Spaghetti Panna e Funghi

Ingredienti per 4 persone

• 440g di spaghetti
• 400g di funghi champignon
• parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• olio evo
• 150g di panna
• timo, salvia, maggiorana, basilico
• sale e pepe

Preparazione

Pulite i funghi e tagliateli a fettine.

In una padella fate appassire la cipolla tagliata finemente in due o tre cucchiai d’olio. Aggiungete i funghi e fateli cuocere bene, insaporendo con erbe aromatiche a piacere.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli bene al dente e versateli nella padella con i funghi. Unite la panna, mescolate bene a fate cuocere per ancora uno o due minuti.

Servite gli spaghetti ben caldi cosparsi di parmigiano grattugiato e di pepe.

 

Accorgimenti:

Pulite bene i funghi eliminando la parte terrosa e pulendo le cappelle con un panno umido.

 

Idee e varianti:

Gli spaghetti panna e funghi sono attimi se arricchiti con speck e noci tritate.                              

 

Strozzapreti Zucca e Coriandolo

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr. pasta fresca 
• 600 gr. zucca  
• 100 ml vino bianco 
• 1 cipolla piccola
• 60 gr. grana grattugiato
• 1 cucchiaino coriandolo in grani
• peperoncino in polvere
• sale
• olio evo

Preparazione
Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti. In una padella versare l'olio evo e mettere a rosolare la cipolla tagliata finemente fino a quando diventa trasparente.
Aggiungere la zucca, e a poco a poco il vino bianco. Cuocere per circa 15 minuti. Salare e pepare a piacere.
Cuocere la pasta fresca al dente, versarla in un'insalatiera e condirla dapprima con poco olio evo e poi con la zucca cotta.
Aggiungere quindi il coriandolo ed il parmigiano e servire

 

Ingredienti fondamentali sono la zucca ed il coriandolo, meglio se in grani. La ricetta prevede l’utilizzo del peperoncino, io l’ho aggiunto solo alla fine e solo nei piatti di chi lo apprezza. Potete anche decidere, nel caso non fosse di vostro gradimento, di ometterlo o di usarne una piccola quantità, giusto per insaporire il piatto.

Un consiglio allettante: unite alla pasta una manciata di amaretti sbriciolati, vedrete che bontà.

 

 

Riso e Piselli con Zucchine e Zafferano

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di riso parboiled
• 250 g di zucchine novelle
• 200 g di piselli surgelati
• 1,5 dl di brodo vegetale
• una bustina di zafferano
• una dozzina di foglie di basilico
• 2 cipollotti
• olio extravergine di oliva
• sale  

Preparazione
Lessate il riso, scolatelo, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e tenetelo da parte. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine sottili in sbieco. Mondate i cipollotti, tagliateli a rondelle, riuniteli in un a casseruola con i piselli e il brodo vegetale e cuoceteli, a fiamma bassa, per 10 minuti dall'ebollizione. 
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite le zucchine e saltatele a fiamma alta per circa un minuto; aggiungete lo zafferano sciolto in 2 cucchiai di acqua calda, mescolate, regolate di sale e aggiungete il riso lessato, meta basilico spezzettato e i piselli. Lasciate insaporire su fiamma media, per qualche secondo, mescolando. Decorate con il basilico rimasto. 

Gnocchi di Castagne Porri e Formaggio

Ingredienti per 6 persone 

• 1,5 kg di castagne lessate e sbucciate
• 250 g di patate lessate
• 200 g circa di farina
• 2 porri medi
• 80 g di formaggio stagionato semiduro (casera, montasio, caciocavallo)
• 70 g di burro
• un uovo, sale, pepe

Preparazione
Passate le castagne tiepide al passaverdure con il disco medio; pesate 700 g di passato, mettetelo sulla spianatoia e mescolatevi le patate passate dallo schiacciapatate, l'uovo e una macinata di pepe.
Aggiungete 180 g di farina e impastate velocemente. Se necessario unite ancora un po' di farina. Formate un grosso salame e lasciate riposare 5 minuti.
Ricavate dall'impasto dei bastoncini che taglierete a cilindretti lunghi circa 1,5 cm; passate gli gnocchi su una forchetta schiacciandoli leggermente.
Fate appassire in una larga padella, con il burro, la parte bianca dei porri a fettine Lessate gli gnocchi, scolateli e fateli saltare per un minuto nella padella con i porri. Cospargeteli con il formaggio a scagliette e servite.

Gnocchi di Ricotta Pomodoro e Pinoli

Ingredienti per 4 persone 

• 500 g di ricotta romana ben scolata
• un tuorlo
• 200 g circa di farina
• 5 pomodori da sugo
• 2 cucchiai di pinoli
• 7-8 foglie di basilico
• uno spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• noce moscata
• sale, pepe  

Preparazione
Scaldate 3 cucchiai di olio in una larga padella con lo spicchio d'aglio diviso in meta (che poi toglierete). Aggiungete la polpa dei pomodori a cubetti  e cuocete per una decina di minuti. Unite i pinoli, salate e proseguite la cottura finche l'acqua dei pomodori sarà consumata. Alla fine unite il basilico tritato.
Passate la ricotta al passaverdure con il disco fine, incorporate il tuorlo e 180 g di farina e insaporite con sale, pepe e noce moscata. Impastate e, se il composto risulta troppo molle, aggiungete ancora poca farina. Ricavate dall'impasto dei bastoncini, tagliateli a pezzetti di 1,5 cm e passateli su una forchetta schiacciandoli leggermente.
Lessate gli gnocchi in 2-3 volte, scolateli appena affiorano in superficie e metteteli man mano nella padella con il sugo. Fateli saltare velocemente e serviteli.

Gnocchi di Zucchine con Besciamella

Ingredienti per 4 persone

• un kg di zucchine ben sode
• 250 g di ricotta fresca
• 60 g circa di farina
• 4 uova
• uno scalogno
• 100 g di parmigiano grattugiato
• una manciata di pangrattato
• 300 g di besciamella pronta
• 7-8 foglie di basilico
• 3 rametti di maggiorana
• mezzo spicchio d'aglio
• 60 g di burro
• olio extravergine d'oliva
• un pizzico di noce moscata
• pepe verde in grani
• sale

Preparazione
Dopo averle lavate bene, asportate a 2 zucchine la buccia con un sottile strato della polpa sottostante e tenetela da parte.
Tagliate tutte le zucchine (sbucciate e non) a bastoncini. Tritate lo scalogno e fatelo appassire a fuoco dolce in una larga padella con 3-4 cucchiai di olio e una piccola noce di burro. Unite le zucchine, fatele saltare, salatele, mettete il coperchio e cuocetele per 7-8 minuti; togliete il coperchio e proseguite la cottura per alcuni minuti in modo che non risultino troppo umide.
Spegnete e lasciate raffreddare.
Frullate le zucchine per qualche istante,  poi aggiungete nel frullatore la ricotta, il parmigiano (tenetene da parte 2 cucchiai), le uova intere,  la farina, il pangrattato e la noce moscata; frullate ancora fino a ottenere un composto omogeneo. Verificate la sua consistenza facendone cadere una piccola porzione delle dimensioni di mezza noce in un pentolino di acqua bollente salata; estraete lo gnocchetto dopo pochi istanti: se questo e troppo morbido, aggiungete al composto un poco di farina, se e troppo duro ammorbiditelo con 2-3 cucchiai di ricotta.
Tagliate a sottili filetti  la buccia delle zucchine tenuta da parte e fatela saltare per circa un minuto in una padella con un filo d'olio, un pezzettino di burro e l'aglio. Spegnete, insaporite con una macinata di pepe verde,  il basilico e la maggiorana tritati e incorporate il tutto alla besciamella.
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata; prelevate il composto a piccole
cucchiaiate e fatelo scendere man mano nell'acqua bollente.
Fate riprendere il bollore e appena gli gnocchi salgono a galla,  scolateli  con un mestolo forato e depositateli,  a strati, in una pirofila imburrata, condendo ogni strato con qualche fiocchetto di burro.
Aggiungete la besciamella, mescolate,  spolverizzate con il parmigiano rimasto e fate gratinare in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, finche la superficie sarà dorata.

Consigli
COTTURA RAPIDA
Saltate le zucchine in una padella abbastanza larga perchè stiano in un solo strato: cuoceranno più in fretta.
UN UOVO ALLA VOLTA
Per ottenere un composto ben amalgamato, unite le uova a uno a uno, frullando ogni volta per qualche istante.
BESCIAMELLA RICCA
Incorporate alla besciamella i filetti di zucchine mentre sono ancora caldi e mescolate per distribuirli bene.
CON DUE CUCCHIAI
Per cuocere gli gnocchi prelevate il composto con un cucchiaio e spingetelo giù con un altro cucchiaio.
IN PIROFILA A STRATI
Scolate gli gnocchi pochi alla volta e sistemateli a strati in una pirofila che possa andare anche in tavola.
PRIMA DEL FORNO
Unite agli gnocchi la besciamella e mescolateli delicatamente con un cucchiaio di legno.

Spaghetti Ricotta Olive e Limone

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di spaghetti
• 400 g di ricotta vaccina
• 60 g di olive verdi snocciolate
• 1 spicchio d'aglio
• la scorza di 1 limone non trattato
• prezzemolo q.b.sale e pepe q.b.

Preparazione
Tritare grossolanamente le olive, l'aglio e il prezzemolo
Schiacciare la ricotta con una forchetta
Porre tutti gli ingredienti (compresa la scorza di limone) in un tritatutto con 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta (che intanto dunque abbiamo messo sul fuoco) ed azionare l'elettrodomestico.

Lasagne Zucchine e Porri

Ingredienti per 4 persone
250 g di lasagne fresche all'uovo
800 g di zucchine
2 porri
300 g di crescenza
1,5 dl di panna fresca
40 g di pecorino fiore sardo
30 g di pinoli
noce moscata
2 rametti di maggiorana
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
Tagliate a dadini le zucchine e a fettine i porri; rosolate questi ultimi in una padella, a fiamma dolce, per 5 minuti, aggiungete le zucchine, una presa di sale e un dl di acqua e cuocete ancora per 5 minuti.
Frullate la crescenza con la panna, poco sale, il pecorino grattugiato e le foglie di maggiorana; unite i pinoli e un pizzico di noce moscata grattugiata e mescolate. Spennellate di olio una pirofila di 26x18 cm.
Disponete sul fondo della pirofila uno strato di lasagne, distribuite sulla pasta una parte di composto alla crescenza, cospargete con parte delle verdure e proseguite in questo modo fino al termine degli ingredienti. Cuocete le lasagne in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti; lasciatele riposare fuori dal forno per 5 minuti e servite.

Trenette Ortaggi Taleggio e Cumino

Ingredienti per 6 persone

• 450 g di pasta formato trenette o bavette
• 200 g di zucca già pulita
• un porro
• 2 zucchine
• una costola di sedano
• 100 g di pisellini sgranati
• 3 foglie di salvia
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di taleggio
• 2 dl di latte
• un dl di panna
• 2 cucchiai di farina
• cumino
• noce moscata
• 50 g di burro
• sale  

Preparazione
Tagliate la zucca, il sedano, il porro e le zucchine a filetti sottili. Rosolateli in una casseruola con i pisellini e 20 g di burro, salate, unite la salvia e un mestolo d'acqua. Mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti a fuoco medio.
Sciogliete il burro rimasto in un pentolino, unite la farina e fatela tostare. Versate il latte bollente e cuocete a fuoco basso, mescolando finche la besciamella sarà addensata. Unite la panna, un pizzico di sale e uno di noce moscata, il parmigiano e il taleggio a dadini, senza la crosta.
Lessate la pasta, scolatela e conditela con la salsa al taleggio e le verdure. Spolverizzate con mezzo cucchiaino di cumino e servite subito.

Crespelle di Verdure e Taleggio

Ingredienti per 4 persone

• 150 g di farina
• 3 dl di latte
• 2 uova
• un peperone
• 2 zucchine
• una melanzana
• 250 g di taleggio
• un dl di panna fresca
• un mazzetto di rucola
• qualche foglia di basilico
• olio extravergine d'oliva
• burro
• sale, pepe

Preparazione 
Setacciate la farina in una ciotola con un pizzico di sale e versate a filo il latte, sbattendo con una frusta fino a ottenere una pastella senza grumi. Incorporate le uova e fate riposare per un'ora.
Abbrustolite il peperone sotto il grill del forno.
Pulite la melanzana e le zucchine, tagliatele a fette e grigliatele su una piastra calda. Spellate il peperone e tagliatelo a tocchetti con le altre verdure. Conditeli con un filo d'olio, il basilico spezzettato, sale e  pepe.
Scaldate una noce di burro in un padellino, versatevi un mestolino di pastella e cuocete la frittatina su entrambi i lati.
Preparate cosi le altre crespelle e farcitele con le verdure. Ripiegatele a fazzoletto e disponetele in una pirofila imburrata.
Pulite la rucola e frullatela con la panna e il taleggio. Versate la salsa sulle crespelle e  passate in forno caldo a 200° per 5 minuti.

Tagliatelle Pomodoro e Funghi secchi

Ingredienti per 4 persone

• 250 g tagliatelle paglia e fieno
• 400 g pomodori pelati1 scalogno
• 30 g funghi secchi
• 1 rametto di salvia
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale fino
• un po' di grana grattugiato

Preparazione
Adesso vediamo nello specifico come realizzare il piatto. Lasciare a bagno in acqua tiepida, 30 g di funghi secchi (meglio se porcini) per circa 30 minuti. Nel frattempo mondate uno scalogno e tagliatelo in pezzi piuttosto sottili e piccoli oppure tritatelo. Lavate anche un rametto di salvia e mettete da parte le foglie. Con l’aiuto di una forchetta, spezzettate 400 grammi di pomodori pelati (vanno bene anche quelli in scatola).
Prendete una padella o un tegame antiaderente e mettete a scaldare un po’ d’olio d’oliva, versate poi lo scalogno e le foglie di salvia e lasciate rosolare per circa un minuto, a fuoco basso, girando di tanto in tanto. Unite i pomodori pelati e salate. Lasciate cuocere il sugo per 15 minuti a fuoco medio mescolando quando occorre.
Nel frattempo scolate i funghi senza buttate l'acqua ma tenendola da parte, successivamente filtratela.  Poi sciacquate i funghi sotto l’acqua corrente in modo da eliminare i residui di terriccio.
Dopodiché strizzateli e asciugateli con cura.  Quando effettuate l'operazione di filtraggio dell'acqua, foderate il fondo del colino con della carta da cucina, in questo modo vi assicurerete che non passi neanche un granello di terriccio..
Unite al sugo che sta cuocendo i funghi e 3 cucchiai dell’acqua di ammollo filtrata, alzate ora la fiamma e lasciate addensare per 5 minuti circa. Adesso in una pentola più profonda portate a bollore 3 litri d'acqua e salate con 1 pizzico abbondante di sale fino. Coprite la pentola con un coperchio, in modo che il bollore venga raggiunto in minor tempo.
Unite le tagliatelle al sugo e fate saltare 2 minuti.

Penne Zucca Taleggio Olive e Pinoli

Ingredienti per 4 persone

• 500 grammi di pasta corta tipo penne o fusilli
• 800 grammi di zucca
• 1 porro
• 150 grammi di formaggio taleggio
• 40g di pinoli
• 100 grammi di olive verdi
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 10 fili di erba cipollina
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 500 ml di brodo (o 1 dado vegetale)
• Pepe
• Sale

Preparazione

Sbuccia la zucca (facendo attenzione), elimina semi e filamenti e riducila a cubetti.
Elimina il nocciolo dalle olive
Elimina le radici al porro e la parte verde coriacea, poi fallo a rondelle sottili.
Metti i pinoli in una padellina senza aggiungere condimenti, e tostali per due minuti circa.
Elimina la crosta del taleggio e fallo a pezzettini.
Metti il brodo a scaldare perché servirà bollente
Scalda l’olio in una pentola, rosola qualche minuto il porro e poi aggiungi i cubetti di zucca.
Falli insaporire mescolando per un paio di minuti e poi versaci una mestolata di brodo. Quando questa sarà stata assorbita potrai versarne un’altra.
Prosegui così per circa 20 minuti e alla fine regola di sale e pepe.
Metti da parte metà zucca cotta, frulla il resto insieme al fondo di cottura (se dovesse essere troppo asciutta, aggiungi del brodo alla zucca).
Lessa la pasta e scolala un poco al dente, falla saltare in padella insieme alla zucca (sia quella a pezzi che frullata), unisci le olive, i pinoli e i semi di finocchio .
Termina col taleggio a pezzetti e con l’erba cipollina lavata, asciugata e tagliata.

Gnocchi di Spinaci al Pomodoro

Ingredienti per 4 persone

 

per gli gnocchi:

• 1 kg di patate a buccia rossa
• 300 gr di spinaci o bietole
• 300 gr di farina
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• una piccola noce di burro
• sale q.b.
• noce moscata

per il condimento:

• polpa di pomodoro
• trito di aglio e cipolla
• alloro
• olio evo
• parmigiano
• sale e pepe

Preparazione

Lessare le patate con la buccia in acqua salata, scolarle, farle intiepidire e sbucciarle. Passarle nel passaverdure e allargarle in modo che perdano un pò di umidità. Impastarle con gli spinaci precedentemente lessati e strizzati molto molto bene, la farina, il burro, il grana, un pizzico di noce moscata e il sale. Formare dei cordoncini dai quali tagliare poi gli gnocchetti.

Preparare il condimento: in una larga padella fare insaporire in olio evo un trito di aglio e cipolla, aggiungere 1 o 2 foglie di alloro, quindi la polpa di pomodoro. Salare e pepare. Lasciare cuocere una ventina di minuti.

Lessare gli gnocchetti in acqua salata e appena vengono a galla estrarli con una schiumarola e tuffarli nella padella aggiungendo del parmigiano. Far legare bene il tutto facendo saltare in padella a fuoco vivace per pochi minuti.

Penne Panna e Noci

Ingredienti per 2 persone

• 80gr di noci;
• 160gr di penne rigate;
• panna da cucina;
• aglio;
• 1/2 tazzina di latte;
• formaggio grana;
• 30gr di burro;
• sale.

Preparazione
Mettiamo nel mixer le noci, il formaggio grana e un pizzico di sale.
Dopo che abbiamo messo sul fuoco l'acqua per la pasta, in una larga padella mettiamo a soffriggere l'aglio con il burro.
Appena prende colore facciamo tostare le noci tritate con il formaggio e giriamo con un cucchiaio di legno per rendere uniforme la tostatura.
A questo punto aggiungiamo la panna, posizioniamo il fuoco a fiamma media e quando il sugo si rapprende, correggiamo con il latte.
Quando la pasta è al dente, scoliamola (..ma non troppo) e mettiamola nella padella, mescoliamo bene e servire.

Spaghetti alla Mollica

Ingredienti per 8 persone

• 800 g di spaghetti
• 200 g di mollica di pane
• 4 acciughe sotto sale
• 4 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di origano
• sale

Preparazione
Sciacquate con cura le acciughe per eliminare il sale di conservazione, eliminate le lische
e tagliatele a pezzetti.
Affettate finemente l'aglio e lasciatelo imbiondire con l'olio a fuoco lentissimo. Unite le
acciughe e fatele  stemperare con un cucchiaio di legno.
Sbriciolate la mollica, aggiungetela al soffritto e fatela tostare per qualche minuto. Insaporite con l'origano e  continuate la cottura per 1 minuto, mescolando energicamente.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente, poco salata. Scolateli al dente e fateli saltare
in una padella  per 1 minuto con il condimento preparato. Portateli in tavola e serviteli subito.  

Lasagne alla Mozzarella

Ingredienti per 5/6 persone

(teglia 24 x 28 circa)

• 400 g di lasagne fresche
• 700 ml di passata di pomodoro
• 250 g di mozzarella
• 700 ml di besciamella*
• 100 g di parmigiano (o caciocavallo)
• 1 spicchio d’aglio
• basilico q.b.
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.
• *per la besciamella
• 700 ml di latte
• 50 g di burro
• 50 g di farina 00
• sale q.b.
• noce moscata

Preparazione

Preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro, unite la farina e fatela cuocere qualche secondo sempre mescolando. Versate poco alla volta il latte amalgamando, e portate a cottura sempre mescolando. Salate e aggiungete un pizzico di noce moscata grattugiata. Dovrete ottenere una besciamella fluida NON densissima.

Soffriggete l’aglio tritato in poco olio (o intero e poi lo togliete), versatevi la passata di pomodoro, il basilico sminuzzato e fate cuocere per qualche minuto.

Fate bollire dell’acqua leggermente salata, e sbollentatevi velocemente le lasagne, ponetele su un canovaccio pulito e intanto cominciate ad assemblare le lasagne.

Mettete un po’ di salsa sul fondo della teglia, continuate con uno strato di lasagne, la salsa, la mozzarella spezzettata, la besciamella e il formaggio grattugiato. Terminate con salsa e besciamella e infornate per 30 minuti in forno caldo a 200 °C.

Lasagne Spinaci e Pomodoro

Ingredienti per 4 persone

• una confezione di Lasagne all'uovo
• uno spicchio d' Aglio
• un cucchiaio di Olio di oliva
• q.b. Sale
• q.b. Pepe
• q.b. Origano
• 400 g di Pomodori pelati
• 40 cl di Latte
• 30 g di Burro
• 2 cucchiai di farina
• 2 carote
• 2 cipolle
• 140 g di Parmigiano grattugiato
• 1 confezione di spinaci in cubetti 

Preparazione

Sbucciate e tritate cipolla e aglio; raschiate leggermente le carote e grattugiatele. Scaldate l'olio in una padella e saltate a fuoco medio per alcuni minuti la cipolla, l'aglio e le carote. Con il mixer o con il passaverdura riducete i pomodori in purea e insaporite con sale, pepe e origano. Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro a fuoco lento in una casseruola, aggiungendo la farina e mescolando energicamente, fino a ottenere un composto spumoso. Unite il latte caldo e fate cuocere, sempre mescolando, per 5 minuti, da calcolare dal momento in cui la salsa arriva a bollore. Preriscaldate il forno a 180°. Fuori dal fuoco, incorporate il formaggio grattugiato e regolate di sale e pepe. Sbollentate gli spinaci in poca acqua salata per qualche minuto, scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. Lessate le sfoglie, scolate e raffreddate in acqua fredda. Cospargete il fondo della pirofila con della besciamella, stendete 4 fogli di lasagne, uno strato di spinaci, metà del composto di cipolla, aglio e carote, metà del pomodoro e 20g di parmigiano. Pepate e salate appena. Ripetete l'operazione e terminate con uno strato di lasagne, la besciamella e il parmigiano rimasto. Ponete la pirofila in forno per circa 30 minuti e servite ben caldo.