Polenta Finferli e Pancetta in bianco

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di farina di mais
• 400 g di finferli
• una cipolla rossa
• 100 g di pancetta tesa
• uno spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 40 g di grana a scaglie
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale, pepe nero  

Preparazione
Portate al limite dell'ebollizione 2 litri di acqua, unite una presa di sale grosso e un cucchiaio di olio e versate a pioggia la farina mescolando contemporaneamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuocete la polenta,  su fiamma media, per almeno 50 minuti, mescolando in continuazione.
Tagliate la base terrosa dei funghi, lavateli rapidamente in acqua fredda, sgocciolateli, asciugateli con carta  assorbente, tagliate a meta i più grossi e lasciate interi quelli piccoli. Sbucciate lo spicchio d'aglio e la cipolla,  tritateli fini e fateli
soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai di olio e la pancetta tagliata a dadini fino a  quando saranno dorati. Unite i funghi, una presa di sale, una generosa macinata di pepe, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 20 minuti, mescolando spesso. Spegnete e incorporate il prezzemolo.
Quando la polenta e pronta, suddividetela in 4 piatti, mettete al centro i funghi con il loro fondo e cospargete con le scaglie di grana. Servite immediatamente.

Sformato di Broccoletti

Ingredienti per 6 persone

• 1 kg di broccoletti surgelati
• prezzemolo tritato
• 8 fette di pane carré
• grana grattugiato
• 4 uova
• pangrattato
• noce moscata
• 50 g di Gorgonzola
• 200 g di besciamella pronta
• 4 gherigli di noce
• olio
• burro
• aglio
• sale
• pepe

Preparazione
Lessate i broccoletti seguendo le indicazioni sulla confezione, poi scolateli. Fate soffriggere l'aglio e un cucchiaio di prezzemolo con 2 cucchiai di olio e insaporitevi i broccoletti. Frullateli tiepidi con il pane, privato della crosta e sbriciolato, le uova, 30 g di grana, il Gorgonzola, le noci, sale, pepe, una grattata di noce moscata e la besciamella.
Imburrate uno stampo a cerniera, cospargetelo di pangrattato e riempitelo con il composto di broccoletti.
Cospargete la superficie di pangrattato e di fiocchetti di burro, coprite con un foglio di alluminio e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180°, per un'ora, eliminando il foglio di carta negli ultimi 15 minuti.

Funghi Champignon ripieni

Ingredienti per 4 persone

• 8 funghi champignon
• 40 g di pangrattato
• 30 g di parmigiano
• 1 spicchio d'aglio
• 2 dl brodo vegetale
• olio
• sale
• pepe

Preparazione
Lavate per bene i funghi eliminando tutto il terriccio e poi staccate il gambo dalla testa.

Raschiate i gambi e tritateli (pezzi non troppo piccoli).

Mettete in padella un cucchiaio di olio e fate soffriggere l'aglio finemente tritato. Aggiungete i funghi e portateli a cottura.

Una volta pronti amalgamate in una ciotola i funghi, il pangrattato e il parmigiano con il brodo (non dovete utilizzare obbligatoriamente tutto il brodo, ma solo quello sufficiente ad ottenere un impasta cremoso).

Spellate le teste degli champignon, riempitele con il composto ottenuto, bagnatele con un goccio d'olio e cuoceteli in forno per una ventina di minuti!

Teglia di Patate con Aromi e Prosciutto Cotto

Ingredienti per 6 persone

• 800 g di patate,
• 60 g di prosciutto cotto,
• 3 porri
• 4 cucchiai d'olio
• 25 g di grana grattugiato
• 4 foglie di salvia
• semi di coriandolo
• bacche di ginepro
• un rametto di rosmarino
• 4 cucchiai di latte
• sale,
• pepe.

Preparazione
Lavate accuratamente le patate e lessatele in una pentola con abbondante acqua salata per 30-40 minuti. Mondate i porri lavateli, sgocciolateli bene e tagliateli a rondelle. In un tegame scaldate 3 cucchiai di olio, unitevi i porri, la salvia, 3 semi di coriandolo, 2 bacche di ginepro e il rosmarino: fate rosolare a fuoco basso per una decina di minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Quando i porri saranno dorati unitevi il latte, salateli, pepateli, poi fateli cuocere a fuoco basso per 10 minuti, coperti. Scolate le patate, fatele intiepidire poi sbucciatele, passatele allo schiacciapatate e salatele leggermente. Ungete con l'olio rimasto una teglia rotonda, fatevi uno strato di pure di patate, disponetevi sopra uno strato di porri (meno un cucchiaiol e su questi distribuite 2 terzi di prosciutto a dadini. Coprite con il pure rimasto e distribuite sopra i porri tenuti da parte e il prosciutto rimasto, a dadini. Spolverizzate di grana e cuocete in forno gia caldo a 180? per 35 minuti.

Patate ripiene di Mascarpone e Prosciutto Cotto

Ingredienti per 4 persone

• 4 patate grandi
• 150 g di mascarpone
• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di scamorza
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano
• Erba cipollina q.b.
• 1 rametto di rosmarino
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 20 g di burro

Preparazione
Lavate bene le patate, asciugatele e, senza sbucciarle, avvolgetele singolarmente in fogli di alluminio.
Cuocere in forno caldo a 190°  per circa un’ora.

Tagliate minutamente gli steli di erba cipollina e tritate finemente gli aghi di rosmarino.

Incorporate il tutto al mascarpone, il prosciutto tagliato a listarelle e la scamorza tagliata a piccoli cubetti.
Mescolate bene e insaporite con burro, sale e pepe.

Sfornate le patate, tagliatele orizzontalmente e delicatamente con un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere la buccia della patata, cavate il contenuto aggiungendolo al composto preparato precedentemente.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti aggiungendo l’uovo e il parmigiano.
Disponete il composto nelle coppette ottenute con la buccia della patata.
Sistematele in una teglia foderata con carta forno e riponete nuovamente in forno a 180° per 15  minuti

Servitele subito caldissime, decorando il piatto con erbe aromatiche.