Ingredienti per 8 persone
- 2 grossi filetti di salmone di 450 g ciascuno
- 50 g di zucchero
- 50 g di sale grosso
- un ciuffo d'aneto
- una carota
- una patata
- una zucchina
- olio di semi d'arachide
- pepe bianco macinato
Preparazione
Tritate l'aneto, tenendo da parte qualche rametto intero, e
mescolatelo in una ciotola con lo zucchero, il sale e mezzo cucchiaino
di pepe. Mettete un filetto di salmone in un piatto fondo, con la pelle
rivolta verso il basso, e cospargetelo con meta del trito aromatico.
Distribuite
sulla superficie del filetto i rametti d'aneto interi e
appoggiatevi sopra, dalla parte della polpa, l'altro filetto di salmone
che avrete massaggiato con il miscuglio aromatico rimasto. Sigillate il
tutto con un foglio di pellicola trasparente, facendola aderire ai bordi
del piatto, e mettetevi sopra una tavoletta con dei pesi.
Fate marinare in frigo per 3 giorni, girando il pesce una volta al giorno e cospargendolo con il liquido della marinata.
Asciugate
il salmone dal liquido che ha prodotto, dopo aver eliminato i pesi e la
pellicola, con un telo o con carta assorbente. Poi privatelo della pelle su entrambi i lati esterni dei filetti.
Mettete
il pesce su un tagliere e tagliatelo a quadrati di circa 100 g
ciascuno. Cuoceteli alla griglia 2 minuti per parte, lasciandoli rosati
all'interno.
Sbucciate la patata, spuntate la zucchina e raschiate la carota. Lavate
le verdure, asciugatele e tagliatele a bastoncini sottili.
Friggeteli
in una padella con abbondante olio bollente e sgocciolateli su carta
assorbente. Serviteli con i cubetti di salmone grigliati.
