Filetto di Manzo al Pepe Misto

Ingredienti per 4 persone

• 4 filetti di manzo da 150-180 g ciascuno
• un mestolo di brodo
• 2 cucchiai di pepe verde conservato al naturale
• un cucchiaino di pepe bianco in grani
• un cucchiaino di pepe nero in grani
• 3 cucchiai di panna fresca
• un bicchierino di cognac
• un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• sale  

Preparazione
Pestate i grani di pepe bianco e nero e distribuiteli su entrambi i lati dei filetti di manzo schiacciandoli con le mani in modo che aderiscano bene. Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente, unite i filetti e cuoceteli per 5 minuti (oppure 8 se vi piacciono meno al sangue). Togliete la carne dal recipiente e tenetela in caldo. Versate nel fondo di cottura il brodo e il cognac, portate a ebollizione, unite la panna, il pepe verde scolato e fate ridurre il sugo della meta. Mettete di nuovo i filetti in padella per qualche istante, poi serviteli irrorati con il sughetto.

Filetto di Maiale in crosta di Patate

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di filetto di maiale
• 2 patate
• 2 cucchiai di farina
• un mazzetto di timo
• un cucchiaio di senape al pepe verde
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale, pepe 

Preparazione
Legate il filetto e rosolatelo in una padella antiaderente con il burro e l'olio. Slegatelo e spalmatelo di senape.
Sbucciate le patate e tagliatele a julienne; raccoglietele in una terrina e incorporatevi la farina e un pizzico di sale e di pepe.
Distribuite le patate su un foglio di carta da forno formando un rettangolo lungo poco piu del filetto; cospargetelo con una manciatina di foglioline di timo e adagiatevi la carne; arrotolate lo strato di patate intorno al filetto, aiutandovi con il foglio, poi, senza toglierlo dalla carta, trasferitelo su una placca e cuocetelo nel forno a 200° per circa mezz'ora.

Il vino giusto 
La compostezza del Rosso Conero rispetta ogni dettaglio del piatto, lo contrasta se necessario e ne esalta la purezza.

Filetto di Maiale con Porcini e Pancetta

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di filetto di maiale
• 4 porcini (400 g circa)
• 100 g di pancetta dolce
• 3 spicchi d'aglio
• un cucchiaio di foglie di timo tritate
• mezzo bicchiere di brandy
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe 

Preparazione
Ungete il filetto con un filo d'olio, sfregatelo con 2 spicchi d'aglio sbucciati fino a consumarli del tutto e cospargetelo con sale, pepe e timo; fatelo rosolare in una casseruola con un cucchiaio d'olio caldo, a fuoco vivo, per qualche minuto, girandolo da ogni parte; versatevi sopra il brandy, coprite e proseguite la cottura per 40 minuti, a calore moderato.
Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare in una padella con un cucchiaio di olio e lo spicchio d'aglio rimasto tritato fine; unite i gambi dei funghi tagliati a dadini, lasciate insaporire per qualche istante e poi aggiungete anche le cappelle intere; cuocetele per 2-3 minuti, girandole almeno una volta; toglietele dal fuoco esistematele in una pirofila con la parte concava verso l'alto; riempitele con la dadolata di pancetta e gambi e fate gratinare in forno a 160° per 10 minuti.
Affettate il filetto e servitelo caldissimo accompagnandolo con le cappelle farcite.