire

 

Ingredienti fondamentali sono la zucca ed il coriandolo, meglio se in grani. La ricetta prevede l’utilizzo del peperoncino, io l’ho aggiunto solo alla fine e solo nei piatti di chi lo apprezza. Potete anche decidere, nel caso non fosse di vostro gradimento, di ometterlo o di usarne una piccola quantità, giusto per insaporire il piatto.

Un consiglio allettante: unite alla pasta una manciata di amaretti sbriciolati, vedrete che bontà.

 

 

Spaghetti alle Vongole

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di spaghetti
• un kg di vongole veraci
• un ciuffo di prezzemolo
• uno spicchio d'aglio
• olio
• sale, pepe

Preparazione
Lasciate a bagno in acqua fredda per almeno 30 minuti le vongole. Quindi scolatele e lavatele sotto l'acqua corrente.
Rosolate lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato in una larga padella con mezzo bicchiere di olio. Unite le vongole e insaporitele con una macinata di pepe. Coprite il recipiente, lasciatele aprire su fuoco vivo, poi trasferitele con una schiumarola in una terrina.
Filtrate il liquido emesso in cottura attraverso un colino a maglie fitte per eliminare eventuali residui di sabbia. Versatelo nella padella dove avete fatto aprire le vongole, unite di nuovo le vongole, cospargetele di prezzemolo tritato e fatele scaldare per 2 minuti.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolate la pasta al dente, rovesciatela nella padella con le vongole e fatela saltare su fuoco vivo per un istante.
Rovesciate gli spaghetti in una terrina scaldata, profumateli con un po' di prezzemolo tritato, mescolate e servite subito.

Penne Salsiccia e Scalogno

Ingredienti per 4 persone

• 1 foglia di alloro
• burro
• grana
• 350g di penne
• 200g di salsiccia
• 4 scalogni
• vino bianco

Preparazione

Sbucciate gli scalogni, affettateli sottili e fateli appassire in una padella con una noce di burro, una foglia d'alloro e qualche cucchiaio di acqua per 10 minuti. Aggiungete la salsiccia tipo luganega spellata e sgranata e proseguite la cottura per altri 10 minuti a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno in modo da sminuzzarla e farla rosolare. Bagnate con qualche cucchiaio di VINO BIANCO secco o di brodo e lasciate evaporare. Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolatele al dente e fatele insaporire nella padella con il sugo di salsiccia per qualche istante a fuoco vivo. Eliminate la foglia d'alloro, distribuite nei piatti individuali e servite subito,

dopo aver aromatizzato con una generosa macinata di pepe. Se vi piace, decorate con qualche foglia d'alloro e spolverizzate con grana grattugiato. Il gustoso sughetto di salsiccia e ideale anche come base per un risotto.

Paglia e Fieno Piselli Lattuga e Prosciutto Crudo

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di sfoglia fresca gialla
• 200 g di sfoglia fresca verde
• 2 scalogni
• brodo
• 150 g di piselli sgranati
• mezza lattuga
• 200 g di prosciutto crudo
• un cucchiaino di concentrato di pomodoro
• un bicchierino di vino bianco
• burro
• olio di oliva
• sale

Preparazione
Avvolgete la sfoglia verde e quella gialla, ricavate con un coltello affilato delle tagliatelle di 6-8 mm di  larghezza, aprite i rotoli ottenuti sulla spianatoia e mescolate insieme i 2 tipi di tagliatelle. 
Per il condimento fate soffriggere in una padella, con una noce di burro e 4 cucchiai di olio, gli scalogni tritati, salate leggermente e  bagnate con 2 cucchiai di brodo e il vino. Unite il concentrato di pomodoro e i piselli scottati  in acqua bollente salata. Quando saranno quasi cotti, aggiungete la lattuga a listarelle e cuocete brevemente. Unite  alla fine anche il prosciutto a dadini. 
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela e saltatela in  padella con la salsa  ottenuta.

Spaghetti Ricotta Olive e Limone

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di spaghetti
• 400 g di ricotta vaccina
• 60 g di olive verdi snocciolate
• 1 spicchio d'aglio
• la scorza di 1 limone non trattato
• prezzemolo q.b.sale e pepe q.b.

Preparazione
Tritare grossolanamente le olive, l'aglio e il prezzemolo
Schiacciare la ricotta con una forchetta
Porre tutti gli ingredienti (compresa la scorza di limone) in un tritatutto con 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta (che intanto dunque abbiamo messo sul fuoco) ed azionare l'elettrodomestico.

Spaghetti con Gamberi e Zenzero

Ingredienti per 4 persone 

• 320 g di spaghetti
• 250 g di gamberetti surgelati
• un pezzetto di radice di zenzero (3 cm)
• una scatola di polpa di pomodoro
• mezzo bicchierino di cognac
• olio extravergine d'oliva
• un pizzico di peperoncino  
• sale  

Preparazione
Sbucciate lo zenzero con un pelapatate, grattugiatelo grossolanamente e fatelo rosolare a fuoco basso per 2-3 minuti in una padella con 6 cucchiai d'olio. Unite i gamberetti ancora surgelati e cuocete per 5-6 minuti. Bagnate con il cognac e fate evaporare.
Togliete i gamberetti e metteteli da parte e, nella stessa padella, cuocete per 15 minuti la polpa di pomodoro con un pizzico di peperoncino, salandola quasi a fine cottura.
Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nella padella con il sugo di pomodoro. Aggiungete anche i gamberetti, lasciate insaporire per qualche istante a fuoco vivace, sempre mescolando, e servite.

Lasagnette Seppioline e Gamberetti

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di pasta fresca per lasagne già pronta
• 300 g di seppioline piccole già pulite
• 200 g di gamberetti sgusciati
• 2 bustine di zafferano
• un bicchiere di panna
• un cucchiaio di cipolla tritata
• 4 steli di erba cipollina
• vino bianco secco
• 50 g di burro
• sale
• pepe

Preparazione
Lavate le seppioline, tagliate le sacche ad anelli e i tentacoli a pezzetti. Fatele saltare in padella con il burro e la cipolla, spruzzatele con il vino e proseguite la cottura per 10 minuti.
Unite i gamberetti lavati, mescolate e fate insaporire per pochi istanti. Aggiungete la panna e lo zafferano, regolate di sale, pepate e proseguite la cottura per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Tagliate la pasta a strisce larghe 4 cm circa, lessatela in acqua bollente salata, scolatela, conditela subito col sugo e l'erba cipollina tagliuzzata fine.

Lasagnette Acciughe Panna e Noci

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di pasta fresca per lasagne già pronta
• un bicchiere di panna
• 60 g di gherigli di noce
• 2 filetti d'acciuga sotto sale
• uno spicchio d'aglio
• 2 fette di pancarrè
• un ciuffo di prezzemolo
• 60 g di burro
• sale, pepe  

Preparazione
Ritagliate con la rotella dentellata la pasta in strisce larghe 2 cm e lunghe 10-12 cm.
Sbucciate l'aglio e tritatelo. Tritate le noci. Eliminate la crosta e passate al mixer il pancarrè.
Fate fondere il burro in una padella, rosolatevi l'aglio tritato e i filetti d'acciuga dissalati e spezzettati, unite le noci, il pane e proseguite la  cottura aggiungendo, a poco a poco, la panna e mescolando spesso con un cucchiaio di legno; regolate di sale.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela, trasferitela nella padella col sugo e mescolate. Unite una macinata di  pepe, il prezzemolo tritato, saltatela per un istante e servitela.

Trenette Ortaggi Taleggio e Cumino

Ingredienti per 6 persone

• 450 g di pasta formato trenette o bavette
• 200 g di zucca già pulita
• un porro
• 2 zucchine
• una costola di sedano
• 100 g di pisellini sgranati
• 3 foglie di salvia
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di taleggio
• 2 dl di latte
• un dl di panna
• 2 cucchiai di farina
• cumino
• noce moscata
• 50 g di burro
• sale  

Preparazione
Tagliate la zucca, il sedano, il porro e le zucchine a filetti sottili. Rosolateli in una casseruola con i pisellini e 20 g di burro, salate, unite la salvia e un mestolo d'acqua. Mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti a fuoco medio.
Sciogliete il burro rimasto in un pentolino, unite la farina e fatela tostare. Versate il latte bollente e cuocete a fuoco basso, mescolando finche la besciamella sarà addensata. Unite la panna, un pizzico di sale e uno di noce moscata, il parmigiano e il taleggio a dadini, senza la crosta.
Lessate la pasta, scolatela e conditela con la salsa al taleggio e le verdure. Spolverizzate con mezzo cucchiaino di cumino e servite subito.

Tagliatelle Pomodoro e Funghi secchi

Ingredienti per 4 persone

• 250 g tagliatelle paglia e fieno
• 400 g pomodori pelati1 scalogno
• 30 g funghi secchi
• 1 rametto di salvia
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale fino
• un po' di grana grattugiato

Preparazione
Adesso vediamo nello specifico come realizzare il piatto. Lasciare a bagno in acqua tiepida, 30 g di funghi secchi (meglio se porcini) per circa 30 minuti. Nel frattempo mondate uno scalogno e tagliatelo in pezzi piuttosto sottili e piccoli oppure tritatelo. Lavate anche un rametto di salvia e mettete da parte le foglie. Con l’aiuto di una forchetta, spezzettate 400 grammi di pomodori pelati (vanno bene anche quelli in scatola).
Prendete una padella o un tegame antiaderente e mettete a scaldare un po’ d’olio d’oliva, versate poi lo scalogno e le foglie di salvia e lasciate rosolare per circa un minuto, a fuoco basso, girando di tanto in tanto. Unite i pomodori pelati e salate. Lasciate cuocere il sugo per 15 minuti a fuoco medio mescolando quando occorre.
Nel frattempo scolate i funghi senza buttate l'acqua ma tenendola da parte, successivamente filtratela.  Poi sciacquate i funghi sotto l’acqua corrente in modo da eliminare i residui di terriccio.
Dopodiché strizzateli e asciugateli con cura.  Quando effettuate l'operazione di filtraggio dell'acqua, foderate il fondo del colino con della carta da cucina, in questo modo vi assicurerete che non passi neanche un granello di terriccio..
Unite al sugo che sta cuocendo i funghi e 3 cucchiai dell’acqua di ammollo filtrata, alzate ora la fiamma e lasciate addensare per 5 minuti circa. Adesso in una pentola più profonda portate a bollore 3 litri d'acqua e salate con 1 pizzico abbondante di sale fino. Coprite la pentola con un coperchio, in modo che il bollore venga raggiunto in minor tempo.
Unite le tagliatelle al sugo e fate saltare 2 minuti.

Penne Zucca Taleggio Olive e Pinoli

Ingredienti per 4 persone

• 500 grammi di pasta corta tipo penne o fusilli
• 800 grammi di zucca
• 1 porro
• 150 grammi di formaggio taleggio
• 40g di pinoli
• 100 grammi di olive verdi
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 10 fili di erba cipollina
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 500 ml di brodo (o 1 dado vegetale)
• Pepe
• Sale

Preparazione

Sbuccia la zucca (facendo attenzione), elimina semi e filamenti e riducila a cubetti.
Elimina il nocciolo dalle olive
Elimina le radici al porro e la parte verde coriacea, poi fallo a rondelle sottili.
Metti i pinoli in una padellina senza aggiungere condimenti, e tostali per due minuti circa.
Elimina la crosta del taleggio e fallo a pezzettini.
Metti il brodo a scaldare perché servirà bollente
Scalda l’olio in una pentola, rosola qualche minuto il porro e poi aggiungi i cubetti di zucca.
Falli insaporire mescolando per un paio di minuti e poi versaci una mestolata di brodo. Quando questa sarà stata assorbita potrai versarne un’altra.
Prosegui così per circa 20 minuti e alla fine regola di sale e pepe.
Metti da parte metà zucca cotta, frulla il resto insieme al fondo di cottura (se dovesse essere troppo asciutta, aggiungi del brodo alla zucca).
Lessa la pasta e scolala un poco al dente, falla saltare in padella insieme alla zucca (sia quella a pezzi che frullata), unisci le olive, i pinoli e i semi di finocchio .
Termina col taleggio a pezzetti e con l’erba cipollina lavata, asciugata e tagliata.

Penne Gamberi e Zucchine

Ingredienti per 4 persone

• 380 gr di penne rigate
• 500 gr di gamberetti
• 250 gr di gamberi
• 4 zucchine
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio di aglio
• sale e pepe
• olio evo 

Preparazione
Spuntare e lavare le zucchine quindi affettarle a rondelle sottilissime.
Far imbiondire uno spicchio d’aglio nell’olio in una padella antiaderente abbastanza capiente.
Sollevare lo spicchio d’aglio e aggiungere le zucchine.

Appena le zucchine saranno cotte aggiungere i gamberetti e i gamberi sgusciati.
Aggiustare il sugo di zucchine e gamberetti di sale e pepe e sfumare con il vino bianco e mescolare delicatamente.
Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e farla saltare in padella insieme al sugo per un paio di minuti prima di servire la pasta zucchine e gamberetti nei piatti.
Servire la pasta zucchine e gamberetti con una spolverata di pepe e un ciuffo di prezzemolo.

Penne Gamberi Zucchine e Panna

Ingredienti per 4 persone

• 2 piccole zucchine
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzettino di prezzemolo
• 4 o 5 pomodorini
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 200 g di gamberetti sgusciati
• sale e pepe q b
• 400 di penne
• 50 g di panna da cucina
• olio evo q b

Preparazione
Tritare l’aglio lo scalogno e il prezzemolo e far rosolare con un filo d’olio ,aggiungere le zucchine e i pomodorini a pezzetti ,i gamberetti e far mantecare bene per qualche minuto infine aggiungere il vino aggiustare di sale una spolverata di pepe e far evaporare .
Cuocere la pasta al dente e saltare nel sugo aggiungendo la panna

Penne Panna e Noci

Ingredienti per 2 persone

• 80gr di noci;
• 160gr di penne rigate;
• panna da cucina;
• aglio;
• 1/2 tazzina di latte;
• formaggio grana;
• 30gr di burro;
• sale.

Preparazione
Mettiamo nel mixer le noci, il formaggio grana e un pizzico di sale.
Dopo che abbiamo messo sul fuoco l'acqua per la pasta, in una larga padella mettiamo a soffriggere l'aglio con il burro.
Appena prende colore facciamo tostare le noci tritate con il formaggio e giriamo con un cucchiaio di legno per rendere uniforme la tostatura.
A questo punto aggiungiamo la panna, posizioniamo il fuoco a fiamma media e quando il sugo si rapprende, correggiamo con il latte.
Quando la pasta è al dente, scoliamola (..ma non troppo) e mettiamola nella padella, mescoliamo bene e servire.

Spaghetti alla Mollica

Ingredienti per 8 persone

• 800 g di spaghetti
• 200 g di mollica di pane
• 4 acciughe sotto sale
• 4 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di origano
• sale

Preparazione
Sciacquate con cura le acciughe per eliminare il sale di conservazione, eliminate le lische
e tagliatele a pezzetti.
Affettate finemente l'aglio e lasciatelo imbiondire con l'olio a fuoco lentissimo. Unite le
acciughe e fatele  stemperare con un cucchiaio di legno.
Sbriciolate la mollica, aggiungetela al soffritto e fatela tostare per qualche minuto. Insaporite con l'origano e  continuate la cottura per 1 minuto, mescolando energicamente.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente, poco salata. Scolateli al dente e fateli saltare
in una padella  per 1 minuto con il condimento preparato. Portateli in tavola e serviteli subito.  

Tagliatelle Funghi, Prosciutto Cotto e Panna

Ingredienti per 3 persone

• 300 g di tagliatelle fatte in casa
• 350 g di funghi
• 200 g prosciutto cotto
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 brick panna da cucina
• sale
• pepe
• parmigiano

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Intanto tagliate il prosciutto a striscioline e mettetelo da parte. Passate quindi a preparare i funghi tagliandoli a fettine sottili. Metteteli in padella con olio, un bicchiere d'acqua, la panna, il sale ed il pepe e cuocete per alcuni minuti. Quando i funghi sono quasi pronti, aggiungete il prosciutto a striscioline e fate cuocere fino a quando l'acqua non si è assorbita. Quando l'acqua della pentola sarà arrivata a bollore versatevi le tagliatelle. Dopo circa 3 minuti scolatele con una schiumarola ed adagiatele nella pentola con il condimento. Per concludere, amalgamate bene il tutto aggiungendo una spruzzata di parmigiano. Le vostre tagliatelle ai funghi e prosciutto sono pronte, impiattate e servite immediatamente.

Tagliatelle Funghi, Prosciutto Crudo e Panna

Ingredienti per 5 persone

• 500 gr di tagliatelle
• 350 gr di funghi prataioli o di champignon
• 100 gr di prosciutto crudo
• 40 gr di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 300 ml di panna da cucina
• prezzemolo
• sale
• peperoncino

Preparazione

Pulire e affettare sottilmente i funghi.

Scaldare il burro in una padella e versarvi i funghi, salarli e cuocerli 6-7 minuti.

Nel frattempo cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata.

Sfumare i funghi con il vino e lasciarlo evaporare, aggiungere il prosciutto a listarelle e cuocere un minuto.

Versare la panna sui funghi e aggiungere un pizzico di peperoncino e prezzemolo tritato fine.

Scolare la pasta, mentecarla nel condimento e servire.

 

Tagliolini alla Cinese 1

Ingredienti per 4 persone

     

• 250 g di tagliolini cinesi
• 200 g di polpa di granchio in scatola (o salmone al naturale)
• 200 g di pollo arrosto senza pelle e ossa
• 2 cipollotti
• 40 g di prosciutto cotto a dadini
• 200 g di piselli fini surgelati
• brodo
• prezzemolo (facoltativo)
• olio extravergine d'oliva
• salsa di soia
• uno spicchio d'aglio
• zucchero
• sale  

Preparazione
Tritate fini i cipollotti e fateli appassire in un cucchiaio di olio con un mestolino d'acqua. Aggiungete i piselli  ancora surgelati, versate un dl di brodo di pollo caldo, una punta di zucchero e cuocete per una decina di minuti,  finche i piselli saranno morbidi.
Tagliate il pollo a tocchetti; sgocciolate la polpa di granchio dal liquido di conservazione e sminuzzatela con una forchetta, eliminando gli eventuali residui di cartilagini.
Lessate i tagliolini per circa 3 minuti in acqua bollente salata, scolateli, raffreddateli sotto l'acqua e trasferiteli subito in una padella antiaderente insieme ai piselli, al pollo e al prosciutto.  Aggiungete 3 cucchiai  d'olio, la polpa di granchio (o il salmone), l'aglio spremuto e, se lo usate, il prezzemolo sminuzzato. Fate saltare  gli ingredienti su fuoco vivo per un paio di minuti, spruzzateli con la salsa di soia e servite.