Quiche Cavolfiore e Taleggio

Ingredienti per 6 persone

• 400 g di pasta sfoglia surgelata
• un piccolo cavolfiore
• 200 g di broccoletti
• 2,5 dl di besciamella
• una cipolla
• 100 g di taleggio
• 3 uova
• 30 g di burro
• sale, pepe

Preparazione 
Lasciate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente. Pulite il cavolfiore e i broccoletti, lavateli e lessateli separatamente in abbondante acqua bollente salata. Scolateli e divideteli in cimette. Frullate al mixer meta del cavolfiore e incorporate il pure ottenuto alla besciamella. Aggiungete il taleggio, privato della crosta e ridotto a dadini e mescolate bene.
Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con il burro. Aggiungete i broccoletti e il cavolfiore rimasto e lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco vivo. Amalgamate il tutto al composto di besciamella. Fate intiepidire, incorporate 2 uova sbattute e regolate di sale e pepe.
Foderate con la pasta sfoglia scongelata una tortiera rettangolare di circa 15x35 cm, che avrete prima foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Distribuitevi sopra il ripieno di verdure e formaggi e ripiegate i bordi eccedenti di sfoglia verso l'interno. Spennellate la superficie con l'uovo rimasto sbattuto. Cuocete la quiche in forno preriscaldato a 200°per circa 25 minuti. Servitela tiepida.

Gratin di Bietole e Taleggio

Ingredienti per 4 persone
1,5 kg di bietole da costa
4 pomodori perini
50 g di pecorino fresco
80 g di taleggio
2 fogli di pane carasau (nei supermercati)
farina
burro
sale
Preparazione
Pulite le bietole e lessate i gambi in acqua bollente salata con un cucchiaio di farina, per mantenerli chiari. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Tagliate le foglie a listarelle. Lavatele, sgocciolatele senza sgrondarle troppo e fatele appassire in una casseruola con il coperchio; poi strizzatele.
Ammorbidite il pane carasau in acqua fredda e rivestite il fondo di una pirofila imburrata. Sistemate a strati le foglie di bietola, i formaggi, privati della crosta e tagliati a dadini, i gambi e i pomodori a fettine. Gratinate in forno caldo a 200° per 8 minuti.

Torta Salata Asparagi e Prosciutto Cotto

Ingredienti

• 250 gr di farina
• 125 gr di burro a pezzetti
• 4 uova
• 11 asparagi verdi
• sale grosso
• 25 cl di panna da montare
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata
• 2 fette di prosciutto cotto abb. spesse
• sale e pepe q.b.

Preparazione
Preparate la pasta brisée. Mescolate rapidamente la farina. Il burro, 1 uovo e un pizzico di sale. Formate una palla e lasciatela in frigorifero per un’ora.
Con l’aiuto di un pelapatate, mondate bene gli asparagi, eliminate la parte finale, bianca, e fateli cuocere nell’acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli passateli sotto l’acqua fredda e sgocciolateli.
In un’insalatiera mescolate con la frusta le altre 3 uova e la panna. Aggiungete l’erba cipollina, salate e pepate.
Preriscaldate il forno a 200 °. Stendete la pasta con l’aiuto di un mattarello. Imburrate uno stampo per torte da 24 cm di diametro, foderatelo di pasta e bucherellatene il fondo con una forchetta.
Disponete gli asparagi a stella sul fondo della pasta.
Tagliate il prosciutto a dadini e distribuiteli intorno agli asparagi, quindi versatevi sopra il composto di panna e uova.
Fate cuocere in forno per 30-35 minuti: la guarnizione deve risultare dorata. Servite la torta salata con un contorno di insalata verde, condita con una salsa vinaigrette alla senape.