Budino di Latte di Soia alla Menta

Ingredienti per 4 persone

• un quarto di litro di latte di soia
• un cucchiaio di miele
• 70 g di zucchero di canna
• un cucchiaino di zucchero bianco
• 2 uova
• il succo di mezza arancia
• mezzo bicchiere di sciroppo di menta
• una bustina di vaniglina
• 2 fogli di gelatina
• cannella in polvere
• menta fresca
• 2 cucchiai di yogurt compatto  

Preparazione
Sbattete le uova con il miele, lo zucchero di canna e il succo d'arancia; unite il latte, la vaniglina e un pizzico di cannella.
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 15 minuti; fate fondere lo zucchero bianco con 2 bicchieri d'acqua e lo sciroppo di menta, scaldandolo a fuoco basso per 5 minuti. Quando e tiepido unite la gelatina ben strizzata e lasciatela sciogliere. 
Suddividete il caramello alla menta in 6 stampini e aggiungete il composto di latte e uova. Cuocete a bagnomaria per 40 minuti, in forno a 170°. Fate raffreddare e sfornate su piattini individuali decorando con yogurt compatto e foglie di menta. 

Budino al Torrone con Caramello Salato

Ingredienti

• 800 cl di latte
• 5 uova
• 150 g di torrone
• 80 g di zucchero
• Per il caramello:
• 1 cucchiaino di sale
• 80 g di burro
• 180 g di panna
• 200 g di zucchero

Preparazione

Scaldate il latte in un pentolino ma non portatelo ad ebollizione.
Nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero in una terrina, aggiungete il latte caldo mescolando in senso orario.
A questo punto aggiungete il torrone tagliato sottilmente, mescolate e frullate il tutto con un mixer, lasciate che il torrone rimanga grossolano.
Riempite degli stampini da creme caramel (con i miei stampini ne ho ricavato 10).
Per cuocerli a bagnomaria utilizzate una teglia a bordi alti, (quella da lasagne per intenderci), inserite gli stampini e poi verste dell’ acqua sino a metà, attenzione a non riempirle troppo, potreste rovinare il budino.
Cuocete in forno ventilato caldo 150° per circa 60 minuti, fate attenzione, questo è valido per il mio forno, non è detto che lo sia per il vostro, quindi “occhio”, controllate sempre.
Intanto che i piccoli budini sono in forno preparate il caramello salato: sciogliete lo zucchero in un pentolino, io trovo che usare un pentolino antiaderente sia molto meglio, aggiungete il burro e continuate a mescolare.
Togliete dal fuoco lasciate intiepidire sempre mescolando e infine aggiungete la panna, amalgamate bene e versate in una ciotolina e fate raffreddare a temperatura ambiente

Budino al Caffè con Amaretti

Ingredienti

• 2 n Albumi
• 15 n Amaretti
• 4 cu caffè solubile in polvere
• .5 n succo di limone
• 2 dl panna da montare
• 4 n tuorli
• 150 g zucchero
• 220 g zucchero a velo 

Preparazione

Diluite in una ciotola 4 cucchiai di caffe solubile con 4 cucchiai di acqua calda, mescolate e lasciate  

raffreddare.

Montate con la frusta elettrica 2 albumi, il succo di 1/2 limone e 200 g di zucchero a velo fino a  

ottenere un composto ben gonfio e molto sodo.

Lavorate 4 tuorli con 150 g di zucchero montandoli con un cucchiaio di legno, quando diventano spumosi incorporatevi gli albumi.

Unite il caffe liquido e freddo, montate 2 dl di panna  molto soda e incorporate anch'essa alla crema.

Versate in uno stampo a cupola e fate rassodare in freezer per 3 ore.

Capovolgete sul piatto di portata, spolverizzate con 20 g di zucchero a velo e guarnite con 15 amaretti interi disposti a corona.

Budino al Caffè

Ingredienti

• 2 uova
• 3 tuorli
• 1/2 l di latte
• 30 g di caffe solubile
• 120 g di zucchero
• 20 g di burro
• 1 bustina di vanillina  

Preparazione
Sbattete in una ciotola le uova e i tuorli fino a renderli cremosi.
Scaldate il latte aggiungendo via via lo zucchero, il caffe e la vanillina. Continuate a mescolare fino a sciogliere completamente gli ingredienti senza fare prendere bollore. Levate dal fuoco e, dopo 2 minuti incorporate le uova e i tuorli sbattuti.
Imburrate uno stampo, versateci il composto e fate cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per 30 minuti.
Levate, raffreddare, sformate e servite.  

Budino al Caffè con Cioccolato

Ingredienti

• 70 g di cioccolato fondente  
• 8 dl di latte
• 100 g di zucchero
• un cucchiaio di fecola di patate
• 4 uova
• 2 cucchiai di caffe
• una bustina di vaniglina
• miele di fiori d'arancio
• una decina di arachidi caramellate

Preparazione
Grattugiate il cioccolato, tenetene da parte un cucchiaio e riunite il rimanente in una casseruola con il latte e la vaniglina. Cuocete a fuoco basso fino all'ebollizione, mescolando. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Sbattete con una frusta le uova con lo zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto cremoso. Unite il caffe e la fecola e incorporate gradualmente il latte.
Inumidite il fondo e le pareti di uno stampo da budino di circa un litro di capacita e versatevi il composto di cioccolato. Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180° per 40 minuti. Lasciate raffreddare il budino e mettetelo in frigo per un'ora.
Sformatelo su un piatto da portata e decorate con il cioccolato grattugiato tenuto da parte, le arachidi caramellate e qualche goccia di miele.