Spezzatino di Vitello con Patate (al Forno)

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di spezzatino di vitello  
• un kg di patate
• una grossa cipolla
• uno spicchio d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Scaldate il forno a 180°. Lavate le patate, sbucciatele, lavatele di nuovo per eliminare ogni traccia di terra, asciugatele e tagliatele a pezzi regolari. Sbucciate la cipolla e affettatela sottile. Pelate l'aglio, mondate e lavate il prezzemolo e tritate entrambi gli ingredienti molto fini.
Ungete una pirofila con un filo d'olio e distribuite sul fondo meta dei tocchetti di patate. Cospargetele con sale e una macinata di pepe e completate con un terzo delle cipolle, del trito di aglio e prezzemolo, del formaggio e dell'olio rimasto.
Sistemate lo spezzatino sopra le verdure, conditelo con sale e pepe, copritelo con le patate rimaste e cospargetele con le cipolle, il trito aromatico, il formaggio e l'olio rimasti. Bagnate tutto con mezzo bicchiere d'acqua e passate nel forno per un'ora circa, senza mescolare, ma scuotendo un paio di volte la teglia, perche la carne non si attacchi.

Spezzatino di Maiale con Mele e Ginepro

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di polpa di maiale
• 4 mele
• uno spicchio d'aglio
• 8 bacche di ginepro
• mezzo cucchiaio di semi di finocchio
• farina  
• salvia
• 40 g di burro
• 2 bicchieri di brodo
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe  

Preparazione
Tagliate la carne a dadi di dimensioni regolari; infarinateli e rosolateli in una casseruola con l'aglio, le bacche di ginepro, i semi di finocchio, 20 g di burro e 4 cucchiai d'olio. Bagnate con il brodo, salate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per un'ora mescolando di tanto in tanto.  A circa meta cottura unite 2 mele lavate, private del torsolo e tagliate a tocchetti.
Intanto tagliate le altre 2 mele a spicchi, lasciando la buccia. Rosolatele nel burro rimasto con qualche fogliolina di salvia, poi salatele. Condite la carne con una macinata di pepe e servitela con le mele a spicchi.

Spezzatino di Manzo Funghi e Pomodoro

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di polpa di manzo
• 400 g di polpa di pomodoro
• 250 g di finferli
• 250 g di porcini
• uno spicchio d'aglio
• timo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• poco brodo
• olio extravergine d'oliva
• 8 fette di polenta
• sale, pepe  

Preparazione
Tagliate la carne a dadi di 2-3 cm di lato e rosolatela in una casseruola dove avrete scaldato 4 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato. Mescolate con un cucchiaio di legno in modo che la rosolatura sia uniforme su tutti i lati, quindi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
Unite la polpa di pomodoro e un pizzico di sale, mescolate ancora e lasciate cuocere lo spezzatino con il coperchio, a fuoco basso, per 30  minuti circa; se dovesse asciugare troppo, ammorbiditelo con poco brodo.
Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e passandoli con un telo umido, poi tagliateli a tocchetti e uniteli allo spezzatino. Lasciate cuocere ancora per 20-30 minuti, poi insaporite con una manciatina di foglie di timo e una macinata di pepe nero. Servite con le fette di polenta grigliate ben calde.

Spezzatino di Vitello con Patate e Salsiccia nella Zucca

Ingredienti per 4 persone

• una zucca di 1,5 kg circa
• 300 g di spezzatino di vitello
• 200 g di salsiccia a nastro
• 400 g di patate
• un dl di vino bianco  
• concentrato di pomodoro
• una cipolla
• brodo
• farina
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale,
• pepe

Preparazione
Togliete la calotta alla zucca circa 4-5 cm sotto il picciolo e, con un coltellino affilato, svuotatela della polpa (tenetela da parte per altre preparazioni).
Affettate la cipolla al velo e fatela appassire nell'olio, unite lo spezzatino infarinato, rosolatelo, sfumate con il vino, lasciatelo parzialmente evaporare, salate, pepate e bagnate con un mestolo di brodo caldo. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per un'ora e 20 minuti.
Tagliate le patate a tocchetti, unitele alla carne insieme alla salsiccia a pezzetti e al concentrato diluito in poco brodo.
Mescolate e proseguite la cottura per mezz'ora. Rovesciate lo spezzatino nella zucca, cospargete, se vi
piace, con prezzemolo tritato e servite.