Scaloppine di Maiale con Castagne

Ingredienti per 4 persone 

• 400 g di lonza di maiale a fettine
• 200 g di castagne  lessate o arrosto già pelate
• un cucchiaino di miele di castagno
• 4 foglie di alloro
• 2 bacche di ginepro
• un bicchiere di vino bianco
• 40 g di burro
• sale  

Preparazione
Pestate in un mortaio le bacche di ginepro. Lasciate sciogliere il burro in una larga padella e unite
il ginepro e le foglie di alloro.
Aggiungete le fettine di maiale ben battute, fatele rosolare da entrambi i lati, bagnatele con il vino
bianco e insaporitele con una presa di sale. 3 Coprite il recipiente e fate cuocere la carne a fiamma media per 6-7 minuti, quindi aggiungete le castagne e, dopo 2-3 minuti, il miele. 4 Smuovete la padella in modo che le fettine di carne e le castagne risultino glassate dal miele e servite.

Scaloppine di Vitello al Vino Bianco

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di fesa di vitello tagliata a fettine
• farina
• 40 g di burro
• un bicchiere di vino bianco secco
• un mazzetto di prezzemolo
• sale, pepe

Preparazione
Incidete i bordi delle fettine, mettetele tra 2 fogli di carta da forno e appiattitele con il batticarne: cosi l'attrezzo non si attaccherà alla carne e le fette diventeranno sottili senza rovinarsi. 
Passatele nella farina, una alla volta, e scuotetele per eliminare quella in eccesso. Fate l'operazione poco prima di cuocerle, altrimenti la farina si bagna e si stacca in cottura.  
Mettetele in una padella col burro fuso (più e caldo, meno unte saranno) e doratele a fuoco vivo su entrambi i lati. Giratele con 2 palette, per non pungerle e disperdere i succhi.  
Spruzzatele con il vino e lasciatelo consumare a fuoco moderatamente vivace; copritele (cosi rimangono più morbide), abbassate la fiamma e cuocetele per 7-8 minuti. 
Salatele e pepatele soltanto a fine cottura (il sale aggiunto all'inizio fa diventare dura la carne) e cospargetele con il prezzemolo tritato. Servitele subito, irrorate con il sughetto.

Scaloppine di Vitello Limone e Aromi

Ingredienti per 4 persone

• 600g fesa di vitello a fettine sottili
• una manciata di prezzemolo
• 3 foglie di salvia
• 1 limone
• 1 spicchio di aglio
• 2 falde di peperone in agrodolce
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 4 cucchiai di olio evo
• sale e pepe

Preparazione
Tritate le foglie di prezzemolo e quelle di salvia ben lavate e asciugate, con lo spicchio d'aglio e un pezzetto di scorza di limone lavata. A parte tritate anche le falde di peperone dopo averle ben sgocciolate dal liquido di conservazione. Mettete l'olio in una padella antiaderente; quando sarà ben caldo, aggiungete le fettine di fesa di vitello e lasciatele cuocere per tre minuti a fuoco abbastanza vivace; poi voltatele con una paletta, salatele e cuocetele per tre minuti anche dall'altra parte. Trasferite la carne in un piatto di portata che terrete in caldo mentre completate la preparazione. Aggiungete al condimento rimasto nella padella in cui avete cotto la carne le falde di peperone tritate, fate insaporire per qualche minuto poi bagnate con il vino bianco; alzate la fiamma e lasciatelo evaporare. Abbassate di nuovo la fiamma e mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungete il trito preparato di prezzemolo, aglio, limone, salvia; quindi diluiti con due cucchiai d'acqua.Salate poco, pepate, cuocete per qualche istante ancora,quindi versate la salsina ottenuta sulle scaloppine e servite subito. 

Scaloppine di Vitello Carote e Madera

Ingredienti per 4 persone

• 4 scaloppine di vitello
• un rametto di rosmarino
• uno spicchio di aglio
• uno scalogno
• una carota
• mezzo cucchiaino di farina
• 3 cucchiai di madera
• un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• brodo vegetale
• 40 g di burro
• sale, pepe  

Preparazione
Cospargete le scaloppine con gli aghi di rosmarino tritati e una abbondante macinata di pepe. Sovrapponetele su un piatto, mettendo tra una scaloppina e l'altra qualche fettina di aglio e lasciatele insaporire per alcune ore in frigorifero. Raschiate e lavate la carota e tagliatela a fiammifero con una grattugia a fori grossi.
Mettete in una padella lo scalogno tritato,  l'olio e qualche cucchiaio di brodo e cuocete su fuoco basso per 5
minuti. Bagnate con il madera e lasciatelo evaporare quasi completamente su fuoco vivo, quindi unite la carota e una noce di burro. Salate, pepate e cuocete per un minuto, bagnando con brodo caldo.
Eliminate aglio e rosmarino dalle scaloppine, infarinatele e cuocetele per 2 minuti per parte in una padella con una noce di burro. Salatele, mettetele nel sugo preparato, lasciatele insaporire e servite.