Funghi Finferli in umido

Ingredienti per 4 persone 

• 600 g di finferli,
• 40 g di burro,
• farina,
• brodo,
• prezzemolo,
• 30 g di grana grattugiato,
• sale,
• pepe.

Preparazione
Tagliate a meta i finferli più grandi e lasciate i piccoli interi. Tuffateli in acqua bollente leggermente salata e cuoceteli per 10 minuti, infine scolateli.
Fate sciogliere 30 g di burro in un largo tegame, unitevi i funghi ben scolati e fateli insaporire a fuoco medio per 10 minuti mescolando. Salate, pepate e spolverizzate con un cucchiaio scarso di farina. Quando la farina si sarà incorporata al fondo di cottura, bagnate con un paio di mestoli di brodo caldo.
Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere, a fuoco basso, per una ventina di minuti. Trascorso questo tempo unite il burro rimasto, spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato e grana grattugiato. Servite subito i finferli con il loro sugo ben caldo.

Funghi Trifolati

Ingredienti per 2 persone

• 400 grammi di funghi (meglio se prataioli, porcini o chiodini)
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• sale
• peperoncino fresco o in polvere

Preparazione
Versare circa 3 cucchiai di olio in una padella abbastanza capiente quindi lasciar riscaldare per qualche minuto l’aglio e il peperoncino.
Appena scaldati, aggiungere i funghi puliti e lavati quindi coprire la padella con un coperchio e lasciarli cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio-basso, scuotendo ogni tanto la padella.
Una volta rimasta poca acqua di cottura, togliere il coperchio, salare e aggiungere il prezzemolo fresco tritato.
Cuocere per altri 3-4 minuti quindi togliere dal fuoco, eventualmente aggiungere altro ezzemolo fresco e servire.

Funghi Champignon ripieni

Ingredienti per 4 persone

• 8 funghi champignon
• 40 g di pangrattato
• 30 g di parmigiano
• 1 spicchio d'aglio
• 2 dl brodo vegetale
• olio
• sale
• pepe

Preparazione
Lavate per bene i funghi eliminando tutto il terriccio e poi staccate il gambo dalla testa.

Raschiate i gambi e tritateli (pezzi non troppo piccoli).

Mettete in padella un cucchiaio di olio e fate soffriggere l'aglio finemente tritato. Aggiungete i funghi e portateli a cottura.

Una volta pronti amalgamate in una ciotola i funghi, il pangrattato e il parmigiano con il brodo (non dovete utilizzare obbligatoriamente tutto il brodo, ma solo quello sufficiente ad ottenere un impasta cremoso).

Spellate le teste degli champignon, riempitele con il composto ottenuto, bagnatele con un goccio d'olio e cuoceteli in forno per una ventina di minuti!