Strudel di Mele

Ingredienti per 6 persone

• 250 g di farina
• 2 cucchiai di olio
• 1 uovo
• 1,2 kg di mele renette o Golden Delicious
• 60 g di pinoli
• 60 g di uvetta
• 120 g di burro
• 120 g di zucchero
• 100 g di pangrattato
• sale
• 10 g di cannella in polvere
• 1 limone
• zucchero a velo

Preparazione
Impastate la farina con meta dell'olio, 1,25 dl di acqua tiepida, l'uovo e un pizzico di sale. Formate una palla, ungetela con l'olio rimasto e fatela riposare per 30 minuti.
Cuocete le mele sbucciate, pulite e affettate in forno a 200°C per 10-12 minuti e fatele raffreddare. Mescolatele con il pangrattato tostato, 50 g di burro, lo zucchero, la cannella, la scorza grattugiata del limone, l'uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata e i pinoli.
Stendete la pasta in un rettangolo. Poneteci sopra il ripieno, arrotolate e ungete la superficie con il burro fuso rimasto. Cuocete in forno a 180° per 1 ora. Fate intiepidire e spolverizzate con zucchero a velo.

Dolce Formaggio e Limone

Ingredienti per 6 persone

• 250 g di formaggio da spalmare
• 2 dl di panna
• 240 g di zucchero semolato
• 4 uova
• 2 limoni non trattati
• un pizzico di sale
• zucchero al velo
• una noce di burro  

Preparazione
Lavorate il formaggio in una ciotola fino a renderlo cremoso, unite la panna e la scorza di un limone grattugiata e mescolate con una frusta; separate i tuorli dagli albumi, montate i primi con 140 g di zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso e amalgamatelo al mix di formaggio e panna.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e amalgamateli con delicatezza all'impasto; versate il tutto in una teglia di terracotta smaltata del diametro di 24 cm, leggermente imburrata, e cuocete il dolce in forno scaldato a 160° per 50 minuti circa.
Tagliate il limone rimasto a rondelle sottili; quindi riunite in un pentolino lo zucchero semolato rimasto con un dl di acqua, portate lo sciroppo a ebollizione, unite le fette di limone e cuocetele a fiamma bassa per 15 minuti.
Cospargete il dolce tiepido con lo zucchero a velo e guarnitelo con le fette di limone scolate dallo sciroppo di cottura.

Millefoglie di Pasta, Cioccolato e Pistacchi

Ingredienti per 8 persone

• 250 g di pasta fresca all'uovo per lasagne
• 4 biscotti secchi
• un'arancia non trattata
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di pistacchi
• 2 uova
• 2 dl di panna
• 50 g di zucchero semolato
• un cucchiaio di maizena
• 5 g di burro
• zucchero a velo,  
• sale  

Preparazione
Tritate fine il cioccolato e i pistacchi, pestate i biscotti fino a ridurli in briciole, lavate l'arancia, asciugatela, grattugiate la scorza con una grattugia a fori medi e mescolatela con il trito di pistacchi e cioccolato.
Rivestite uno stampo rettangolare di 12x20 cm a bordi alti con un foglio di carta da forno bagnata, strizzata e imburrata e cospargete il fondo con meta dei biscotti. Riempite lo stampo alternando strati di pasta, tagliata a misura, con il trito di cioccolato.
Sbattete le uova in una ciotola con la maizena, lo zucchero, un pizzico di sale e la panna; versate la pastella nello stampo, cospargete la superficie con i biscotti rimasti e cuocete la millefoglie in forno a 180° per 35 minuti. Fatela raffreddare nello stampo, sformatela su un piatto e mettetela in frigo per 30 minuti. Cospargete con zucchero a velo e servite.

Crumble di Ciliegie siroppate

Ingredienti per 4 persone

• 50 g di farina
• 50 g di mandorle spellate
• 50 g di burro
• 50 g di zucchero
• 200 g di ciliegie sciroppate
• zucchero a velo
• foglie di menta fresca

Preparazione
Scaldate il forno a 180°. Tritate le mandorle con 30 g di zucchero. Mettete in un contenitore la farina e mescolatela con le mani a 50 g di burro a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente, unite le mandorle tritate e lo zucchero rimasto: dovete ottenere un impasto sbriciolato e non omogeneo.
Versate l'impasto in una teglia rettangolare foderata con carta da forno, schiacciatelo distribuendolo sul fondo della teglia con il dorso inumidito di un cucchiaio. Cuocete il crumble nel forno già caldo per circa 15 minuti.
Fate intiepidire il dolce in 4 piattini individuali, irroratelo con un po' di sciroppo delle ciliegie, completate con le ciliegie sciroppate e qualche fogliolina di menta spezzettata, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

Fagottini alle Mele Verdi

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di pasta sfoglia surgelata
• 3 mele verdi (Granny Smith)
• 3 cucchiai di cocco disidratato
• un bicchierino di brandy  
• 20 g di burro
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• 2 cucchiai di zucchero di canna  
• zucchero a velo
• un uovo  

Preparazione
Fate scongelare la pasta sfoglia. Sbucciate le mele,  privatele del torsolo,  poi tagliatele a fettine.
Fate fondere il burro in una padella; unite la scorza grattugiata e il cocco disidratato; lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete le mele. Bagnate con il brandy,  alzate la fiamma e rosolatele unendo lo zucchero di canna solo alla fine.
Dividete la pasta sfoglia in 4 parti e ricavate da ciascuna un disco molto sottile; distribuite in mezzo il composto di mele freddo e ripiegate la pasta verso il centro in modo da formare dei fagottini.
Sbattete leggermente l'uovo e spennellatelo sulla superficie dei fagottini; metteteli su una placca foderata con carta da forno e infornateli  a 200° per una ventina di minuti: dovranno risultare ben dorati. Prima di servire, spolverizzateli con lo zucchero a velo e, se vi piace, lamelle di cocco fresco.

Budino al Torrone con Caramello Salato

Ingredienti

• 800 cl di latte
• 5 uova
• 150 g di torrone
• 80 g di zucchero
• Per il caramello:
• 1 cucchiaino di sale
• 80 g di burro
• 180 g di panna
• 200 g di zucchero

Preparazione

Scaldate il latte in un pentolino ma non portatelo ad ebollizione.
Nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero in una terrina, aggiungete il latte caldo mescolando in senso orario.
A questo punto aggiungete il torrone tagliato sottilmente, mescolate e frullate il tutto con un mixer, lasciate che il torrone rimanga grossolano.
Riempite degli stampini da creme caramel (con i miei stampini ne ho ricavato 10).
Per cuocerli a bagnomaria utilizzate una teglia a bordi alti, (quella da lasagne per intenderci), inserite gli stampini e poi verste dell’ acqua sino a metà, attenzione a non riempirle troppo, potreste rovinare il budino.
Cuocete in forno ventilato caldo 150° per circa 60 minuti, fate attenzione, questo è valido per il mio forno, non è detto che lo sia per il vostro, quindi “occhio”, controllate sempre.
Intanto che i piccoli budini sono in forno preparate il caramello salato: sciogliete lo zucchero in un pentolino, io trovo che usare un pentolino antiaderente sia molto meglio, aggiungete il burro e continuate a mescolare.
Togliete dal fuoco lasciate intiepidire sempre mescolando e infine aggiungete la panna, amalgamate bene e versate in una ciotolina e fate raffreddare a temperatura ambiente

Coppa Mascarpone e Nocciole

Ingredienti per 6 persone

• 250g di mascarpone
• 2 uova
• 100g di zucchero semolato
• 100g di biscotti secchi
• 100ml di caffè
• 70g di nocciole tostate
• 50g di mandorle sgusciate
• 200ml di panna da montare
• 100g di ricotta
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina

Preparazione
Rompere le uova, dividete i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con 80g di zucchero semolato con la frusta. Unite 200g di mascarpone poco per volta, montate con la frusta a mano.
Montate a neve gli albumi. Incorporate gli albumi al mascarpone.
Versate 2/3 di caffè in un piatto, bagnatevi i biscotti e sistemateli in un solo strato sul fondo delle ciotole. Versateci sopra la crema di mascarpone
Tritate le mandorle e le nocciole (tenendone alcune intere per la decorazione).
Mescolate la ricotta e lo zucchero semolato rimasto in una ciotola.
Versate in una ciotola a parte la panna e lo zucchero a velo setacciato con la vanillina.
Montare la panna con la frusta. Versatela nel composto di ricotta e unite il mascarpone rimasto. Mescolate delicatamente.
Tenete da parte 50g del composto e mescolate l'altro con il caffè rimasto, le mandorle e le nocciole tritate.
Versate il composto al caffè nella ciotola.
Mettete il composto di ricotta in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella. Formate dei ciuffetti sulla superficie del dolce. Completate con le mandorle e nocciole rimaste.
Tenete in frigo fino al momento di servire.

Tartufini Cacao e Castagne

Ingredienti per 15 Tartufini

• 300 g di castagne fresche
• 100 g di zucchero semolato
• 15 g di cacao amaro
• 100 ml di panna fresca
• una noce di burro
• 1 bustina di vanillina
• 2 foglie di alloro
• un pizzico di sale

per decorare

• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 2 cucchiai di cacao amaro

Preparazione
Lessate le castagne in acqua bollente per 45 minuti insieme alle foglie di alloro e a un pizzico di sale. Scolatele e spellatele: eliminate la parte superiore e la buccia scura intorno. Tritate la polpa nel mixer.
Amalgamate la purea di castagne in una casseruola insieme allo zucchero, al cacao setacciato, la vanillina e una noce di burro. Mescolate con una frusta a mano e incorporate anche la panna. Trasferite il tutto sui fornelli, cuocendo a fuoco basso per circa 10 minuti dal momento dell’ebollizione fino a quando la crema non avrà raggiunto una consistenza omogenea.
Lasciate raffreddare. Prelevate quindi piccoli pezzetti con un cucchiaino, passateli nel cacao e nello zucchero a velo setacciati insieme e modellate ogni pezzetto dandogli una forma circolare. Ponete ogni tartufo in un pirottino di carta e
lasciateli raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirli.
 

 

Salame Cioccolato e Amaretti

Ingredienti per 6 persone

• 125 gr di biscotti secchi,
• 1 tuorlo + 1 uovo intero,
• 125 gr di amaretti,
• 100 gr di burro,
• 200 gr di zucchero,
• 120 gr di cacao amaro,
• 3 cucchiai di rhum

Preparazione
Sbriciolate i biscotti e gli amaretti. Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero e il cacao, fino a renderlo spumoso. Aggiungete i tuorli, il rhum e amalgamate bene. Aggiungete anche i biscotti e gli amaretti sbriciolati. Montate a neve ben ferma gli albumi ed incorporateli al composto. Rovesciate il tutto su un foglio di carta oleata o d'alluminio e dategli una forma allungata (come il salame). Fate riposare in frigo almeno 2 ore prima di servire.

Crostata Crema, Marsala e Pinoli

Ingredienti per 8 persone

• 500 g di pasta frolla surgelata
• 1 l di crema pasticcera
• 2 cucchiai di confettura di albicocche
• 80 g di pan di Spagna
• 2 cucchiai di marsala
• 40 g di pinoli
• 2 cucchiai di farina per la lavorazione
• 2 cucchiai di burro per la teglia

 Preparazione
Lasciate scongelare la pasta frolla per un'ora a temperatura ambiente.

Imburrate la teglia, stendete la sfoglia con il matterello sul piano di lavoro infarinato in un disco di circa 36 cm di diametro.

Trasferite il disco sulla teglia e fatelo aderire al fondo e alle pareti.

Tagliate via l'eccesso di pasta passando sull'orlo del recipiente il matterello.

Impastate i ritagli di frolla formando un tampone ed infarinatelo.

Premete il tampone sul fondo e sulle parete interna della teglia, in questo modo la pasta aderisce meglio.

Bucherellate il fondo con i denti di una forchetta per evitare che si sollevi durante la cottura.

Spennellate la confettura sulla frolla che riveste il fondo e la parete della teglia e sbriciolate grossolanamente il pan di Spagna, usando le mani.

Distribuitelo in uno strato uniforme sul fondo del recipiente e spruzzatelo di marsala.

Non bagnate troppo le briciole: eventualmente usate meno marsala.

Versate nella teglia la crema pasticcera e livellate la superficie con la lama di un coltello.

Scaldate il forno a 170°, introducetevi la teglia e cuocete la torta per 20 minuti.

Distribuite i pinoli sulla superficie e rimettete la teglia in forno, proseguendo la cottura per altri 15 minuti.

La crema deve assumere un colore dorato, non troppo scuro ed i pinoli devono tostarsi leggermente senza diventare neri.

Se occorre, proteggete la superficie della torta con un foglio di pellicola di alluminio.

Togliete la torta dal forno, fate completamente raffreddare, sformatela e sistematela su un piatto da portata.

Servitela.