Zuppa di Pesce 1

Ingredienti per 6 persone

• 2 kg di pesce misto per zuppa (razza, palombo, sgombro, cefalo, nasello, platessa, scorfano)
• 6 calamaretti
• 6 scampi
• 600 g tra vongole e cozze
• 500 g di passata di pomodoro
• una cipolla
• un cuore di sedano
• una foglia d'alloro
• vino bianco secco
• un peperoncino piccante
• 3 spicchi di aglio
• 2-3 ciuffi di basilico
• e di prezzemolo
• 6 fette di pane casereccio
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe

Preparazione
Pulite tutti i pesci, squamateli, tagliate le teste ed eliminate quante più pinne dorsali e ventrali possibili;  lavateli, lasciate interi i pesci più piccoli e tagliate quelli grossi a pezzi. Raccogliete teste e scarti in una casseruola, coprite con un litro d'acqua, salate poco, unite un quarto di cipolla, qualche rametto di prezzemolo e la foglia d'alloro; coprite e cuocete il brodetto a fuoco basso per mezz'ora circa dall'ebollizione.
Tritate la cipolla rimasta con uno spicchio d'aglio pelato e il sedano. Fate soffriggere il trito in un tegame di terracotta con un dl di olio e il peperoncino a fettine; aggiungete la passata di pomodoro, qualche foglia di prezzemolo e di basilico, un bicchiere di vino e il brodetto filtrato. Regolate di sale, pepate e cuocete per 10 minuti.
Lavate bene le vongole e, se volete essere sicuri di eliminare tutta la sabbia, tenetele immerse per un'ora in acqua salata (2 cucchiai di sale fino per ogni litro d'acqua). Pulite e spazzolate bene le cozze. Lavate con cura anche i calamaretti e gli scampi.
Mettete cozze e vongole in una larga padella con uno spicchio d'aglio, copritele e fatele aprire a fuoco vivo, scuotendo spesso il recipiente.
Mettete il pesce misto nel tegame con il sugo e continuate la cottura per qualche minuto. Quindi aggiungete i calamaretti e, dopo circa 5 minuti, anche gli scampi. Coprite il recipiente e cuocete per altri 7-8 minuti, a fuoco basso, senza mescolare i pesci per non frantumare la polpa, ma scuotendo leggermente il recipiente.
Sistemate le fette di pane su una placca foderata con carta da forno e fatele abbrustolire in forno caldo a 180° per 8-9 minuti. Se vi piace, potete anche friggere il pane in padella con un filo d'olio caldo. In ogni caso, strofinate subito le fette, finche sono ancora caldissime, su entrambi i lati con lo spicchio d'aglio rimasto pelato, fino a consumarlo tutto.
Mettete le cozze e le vongole nel tegame della zuppa un minuto prima di toglierla dal fuoco, versando anche un mestolino del loro liquido di cottura ben filtrato. Trasferite la zuppa in una grossa ciotola di terracotta e cospargetela, se vi piace, con alcune foglie di basilico e prezzemolo crude tagliuzzate. Rifinite con un filo d'olio e servite con le bruschette a parte.

Spaghetti alle Vongole

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di spaghetti
• un kg di vongole veraci
• un ciuffo di prezzemolo
• uno spicchio d'aglio
• olio
• sale, pepe

Preparazione
Lasciate a bagno in acqua fredda per almeno 30 minuti le vongole. Quindi scolatele e lavatele sotto l'acqua corrente.
Rosolate lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato in una larga padella con mezzo bicchiere di olio. Unite le vongole e insaporitele con una macinata di pepe. Coprite il recipiente, lasciatele aprire su fuoco vivo, poi trasferitele con una schiumarola in una terrina.
Filtrate il liquido emesso in cottura attraverso un colino a maglie fitte per eliminare eventuali residui di sabbia. Versatelo nella padella dove avete fatto aprire le vongole, unite di nuovo le vongole, cospargetele di prezzemolo tritato e fatele scaldare per 2 minuti.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolate la pasta al dente, rovesciatela nella padella con le vongole e fatela saltare su fuoco vivo per un istante.
Rovesciate gli spaghetti in una terrina scaldata, profumateli con un po' di prezzemolo tritato, mescolate e servite subito.

Gnocchi di Patate Gamberetti e Funghi

Ingredienti per 4 persone

• un kg di patate
• 2 tuorli
• 250 g di farina
• 300 g di champignon
• 250 g di code di gamberetti
• aglio, prezzemolo
• 2 pomodori perini
• mezza bustina di zafferano
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe  

Preparazione
Lessate le patate con la buccia, sbucciatele ancora calde, passatele allo schiacciapatate e fatele intiepidire sulla spianatoia.
Salatele un poco, unite un cucchiaio di olio, i tuorli e circa 200 g di farina, quindi impastate il tutto senza lavorare eccessivamente l'impasto. Se necessario, aggiungete ancora poca farina. Lasciate riposare 5 minuti.
Dividete l'impasto a pezzetti, passateli man mano sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere tanti bastoncini, tagliateli a cilindretti di 2 cm, quindi passateli sul rovescio di una grattugia o su una forchetta schiacciandoli leggermente. Trasferiteli su 2 vassoi,  infarinateli bene e teneteli in luogo fresco.
Pulite i funghi, lavateli, tagliateli a fettine e fateli saltare in una padella con 3 cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio. Salate, mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti. Pelate i pomodori, privateli dei semi, tagliateli a pezzetti, uniteli ai funghi e proseguite la cottura per almeno un quarto d'ora. Sgusciate i gamberi e aggiungeteli ai funghi; unite lo zafferano diluito in 2 cucchiai di acqua calda, regolate di sale e pepe e cuocete per un minuto.
Lessate gli gnocchi, scolateli appena affiorano e versateli nella padella con il condimento; spolverizzateli con prezzemolo tritato e fateli saltare per un minuto a fuoco vivo.

Spaghetti con Gamberi e Zenzero

Ingredienti per 4 persone 

• 320 g di spaghetti
• 250 g di gamberetti surgelati
• un pezzetto di radice di zenzero (3 cm)
• una scatola di polpa di pomodoro
• mezzo bicchierino di cognac
• olio extravergine d'oliva
• un pizzico di peperoncino  
• sale  

Preparazione
Sbucciate lo zenzero con un pelapatate, grattugiatelo grossolanamente e fatelo rosolare a fuoco basso per 2-3 minuti in una padella con 6 cucchiai d'olio. Unite i gamberetti ancora surgelati e cuocete per 5-6 minuti. Bagnate con il cognac e fate evaporare.
Togliete i gamberetti e metteteli da parte e, nella stessa padella, cuocete per 15 minuti la polpa di pomodoro con un pizzico di peperoncino, salandola quasi a fine cottura.
Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nella padella con il sugo di pomodoro. Aggiungete anche i gamberetti, lasciate insaporire per qualche istante a fuoco vivace, sempre mescolando, e servite.

Lasagnette Seppioline e Gamberetti

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di pasta fresca per lasagne già pronta
• 300 g di seppioline piccole già pulite
• 200 g di gamberetti sgusciati
• 2 bustine di zafferano
• un bicchiere di panna
• un cucchiaio di cipolla tritata
• 4 steli di erba cipollina
• vino bianco secco
• 50 g di burro
• sale
• pepe

Preparazione
Lavate le seppioline, tagliate le sacche ad anelli e i tentacoli a pezzetti. Fatele saltare in padella con il burro e la cipolla, spruzzatele con il vino e proseguite la cottura per 10 minuti.
Unite i gamberetti lavati, mescolate e fate insaporire per pochi istanti. Aggiungete la panna e lo zafferano, regolate di sale, pepate e proseguite la cottura per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Tagliate la pasta a strisce larghe 4 cm circa, lessatela in acqua bollente salata, scolatela, conditela subito col sugo e l'erba cipollina tagliuzzata fine.

Lasagnette Acciughe Panna e Noci

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di pasta fresca per lasagne già pronta
• un bicchiere di panna
• 60 g di gherigli di noce
• 2 filetti d'acciuga sotto sale
• uno spicchio d'aglio
• 2 fette di pancarrè
• un ciuffo di prezzemolo
• 60 g di burro
• sale, pepe  

Preparazione
Ritagliate con la rotella dentellata la pasta in strisce larghe 2 cm e lunghe 10-12 cm.
Sbucciate l'aglio e tritatelo. Tritate le noci. Eliminate la crosta e passate al mixer il pancarrè.
Fate fondere il burro in una padella, rosolatevi l'aglio tritato e i filetti d'acciuga dissalati e spezzettati, unite le noci, il pane e proseguite la  cottura aggiungendo, a poco a poco, la panna e mescolando spesso con un cucchiaio di legno; regolate di sale.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela, trasferitela nella padella col sugo e mescolate. Unite una macinata di  pepe, il prezzemolo tritato, saltatela per un istante e servitela.

Penne Gamberi e Zucchine

Ingredienti per 4 persone

• 380 gr di penne rigate
• 500 gr di gamberetti
• 250 gr di gamberi
• 4 zucchine
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio di aglio
• sale e pepe
• olio evo 

Preparazione
Spuntare e lavare le zucchine quindi affettarle a rondelle sottilissime.
Far imbiondire uno spicchio d’aglio nell’olio in una padella antiaderente abbastanza capiente.
Sollevare lo spicchio d’aglio e aggiungere le zucchine.

Appena le zucchine saranno cotte aggiungere i gamberetti e i gamberi sgusciati.
Aggiustare il sugo di zucchine e gamberetti di sale e pepe e sfumare con il vino bianco e mescolare delicatamente.
Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e farla saltare in padella insieme al sugo per un paio di minuti prima di servire la pasta zucchine e gamberetti nei piatti.
Servire la pasta zucchine e gamberetti con una spolverata di pepe e un ciuffo di prezzemolo.

Penne Gamberi Zucchine e Panna

Ingredienti per 4 persone

• 2 piccole zucchine
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzettino di prezzemolo
• 4 o 5 pomodorini
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 200 g di gamberetti sgusciati
• sale e pepe q b
• 400 di penne
• 50 g di panna da cucina
• olio evo q b

Preparazione
Tritare l’aglio lo scalogno e il prezzemolo e far rosolare con un filo d’olio ,aggiungere le zucchine e i pomodorini a pezzetti ,i gamberetti e far mantecare bene per qualche minuto infine aggiungere il vino aggiustare di sale una spolverata di pepe e far evaporare .
Cuocere la pasta al dente e saltare nel sugo aggiungendo la panna

Tagliolini alla Cinese 1

Ingredienti per 4 persone

     

• 250 g di tagliolini cinesi
• 200 g di polpa di granchio in scatola (o salmone al naturale)
• 200 g di pollo arrosto senza pelle e ossa
• 2 cipollotti
• 40 g di prosciutto cotto a dadini
• 200 g di piselli fini surgelati
• brodo
• prezzemolo (facoltativo)
• olio extravergine d'oliva
• salsa di soia
• uno spicchio d'aglio
• zucchero
• sale  

Preparazione
Tritate fini i cipollotti e fateli appassire in un cucchiaio di olio con un mestolino d'acqua. Aggiungete i piselli  ancora surgelati, versate un dl di brodo di pollo caldo, una punta di zucchero e cuocete per una decina di minuti,  finche i piselli saranno morbidi.
Tagliate il pollo a tocchetti; sgocciolate la polpa di granchio dal liquido di conservazione e sminuzzatela con una forchetta, eliminando gli eventuali residui di cartilagini.
Lessate i tagliolini per circa 3 minuti in acqua bollente salata, scolateli, raffreddateli sotto l'acqua e trasferiteli subito in una padella antiaderente insieme ai piselli, al pollo e al prosciutto.  Aggiungete 3 cucchiai  d'olio, la polpa di granchio (o il salmone), l'aglio spremuto e, se lo usate, il prezzemolo sminuzzato. Fate saltare  gli ingredienti su fuoco vivo per un paio di minuti, spruzzateli con la salsa di soia e servite.  

Pappardelle con Vongole e Fiori di Zucca

Ingredienti per 4 persone

• 350g di pappardelle
• 750g di vongole veraci
• 15 fiori di zucca
• 20g di burro
• 1 spicchio di aglio
• 2 scalogni
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 3 cucchiai di olio evo
• sale e pepe

Preparazione
Lavate le vongole sotto l'acqua corrente, trasferitele in una larga padella con metà vino, aglio e prezzemolo. mettete il coperchio e fatele aprire su fuoco vivace. Scolatele e sgusciatene solo i 2/3, tenendo da parte le altre. Filtrate il liquido di cottura.
Affettate finemente gli scalogni. In una padella fate scaldare burro, olio e fatevi appassire gli scalogni per 15min a fiamma dolce e aggiungendo di tanto in tanto il vino rimasto.
Nel frattempo, mondate i fiori di zucca eliminando il pistillo e il gambo. Tagliateli a listarelle grandi, metteteli in un pentolino e irrorateli con il liquido di cottura delle vongole e mezzo mestolino di acqua calda. Lasciateli cuocere per 6min, fino a quando il liquido si restringe leggermente. Aggiungete quindi le vongole e lasciate insaporire il tutto.
Cuocete le pappardelle e aggiungetele al sugo.
Servite...

Tagliatelle Curry e Polpa di Granchio

Ingredienti per 4 persone

• 400g di tagliatelle
• 250g di polpa di granchio in scatola
• 1 scalogno,
• 2 cucchiai di olio evo
• 1/2 bicchiere di panna liquida
• 1 cucchiaino di curry
• erba cipollina
• sale

Preparazione
Scolate la polpa , sbriciolatela ed eliminate le eventuali parti cartilaginose rimaste.
Spezzettate grossolanamente l'erba cipollina.
Fate insaporire lo scalogno tritato in una padella con olio. Aggiungete la polpa e lasciate cuocere 5min.
Salate leggermente, unite la panna e il curry. Mescolate bene.
Lasciate cuocere senza coperchio finché la panna non si sarà addensata.
Cuocere le tagliatelle e aggiungetele al sugo!

Garganelli Panna e Salmone

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di garganelli freschi
• 300 gr di filetto di salmone fresco o affumicato
• prezzemolo
• sale
• pepe nero
• olio evo
• 1 confezione di panna da cucina
• 1 scalogno
• pecorino stagionato grattugiato a piacere

Preparazione

Lavate e tagliate il filetto di salmone fresco o affumicato (se usate quest’ultimo salate molto di meno la salsa per la pasta) in bocconcini. Prendete una padella ampia e antiaderente e fate riscaldare 2 cucchiai di olio evo. Tritate lo scalogno molto finemente e fatelo soffriggere, aggiungete il salmone in bocconcini e fate saltare per qualche minuto. Abbassate il fuoco, sfumate con un mezzo bicchere di vino bianco e lasciate cuocere così per dieci minuti. A fine cottura aggiungete la panna da cucina, il prezzemolo fresco tritato, il pepe nero e mescolate bene a fornelli spenti.

Fate cuocere i garganelli in acqua bollente salata e scolateli al dente. Aggiungete la pasta alla salsa di salmone, riaccendete la fiamma e fateli mantecare con una spolverata di pecorino o di grana grattugiato (a piacere). Servite in tavola il piatto ben caldo.

Garganelli Salmone e Carciofi

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di garganelli freschi
• 2 carciofi
• 150 g di salmone affumicato a fettine
• 2 scalogni
• un mazzetto di aneto
• 40 g di mascarpone  
• mezzo limone
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale, pepe  

Preparazione
1) Mondate i carciofi eliminando le foglie piu dure, la parte legnosa del gambo,  le punte e l'eventuale fieno interno; tagliateli a fettine sottili e immergetele man mano in acqua acidulata con qualche goccia di succo di limone.
2) Tritate gli scalogni e fateli soffriggere in una padella con l'olio; quando sono appassiti unite i carciofi, scolati e asciugati, spruzzate con il rimanente succo di limone, salate, pepate e fate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti, bagnando, se necessario, con poca acqua calda. Alla fine aggiungete il mascarpone e fatelo sciogliere, sempre a fiamma bassa, mescolando bene.
3) Lessate i garganelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e rovesciateli nella padella con i carciofi; mescolate bene mantenendo la fiamma bassa, unite il salmone tagliato a striscioline, profumate con l'aneto sminuzzato e servite. Se vi piace, guarnite i piatti con roselline di salmone.

Maccheroncini in Crosta con Cozze, Vongole e Gamberetti

Ingredienti per 4 persone

• 320g di maccheroncini
• sale
• pasta sfoglia
• PER CONDIRE
• 600g di vongole
• 600g di cozze
• 300g di gamberi sgusciati
• 350g di pomodori
• 3 cucchiai di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio evo
• sale e pepe

Preparazione
Pulite le cozze e le vongole. In un tegame scaldate2 cucchiai di olio e aggiungete aglio, vino e vongole e cozze. Mettete il coperchio e lasciate che i molluschi si aprano. Scolateli con un mestolo forato e filtrate il liquido di cottura.
Sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente, scolateli e pelateli. Divideteli a metà ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione. Tritate la polpa.
In una padella fate scaldare due cucchiai di olio e fatevi saltare il pomodoro. Salate, pepate e spolverizzate con due cucchiai di prezzemolo.
Sgusciate cozze e vongole e mettetele nella pentola con il pomodoro. Irrorate con un mestolino del liquido di cottura dei molluschi e poi aggiungete i gamberetti.
Scaldate il forno a 220°. Imburrate uno stampo tondo e foderatelo con carta forno. Ricoprite con la pasta e riempite il fondo con uno strato di fagioli secchi. Infornate e lasciate cuocere per 40min circa, fino a quando la pasta sarà dorata.
A metà cottura eliminate i fagioli.
Togliete la pasta dal forno e lasciatela riposare per 10min. Sformatela, eliminate la carta da forno e adagiate la pasta in un piatto di servizio.
Cuocere intanto la pasta al dente e farla saltare con il condimento. Cospargetela con il prezzemolo rimasto e rovesciatela dentro la pasta sfoglia. Servite subito