Crostata con Pere e Corn Flakes

Ingredienti per 4-6 persone

• 300g di farina
• 150g di zucchero a velo
• burro qb
• 3 tuorli
• buccia di limone
• pere qb
• 50g di corn flakes
• 150g marmellata di albicocche
• 1 bicchiere di rum
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• nutella qb

Preparazione
Sbucciate le pere, tagliatele a metà o in quarti e fatele cuocere con acqua, zucchero semolato (2 cucchiai) e rum (circa 15 minuti).

Mettete nel mixer la farina, lo zucchero a velo, il burro morbido, i tuorli e la scorza di limone grattugiata.

Fate un palla e fate riposare la frolla in frigorifero almeno mezz'ora.

Stendetela con il mattarello e disponetela in uno teglia da crostata imburrata e infarinata, coprite con carta forno e fagioli secchi e cuocete in forno  già caldo 180° per circa 20', o comunque fino a cottura.

Fatela raffreddare, poi spalmatela con la crema di nocciole (potete sostituirla con una ganache o crema pasticcera al cioccolato), la marmellata d' albicocche, distribuitevi le pere e cospargete la torta di corn flakes.

Crostata all'Uva

Ingredienti per 8 persone 

• un kg fra uva bianca, rossa, nera
• 2 dl di gelatina di albicocca  
• 2 cucchiai di liquore all'arancia
• 230 g di farina
• 100 g di burro
• 160 g di zucchero
• 6 tuorli
• la scorza grattugiata di un limone
• 3 dl di latte fresco
• 2 dl di succo d'uva
• un cucchiaio di maizena  

Ingredienti
Disponete sulla spianatoia 200 g di farina e mescolatela con il burro  a pezzetti e con la scorza di limone. Unite 100 g di zucchero e 2 tuorli e lavorate velocemente il composto fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e mettetela in frigo per almeno un'ora.
Stendete la pasta fino a ottenere un disco dello spessore di circa 5 mm e foderate il fondo e le pareti di uno stampo di 22 cm di diametro.
Bucherellate la pasta con una forchetta. Copritela con un foglio di alluminio, distribuitevi sopra dei fagioli secchi per evitare che si gonfi in cottura e cuocete nel forno caldo a 200° per 25-30 minuti. Togliete il guscio di pasta dal forno e lasciatelo raffreddare.
Preparate la crema: montate 4 tuorli con lo zucchero rimasto; quando il composto sarà diventato chiaro e spumoso, incorporatevi la farina rimasta e la maizena stemperate in un dl di latte freddo. Portate a ebollizione il resto del latte mescolato con il succo d'uva e incorporate meta del liquido nella ciotola con le  uova. Versate di nuovo il composto ottenuto nella casseruola con il latte e il succo rimasti e fate cuocere a fuoco basso, mescolando sempre fino a quando la crema si e
addensata. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Lavate l'uva, asciugatela, tagliate a meta gli acini più grossi e privateli dei semi. Stendete la crema sulla base di pasta e disponetevi gli acini in cerchi concentrici, alternando i colori.
Sciogliete la gelatina a fiamma bassa, e, fuori dal fuoco, diluitela con il liquore. Quando sarà intiepidita, lucidate i chicchi d'uva. Tenete in frigo per un'ora prima di servire.

Crostata Vaniglia Amarene e Cioccolato

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di farina
• 100 g di burro
• un piccolo uovo
• 30 g di zucchero
• 120 g di amarene sciroppate sgocciolate
• una busta di preparato per budino alla vaniglia
• 4,5 dl di latte
• 30 g di cioccolato fondente
• qualche fogliolina di menta fresca
• un pizzico di sale  

Preparazione
Riunite in una ciotola la farina con il burro morbido tagliato a dadini, lo zucchero, un pizzico di sale e l'uovo, mescolate con le mani fino a ottenere una palla di pasta; avvolgetela in un foglio di carta da forno e fatela riposare  in frigo per almeno 30 minuti.
Diluite il preparato per budino con un dl di latte, versatelo in un pentolino, unite il latte rimasto e cuocete il budino secondo le indicazioni sulla confezione; versatelo in una terrina e lasciatelo  intiepidire, mescolando di tanto in tanto.
Stendete la pasta frolla in uno stampo da crostata a cerniera del diametro di 18 cm, eliminate la pasta eccedente, bucherellate il fondo con una forchetta, rivestitelo con carta da forno bagnata e strizzata, riempitelo di fagioli secchi e cuocete in forno caldo a 200° per 15-20 minuti. Eliminate carta e fagioli e lasciatele raffreddare.
Versate nel guscio di pasta 100 g di amarene, copritele con il budino, livellatelo e fatelo rapprendere in frigo per un'ora.
Sformate la torta su un piatto, decoratela con riccioli di cioccolato, con le amarene rimaste e qualche fogliolina di menta e servite.

Crostata di Ricotta e Uvetta

Ingredienti per 4 persone

• una confezione di pasta brisee già stesa
• 500 g di ricotta freschissima
• 80 g di uvetta
• 5 cucchiai di zucchero a velo
• una bustina di vaniglina
• un bicchierino di rum
• 2 tuorli
• 100 g di panna fresca
• un piccolo grappolo di uva nera

Preparazione
Mettete in una ciotola i tuorli e 2 cucchiai di zucchero, unite la bustina di vaniglina e sbattete con una frusta, poi aggiungete la ricotta e lavoratela con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una crema omogenea; unite lo zucchero rimasto e l'uvetta, prima ammorbidita nel rum e poi ben strizzata.
Foderate uno stampo di 24 cm di diametro con carta da forno, rivestitelo con la pasta brisee, punzecchiate il fondo con una forchetta, versatevi il composto di ricotta e livellatelo. Irrorate con 3 cucchiai di panna e stendetela con il dorso di un cucchiaio.
La panna dara una leggera doratura. Cuocete la torta in forno caldo a 180° per 35-40 minuti.
Togliete la torta dal forno, fatela raffreddare e decoratela con i chicchi di uva tagliati a meta. Servitela con, a parte, la panna rimasta leggermente  montata e non zuccherata.

Crostata di Patate Dolci

Ingredienti per 8 persone
Per la pasta

• 250 g di farina
• 120 g di burro
• 3 cucchiai di zucchero
• un pizzico di sale

per il ripieno

• 3 uova
• 2 patate dolci (circa 450 g)
• 2,5 dl di latte
• 90 g di zucchero di canna
• 0,7 dl di sciroppo d'acero
• un pizzico di sale
• un cucchiaino di spezie miste (cannella, noce moscata, garofano)
• 2 cucchiai di rum scuro
• 60 g di burro  

Preparazione
Per la pasta: mettete la farina sulla spianatoia con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungete il burro freddo ma già morbido tagliato a piccoli pezzi con un coltello inumidito.
Lavorate con la punta delle dita in modo da ottenere tante briciole, poi impastate velocemente il tutto aggiungendo 4-5 cucchiai di acqua fredda: dovete ottenere un impasto piuttosto sodo . Formate una palla, appiattitela leggermente, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per un'ora in frigo.
Lessate le patate dolci in acqua bollente (occorreranno circa 30 minuti) e passatele allo schiacciapatate. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, poi aggiungete il composto di patate tiepido, il burro fuso, il latte, lo sciroppo d'acero, il sale, le spezie, il rum e amalgamate bene con un cucchiaio.
Stendete la pasta sottile e rivestite uno stampo da crostata antiaderente di 24 cm di diametro, dopo averlo coperto con carta da forno. Rifilate i bordi e tenete da parte la pasta eccedente, punzecchiate il fondo con una forchetta, copritelo con il ripieno di patate, livellatelo e decorate la superficie con piccoli avanzi di pasta tagliati a forma  di foglia. Cuocete in forno già caldo a
180° per 45-50 minuti. Togliete la torta dal forno, fatela raffreddare e servite.

Crostata Crema, Marsala e Pinoli

Ingredienti per 8 persone

• 500 g di pasta frolla surgelata
• 1 l di crema pasticcera
• 2 cucchiai di confettura di albicocche
• 80 g di pan di Spagna
• 2 cucchiai di marsala
• 40 g di pinoli
• 2 cucchiai di farina per la lavorazione
• 2 cucchiai di burro per la teglia

 Preparazione
Lasciate scongelare la pasta frolla per un'ora a temperatura ambiente.

Imburrate la teglia, stendete la sfoglia con il matterello sul piano di lavoro infarinato in un disco di circa 36 cm di diametro.

Trasferite il disco sulla teglia e fatelo aderire al fondo e alle pareti.

Tagliate via l'eccesso di pasta passando sull'orlo del recipiente il matterello.

Impastate i ritagli di frolla formando un tampone ed infarinatelo.

Premete il tampone sul fondo e sulle parete interna della teglia, in questo modo la pasta aderisce meglio.

Bucherellate il fondo con i denti di una forchetta per evitare che si sollevi durante la cottura.

Spennellate la confettura sulla frolla che riveste il fondo e la parete della teglia e sbriciolate grossolanamente il pan di Spagna, usando le mani.

Distribuitelo in uno strato uniforme sul fondo del recipiente e spruzzatelo di marsala.

Non bagnate troppo le briciole: eventualmente usate meno marsala.

Versate nella teglia la crema pasticcera e livellate la superficie con la lama di un coltello.

Scaldate il forno a 170°, introducetevi la teglia e cuocete la torta per 20 minuti.

Distribuite i pinoli sulla superficie e rimettete la teglia in forno, proseguendo la cottura per altri 15 minuti.

La crema deve assumere un colore dorato, non troppo scuro ed i pinoli devono tostarsi leggermente senza diventare neri.

Se occorre, proteggete la superficie della torta con un foglio di pellicola di alluminio.

Togliete la torta dal forno, fate completamente raffreddare, sformatela e sistematela su un piatto da portata.

Servitela.