Lasagne Zucchine, Asiago e Prosciutto Cotto

Ingredienti per 4 persone

• 50 g di pasta fresca all'uovo sottile per lasagne
• 250 g di zucchine
• 120 g di prosciutto cotto
• 50 g di formaggio asiago
• uno scalogno
• 30 g di farina
• 3 dl di latte
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• sale

Preparazione 
Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a fette di 2-3 mm, nel senso della lunghezza; scottatele in acqua bollente salata per circa 2 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare. Sbucciate lo scalogno, tritatelo fine e fatelo soffriggere in una casseruola con il burro; unite la farina in una sola volta, lasciatela tostare nel condimento per qualche secondo, versate a filo il latte tiepido e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Cuocete la besciamella a fiamma bassa per 7-8 minuti mescolando in continuazione; unite una presa di sale e l'asiago tagliato a dadini e mescolate finche si e sciolto tutto.
Rivestite uno stampo da plum cake della capacita di 1,2  litri con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, stendete sul fondo e sulle pareti 6 sfoglie all'uovo, o  quelle necessarie per rivestirlo completamente, e lasciate sbordare la pasta
eccedente; tagliate la pasta rimasta in rettangoli di circa 6x8 cm. Riempite lo stampo preparato alternando strati di pasta, zucchine, prosciutto cotto e besciamella; piegate i bordi di pasta sul ripieno e terminate con un leggero strato di besciamella.
Cospargete la terrina con il parmigiano e cuocetela in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Lasciatela intiepidire, sformatela, tagliatela a fette con un coltello seghettato, per non sbriciolarla, e servite.

Lasagne Porcini e Pasta di Salame

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di pasta fresca per lasagne già pronta
• 500 g di funghi porcini piccoli e sodi
• 100 g di pasta di salame
• 2 cucchiai di verdure miste per soffritto
• uno spicchio d'aglio
• una foglia d'alloro
• 2 rametti di rosmarino
• 2 cucchiaiate di grana grattugiato
• vino bianco secco
• brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe  

Preparazione
Pulite i funghi, eliminate la parte terrosa del gambo, spazzolateli delicatamente, passateli con un telo umido per eliminare ogni traccia di impurità e affettateli.
Sbucciate l'aglio e rosolatelo con le verdure per soffritto in un tegame con 4 cucchiai d'olio, l'alloro e un rametto di rosmarino. Unite la pasta di salame sbriciolata, rosolatela, spruzzatela con poco vino e lasciatelo evaporare.
Unite i funghi, fateli rosolare a fiamma media per pochi minuti, aggiungete 2 cucchiai di brodo caldo e cuocete ancora per un minuto.
Eliminate l'aglio, l'alloro e il rosmarino, regolate di sale e pepate. Ritagliate la pasta in misura della pirofila e lessatela in abbondante acqua bollente  leggermente salata, aggiungendo un filo di olio.
Scolate la pasta, trasferitela nella pirofila alternandola al sugo e arricchendo ogni strato con un po' di grana e un trito di rosmarino. Trasferitela in forno già caldo a 180° per 5 minuti e servite.

Lasagne Prosciutto Crudo e Piselli

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di pasta fresca per lasagne già pronta
• 80 g di prosciutto crudo a fette spesse
• 2 scatole di pisellini fini al naturale da 180 g ciascuna
• 2 cucchiai di cipolla tritata
• un bicchiere di panna fresca
• un mazzetto di basilico
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 70 g di burro
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe  

Preparazione
Tagliate il prosciutto a cubetti delle stesse dimensioni e fatelo rosolare in una larga padella con 50 g di burro e la cipolla.
Aggiungete i pisellini sgocciolati dal liquido di conservazione, mescolate e lasciate insaporire per qualche istante. Diluite con la panna, regolate di sale, insaporite con abbondante pepe e proseguite la cottura a  fiamma media per 5 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete le foglie di basilico.
Ritagliate la pasta in misura della pirofila e scottatela in acqua bollente salata con l'aggiunta di un filo di olio. Sgocciolatela e trasferitela nella  pirofila imburrata alternandola al sugo di pisellini e prosciutto, spolverizzando ogni strato col formaggio grattugiato.
Trasferite la pirofila in forno caldo a 180° e cuocete per 8 minuti.

Lasagne Zucchine e Porri

Ingredienti per 4 persone
250 g di lasagne fresche all'uovo
800 g di zucchine
2 porri
300 g di crescenza
1,5 dl di panna fresca
40 g di pecorino fiore sardo
30 g di pinoli
noce moscata
2 rametti di maggiorana
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
Tagliate a dadini le zucchine e a fettine i porri; rosolate questi ultimi in una padella, a fiamma dolce, per 5 minuti, aggiungete le zucchine, una presa di sale e un dl di acqua e cuocete ancora per 5 minuti.
Frullate la crescenza con la panna, poco sale, il pecorino grattugiato e le foglie di maggiorana; unite i pinoli e un pizzico di noce moscata grattugiata e mescolate. Spennellate di olio una pirofila di 26x18 cm.
Disponete sul fondo della pirofila uno strato di lasagne, distribuite sulla pasta una parte di composto alla crescenza, cospargete con parte delle verdure e proseguite in questo modo fino al termine degli ingredienti. Cuocete le lasagne in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti; lasciatele riposare fuori dal forno per 5 minuti e servite.

Lasagne con Carne Porri e Crescenza

Ingredienti per 8 persone

• 500 g di pasta fresca all'uovo per lasagne
• 300 g di carne tritata di maiale
• 300 g di carne tritata di vitello
• 20 g di funghi secchi
• mezza cipolla bionda
• una carota
• una costola di sedano
• mezzo bicchierino di brandy
• 2 dl di brodo vegetale
• 400 g di crescenza
• 2 dl di latte
• 80 g di grana padano grattugiato
• 2 porri
• 50 g di burro
• olio
• noce moscata grattugiata
• sale, pepe  

Preparazione
Ammorbidite i funghi in acqua tiepida per 20 minuti, poi scolateli, strizzateli e sminuzzateli. Tritate cipolla,  carota e sedano e stufateli per 2-3 minuti in casseruola con 30 g di burro.
Unite i due tipi di carne e rosolateli per 3-4 minuti. Sfumate con il brandy, aggiungete i funghi, il brodo, sale,  pepe e cuocete su fiamma bassa e a pentola coperta per un'ora. Intanto pulite i porri, eliminate la radice e la parte  verde, tagliateli in 4 nel senso della lunghezza e scottateli in acqua bollente salata per 3-4 minuti. 
Scottate poche sfoglie di pasta alla  volta in acqua bollente salata con 2 cucchiai d'olio, scolatele e stendetele su carta da forno. Frullate la crescenza con il latte, 60 g di grana, un pizzico di sale e di noce moscata. Imburrate una  pirofila di 22x26 cm, stendete un  velo di crema di crescenza e proseguite con strati di pasta, ragu, crema di crescenza e porri. Ultimate con il grana rimasto e infornate a 180° per 40 minuti.

Lasagne con Porri Ricotta Pancetta e Pecorino

Ingredienti per 4 persone 

• 250 g di pasta fresca per lasagne gia pronta
• 150 g di ricotta freschissima
• 4 cucchiai di pecorino grattugiato
• 2 porri
• 80 g di pancetta a cubetti
• 60 g di burro
• olio
• sale, pepe

Preparazione
Ritagliate la pasta in misura della pirofila e scottatela in abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di un filo d'olio un paio di minuti. Mescolate energicamente la ricotta e aggiungete il pecorino e una macinata di pepe.
Scolate la pasta e trasferitela nella pirofila imburrata alternando ogni strato con ricotta, pancetta e porri a fettine sottilissime.
Aggiungete il burro rimasto a pezzettini e infornate a 200° per 5 minuti.

Lasagne alla Mozzarella

Ingredienti per 5/6 persone

(teglia 24 x 28 circa)

• 400 g di lasagne fresche
• 700 ml di passata di pomodoro
• 250 g di mozzarella
• 700 ml di besciamella*
• 100 g di parmigiano (o caciocavallo)
• 1 spicchio d’aglio
• basilico q.b.
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.
• *per la besciamella
• 700 ml di latte
• 50 g di burro
• 50 g di farina 00
• sale q.b.
• noce moscata

Preparazione

Preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro, unite la farina e fatela cuocere qualche secondo sempre mescolando. Versate poco alla volta il latte amalgamando, e portate a cottura sempre mescolando. Salate e aggiungete un pizzico di noce moscata grattugiata. Dovrete ottenere una besciamella fluida NON densissima.

Soffriggete l’aglio tritato in poco olio (o intero e poi lo togliete), versatevi la passata di pomodoro, il basilico sminuzzato e fate cuocere per qualche minuto.

Fate bollire dell’acqua leggermente salata, e sbollentatevi velocemente le lasagne, ponetele su un canovaccio pulito e intanto cominciate ad assemblare le lasagne.

Mettete un po’ di salsa sul fondo della teglia, continuate con uno strato di lasagne, la salsa, la mozzarella spezzettata, la besciamella e il formaggio grattugiato. Terminate con salsa e besciamella e infornate per 30 minuti in forno caldo a 200 °C.

Lasagne Spinaci e Pomodoro

Ingredienti per 4 persone

• una confezione di Lasagne all'uovo
• uno spicchio d' Aglio
• un cucchiaio di Olio di oliva
• q.b. Sale
• q.b. Pepe
• q.b. Origano
• 400 g di Pomodori pelati
• 40 cl di Latte
• 30 g di Burro
• 2 cucchiai di farina
• 2 carote
• 2 cipolle
• 140 g di Parmigiano grattugiato
• 1 confezione di spinaci in cubetti 

Preparazione

Sbucciate e tritate cipolla e aglio; raschiate leggermente le carote e grattugiatele. Scaldate l'olio in una padella e saltate a fuoco medio per alcuni minuti la cipolla, l'aglio e le carote. Con il mixer o con il passaverdura riducete i pomodori in purea e insaporite con sale, pepe e origano. Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro a fuoco lento in una casseruola, aggiungendo la farina e mescolando energicamente, fino a ottenere un composto spumoso. Unite il latte caldo e fate cuocere, sempre mescolando, per 5 minuti, da calcolare dal momento in cui la salsa arriva a bollore. Preriscaldate il forno a 180°. Fuori dal fuoco, incorporate il formaggio grattugiato e regolate di sale e pepe. Sbollentate gli spinaci in poca acqua salata per qualche minuto, scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. Lessate le sfoglie, scolate e raffreddate in acqua fredda. Cospargete il fondo della pirofila con della besciamella, stendete 4 fogli di lasagne, uno strato di spinaci, metà del composto di cipolla, aglio e carote, metà del pomodoro e 20g di parmigiano. Pepate e salate appena. Ripetete l'operazione e terminate con uno strato di lasagne, la besciamella e il parmigiano rimasto. Ponete la pirofila in forno per circa 30 minuti e servite ben caldo.