Uova Strapazzate

Ingredienti

• 2 uova per persona
• 10 g di burro
• un cucchiaio di panna per ogni uovo
• una presa di sale
• una macinata di pepe (facoltativa)

Preparazione
Imburrate il recipiente prescelto, appoggiatelo su una casseruola con acqua bollente, dopodiché versatevi le uova che avrete prima sgusciato in un piatto fondo, salato e leggermente mescolato con una forchetta.
Cuocete le uova senza smettere di rimestare, fino a che assumeranno un aspetto cremoso: non superate questo punto di cottura, altrimenti diventeranno asciutte e gommose.

OPPURE

Ingredienti per 2 persone

• 4 uova
• 30 g di burro
• sale e pepe

Preparazione
Sbatti le uova. Taglia il burro a dadini, riuniscilo in una ciotola con le uova, un pizzico di sale e una macinata di pepe e sbatti rapidamente le uova con una forchetta.
Prepara il bagnomaria. Porta a ebollizione abbondante acqua in una casseruola che contenga a misura la padella da usare, posiziona quest'ultima all'interno della casseruola, in modo che il fondo sia a contatto con l'acqua e, quando sarà ben calda, versa le uova. Mescola lentamente con una forchetta, per rompere le uova mentre iniziano a rapprendersi. Se vuoi, puoi preparare le uova anche mettendo  la padella  direttamente su fuoco basso, sul quale avrai messo uno spargifiamma.
Cuoci le uova. Prosegui la cottura a fuoco basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno per staccare dal fondo le uova rapprese e, quando queste risulteranno opache e addensate, ma ancora cremose, togli la padella dal bagnomaria. Se vuoi che le uova strapazzate risultino ancora più morbide, sbattile all'inizio con 1-2 cucchiai di panna fresca ben fredda. Accompagna le uova, a piacere, con crostini di pane e asparagi lessati e ripassati in padella con poco burro.

OPPURE

Ingredienti per 4 persone

• 8 uova
• 2 cucchiai di latte
• 20 g di burro
• grana grattugiato (facoltativo)
• sale, pepe

Preparazione
Sgusciate le uova in una terrina, insaporitele con una presa di sale, una generosa macinata di pepe e sbattetele con una forchetta. 
Unite il latte e continuate a sbattere finche le uova saranno spumose. Se le volete più ricche, unite un cucchiaio di grana grattugiato. 
Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, versatevi le uova e, sempre mescolando, fatele rapprendere mantenendole morbide. Servite.

 

Tortino di Crepes con Verdure

Ingredienti per 6 persone 

• 100 g di farina bianca
• 70 g di farina integrale
• 350 ml di latte scremato
• 10 g di burro
• 2 uova
• una melanzana
• 4 zucchine
• un peperone rosso
• 4 pomodori perini
• un ciuffetto di menta
• uno spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe  

Preparazione
Pulite melanzana e zucchine e tagliatele a cubetti; mettetele sul fuoco con un cucchiaio d'olio e l'aglio. Cuocete per 15 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua se rischiano di attaccarsi al fondo. Insaporite con la menta. In un'altra padella cuocete senza condimento i pomodori spellati e tagliati a cubetti e il peperone a fiammifero, salatelo a meta cottura.
Setacciate le due farine; versatevi il latte a filo; unite le uova, mescolate e aggiungete il burro fuso. Salate, pepate e fate riposare per 15 minuti. Versate un mestolino di pastella in una pentolina antiaderente di 16 cm di diametro; fatela roteare sul fondo e cuocete fino a quando si rassoda. Trasferite in un piatto e cuocete cosi le altre crepes.
Preparate un tortino alternando crepes e verdure, concludendo con una crepe. Servite a fette.

Tomini in Foglie di Vite e Uva

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di uva bianca
• 4 tomini stagionati di 100 g l'uno
• 8 foglie di vite piuttosto grandi  
• 100 g di cipolline
• 20 g di burro
• un rametto di salvia
• un rametto di maggiorana  
• un dl di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva  
• sale, pepe  

Preparazione
Sbucciate le cipolline e affettatele sottili. Fatele soffriggere in una padella con un cucchiaio d'olio e il burro per 5 minuti.
Lavate gli acini d'uva, tagliateli a meta e uniteli alle cipolline. Bagnate con il brodo, cospargete con la maggiorana e la salvia tritate, salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco basso ancora per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Lavate bene le foglie di vite e scottatele per qualche istante in abbondante acqua bollente salata. Sgocciolatele e asciugatele.
Fate 4 coppie di foglie di vite leggermente sovrapposte e sistemate al centro di ciascuna coppia un tomino. Ripiegate le foglie a involtino e legate i fagottini ottenuti con filo di rafia o con spago da cucina. Fateli rosolare per qualche minuto in una padella con un cucchiaio d'olio e serviteli tiepidi con gli acini d'uva e le cipolline.

Melanzane alla Scamorza

Ingredienti per 4 persone

• 450 g di melanzane grigliate surgelate
• 300 g di scamorza affumicata
• qualche rametto di timo fresco
• un ciuffo di maggiorana
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale, pepe

Preparazione
Cuocete le fette di melanzana surgelate su una piastra calda pochi istanti per parte. Affettate sottile la scamorza.
Ungete una pirofila con un cucchiaio di olio, mettete sul fondo uno strato di melanzane, salate, pepate, profumate con foglie di timo e maggiorana e irrorate con un filo di olio. Coprite con fettine di scamorza, quindi  ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti; completate con fettine di melanzana alternate a scamorza. Spolverizzate con le erbe aromatiche e irrorate con un cucchiaio di olio.
Cuocete la preparazione in forno già caldo, a 180° per una decina di minuti, in modo che si riscaldi e il formaggio si fonda.
Sfornate e servite.

Polenta e Finferli in Rosso

Ingredienti per 4 persone

• farina istantanea per polenta (400g)
• 400 g. di finferli
• 300 g. di passata di pomodoro
• 3 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo, sale

Preparazione

Per prima cosa bisogna preparare il sugo ai finferli.

Prendete i finferli, eliminate l’estremità del gambo e togliete eventuali parte ammaccate. Lavate velocemente sotto l’acqua corrente ciascun finferlo, in modo da eliminare i primi residui di terra.

Per pulirli faccio così. Questo è un piccolo trucco che mi ha regalato un’amica montanara per lavarli ancora meglio e togliere tutti i residui terrosi.

Riempite a ¾ una pentola dai bordi alti e mettetela sul fuoco. Mettete all’interno i funghi e muoveteli ogni tanto, in modo che terra o altro vada sul fondo. Appena inizia a bollire, togliete i funghi con una schiumarola e appoggiateli in uno scolapasta.

E’ importante che i funghi non bollano. Vi assicuro che con questo sistema rimarranno sodi e perfettamente puliti.

Tagliate i funghi grandi in senso verticale e orizzontale, lasciate interi quelli più piccoli. Metteli in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio e 2 spicchi di aglio schiacciati con la lama di un coltello.

Dopo qualche minuto aggiungete la passata di pomodoro e il sale, coprite con un coperchio e cucinate il tutto a fuoco dolce per 1 ora, mescolando ogni tanto.

Nel frattempo preparate la polenta, secondo le dosi riportate sulla confezione (per comodità utilizzo la farina istantanea di mais).

Tritate il prezzemolo e mezzo spicchio di aglio e aggiungeteli al sugo di finferli qualche minuto prima di servire. Amalgamate il tutto, regolate di sale e togliete i 2 spicchi di aglio che avete messo all’inizio.

Servite la polenta con abbondante sugo di finferli.

Sformato di Broccoletti

Ingredienti per 6 persone

• 1 kg di broccoletti surgelati
• prezzemolo tritato
• 8 fette di pane carré
• grana grattugiato
• 4 uova
• pangrattato
• noce moscata
• 50 g di Gorgonzola
• 200 g di besciamella pronta
• 4 gherigli di noce
• olio
• burro
• aglio
• sale
• pepe

Preparazione
Lessate i broccoletti seguendo le indicazioni sulla confezione, poi scolateli. Fate soffriggere l'aglio e un cucchiaio di prezzemolo con 2 cucchiai di olio e insaporitevi i broccoletti. Frullateli tiepidi con il pane, privato della crosta e sbriciolato, le uova, 30 g di grana, il Gorgonzola, le noci, sale, pepe, una grattata di noce moscata e la besciamella.
Imburrate uno stampo a cerniera, cospargetelo di pangrattato e riempitelo con il composto di broccoletti.
Cospargete la superficie di pangrattato e di fiocchetti di burro, coprite con un foglio di alluminio e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180°, per un'ora, eliminando il foglio di carta negli ultimi 15 minuti.

Funghi Champignon ripieni

Ingredienti per 4 persone

• 8 funghi champignon
• 40 g di pangrattato
• 30 g di parmigiano
• 1 spicchio d'aglio
• 2 dl brodo vegetale
• olio
• sale
• pepe

Preparazione
Lavate per bene i funghi eliminando tutto il terriccio e poi staccate il gambo dalla testa.

Raschiate i gambi e tritateli (pezzi non troppo piccoli).

Mettete in padella un cucchiaio di olio e fate soffriggere l'aglio finemente tritato. Aggiungete i funghi e portateli a cottura.

Una volta pronti amalgamate in una ciotola i funghi, il pangrattato e il parmigiano con il brodo (non dovete utilizzare obbligatoriamente tutto il brodo, ma solo quello sufficiente ad ottenere un impasta cremoso).

Spellate le teste degli champignon, riempitele con il composto ottenuto, bagnatele con un goccio d'olio e cuoceteli in forno per una ventina di minuti!