Spezzatino di Vitello con Patate (al Forno)

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di spezzatino di vitello  
• un kg di patate
• una grossa cipolla
• uno spicchio d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Scaldate il forno a 180°. Lavate le patate, sbucciatele, lavatele di nuovo per eliminare ogni traccia di terra, asciugatele e tagliatele a pezzi regolari. Sbucciate la cipolla e affettatela sottile. Pelate l'aglio, mondate e lavate il prezzemolo e tritate entrambi gli ingredienti molto fini.
Ungete una pirofila con un filo d'olio e distribuite sul fondo meta dei tocchetti di patate. Cospargetele con sale e una macinata di pepe e completate con un terzo delle cipolle, del trito di aglio e prezzemolo, del formaggio e dell'olio rimasto.
Sistemate lo spezzatino sopra le verdure, conditelo con sale e pepe, copritelo con le patate rimaste e cospargetele con le cipolle, il trito aromatico, il formaggio e l'olio rimasti. Bagnate tutto con mezzo bicchiere d'acqua e passate nel forno per un'ora circa, senza mescolare, ma scuotendo un paio di volte la teglia, perche la carne non si attacchi.

Fesa di Vitello alle Erbe Aromatiche

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di fesa di vitello a fette
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di salvia
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di alloro
• 1 spicchio di aglio
• 1 limone
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione

Tritale grossolanemente le foglie di salvia, alloro, timo e rosmarino.

Mettete la bistecchiera sul fuoco, spennellando prima con un filo di olio. Appena calda adagiatevi le fette di vitello e spolverizzate con il trito di aromi.

Cuocete per un paio di minuti, quindi rigirate la carne e cuocete per altri 2 minuti. Salate, pepate e servite subito. Accompagnate con insalata.

Costolette di Vitello alle Erbe di Provenza

Ingredienti per 4 persone

• 8 piccole costolette di vitello disossate
• 100 g di burro
• 2 cucchiai di erbe aromatiche di Provenza
• 3 scalogni
• 2 uova
• 150 g di pangrattato
• sale, pepe  

Preparazione
Sbucciate gli scalogni e lessateli al vapore finche risulteranno teneri; passateli al mixer fino a ottenere una purea fine.
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo in una ciotola con un cucchiaio di legno fino a ridurlo a crema. Incorporatevi la purea di scalogno, aromatizzate con un'abbondante macinata di pepe, coprite con un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigorifero.
Mescolate il pangrattato con le erbe aromatiche in un piatto piano. Sbattete le uova in un piatto fondo con un pizzico di sale e di pepe. Immergetevi le costolette e poi passatele nel pangrattato alle erbe, premendo con le dita in modo da farlo aderire.
Scaldate il burro allo scalogno in una padella e friggetevi le costolette per pochi minuti su entrambi i lati finche risulteranno dorate e croccanti; salatele e servitele, se vi piace, con un'insalata mista.

Torta di Vitello e Patate

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di polpa di vitello
• 2 patate
• 2 confezioni di pasta sfoglia fresca già stesa
• una cipolla
• 4 foglie di salvia
• un rametto di rosmarino
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 40 g di burro
• un tuorlo
• sale, pepe  

Preparazione
Tagliate la carne e le patate a dadini di un cm di lato. Rosolate nel burro la cipolla tritata con la salvia e il rosmarino. Unite carne e patate, fate insaporire qualche minuto, salate e pepate, poi bagnate con il vino e cuocete ancora per 5-6 minuti, finche il vino non si sarà asciugato.
Rivestite con carta da forno una pirofila rotonda. Stendetevi un disco di pasta sfoglia lasciando sbordare i margini, poi riempite con lo spezzatino e ricoprite con il secondo disco sul quale avrete prima praticato delle incisioni (servono per non farlo gonfiare).
Ripiegate i margini in modo da sigillarli, spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con un goccio di acqua. Infornate a 170°, per un'ora. Servite la torta dopo averla lasciata riposare fuori dal forno per una decina di minuti. Accompagnatela con una ricca insalata mista.

Scaloppine di Vitello al Vino Bianco

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di fesa di vitello tagliata a fettine
• farina
• 40 g di burro
• un bicchiere di vino bianco secco
• un mazzetto di prezzemolo
• sale, pepe

Preparazione
Incidete i bordi delle fettine, mettetele tra 2 fogli di carta da forno e appiattitele con il batticarne: cosi l'attrezzo non si attaccherà alla carne e le fette diventeranno sottili senza rovinarsi. 
Passatele nella farina, una alla volta, e scuotetele per eliminare quella in eccesso. Fate l'operazione poco prima di cuocerle, altrimenti la farina si bagna e si stacca in cottura.  
Mettetele in una padella col burro fuso (più e caldo, meno unte saranno) e doratele a fuoco vivo su entrambi i lati. Giratele con 2 palette, per non pungerle e disperdere i succhi.  
Spruzzatele con il vino e lasciatelo consumare a fuoco moderatamente vivace; copritele (cosi rimangono più morbide), abbassate la fiamma e cuocetele per 7-8 minuti. 
Salatele e pepatele soltanto a fine cottura (il sale aggiunto all'inizio fa diventare dura la carne) e cospargetele con il prezzemolo tritato. Servitele subito, irrorate con il sughetto.

Portafogli di Vitello con Mele e Cumino

Ingredienti per 4 persone

• 4 nodini di vitello dello spessore di 2 cm
• un quarto di verza
• una piccola mela golden
• una cipolla
• semi di cumino
• un bicchiere di birra
• 40 g di burro
• sale, pepe

Preparazione
Pulite la verza eliminando le costole più dure; tagliate le foglie a listarelle, scottatele per 2-3 minuti in acqua bollente salata e scolatele. Sbucciate la mela, tagliatela a meta, privatela del torsolo, poi ricavatene fette di mezzo cm circa di spessore.
Incidete in senso orizzontale i nodini di vitello, formando una tasca (dovrà restare intatta la parte vicino all'osso).
Introducete in ciascuna tasca mezza fettina di mela e un po' di verza e cucite l'apertura con filo da cucina.
Affettate la cipolla e fatela dorare in una padella con il burro e un pizzico di cumino. Unite la verza rimasta e i nodini, regolate di sale e pepate.
Versate la birra, un mestolo di acqua, coprite e cuocete a fiamma media per circa 15 minuti, rigirando i nodini un paio di volte. Se alla fine il fondo di cottura fosse troppo liquido,  fatelo addensare su fuoco vivo; servite caldo.

Nodini di Vitello con Pancetta (Rostin Negàa - Milano)

Ingredienti per 4 persone

• 4 nodini di vitello di 200 g ciascuno
• 50 g di pancetta
• 50 g di burro
• 2 dl di vino bianco secco
• 4 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 2 dl di brodo
• farina
• sale
• pepe

Preparazione
Fate qualche taglio sulla pellicina che contorna i nodini, legateli tutt’attorno con un filo da cucina per mantenerli in forma, infarinateli. In una casseruola lasciate fondere il burro con la pancetta tagliata a dadini, fate colorire, adagiate i nodini nel recipiente, salate, cuocete per 10 minuti, poi unite salvia e rosmarino tritati, mescolate, versate il vino e lasciatelo evaporare a fuoco alto. Spruzzate gli arrostini con poco brodo alla volta e cuoceteli per circa 40 minuti o fino a quando sono glassati. Ritirate, regolate il pepe, trasferite i nodini sul piatto da portata e serviteli ben caldi a tavola

Nodini di Vitello con Patate (Rostin Negàa con Patate - Milano)

Ingredienti (x 4 persone):

• 4 nodini di vitello di 2 cm di spessore (almeno)
• 2 cucchiaio di burro
• 4 cucchiai di olio
• 40 gr di pancetta a dadini
• Vino bianco secco
• Un bicchiere di brodo di carne
• 5 o 6 patate
• Salvia e rosmarino

Preparazione
In una padella in cui ci stiano i 4 nodini far sciogliere il burro con l’olio. Praticare delle incisioni sulla pelle attorno ai nodini in modo che non si arriccino durante la cottura. Infarinare i nodini e scuoterli per eliminare la farina in eccesso. Legare la salvia e il rosmarino e metterle con la pancetta nel la padella. Aggiungere i nodini e rosolarli bene da entrambe le parti, salarli. Quando hanno preso colore versare nella padella il vino bianco fino a coprire i nodini. Lasciar sfumare il vino, aggiungere il brodo e farli cuocere coperti e a fuoco lento per un’ora rigirandoli di tanto in tanto.
Mentre cuociono sbucciate le patate e tagliatele a fette sottilissime.
Trascorsa l’ora di cottura in padella trasferire i nodini in una teglia ricoprirli con i tocchetti di pancetta e il sugo e “chiudere” la teglia con uno strato di patate leggermente sovrapposte. Salarle, condirle con un giro d’olio e infornare per mezz’ora, quaranta minuti fino a che le patate siano cotte.
Sfornare e servire i nodini con le patate.

Spezzatino di Vitello con Patate e Salsiccia nella Zucca

Ingredienti per 4 persone

• una zucca di 1,5 kg circa
• 300 g di spezzatino di vitello
• 200 g di salsiccia a nastro
• 400 g di patate
• un dl di vino bianco  
• concentrato di pomodoro
• una cipolla
• brodo
• farina
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale,
• pepe

Preparazione
Togliete la calotta alla zucca circa 4-5 cm sotto il picciolo e, con un coltellino affilato, svuotatela della polpa (tenetela da parte per altre preparazioni).
Affettate la cipolla al velo e fatela appassire nell'olio, unite lo spezzatino infarinato, rosolatelo, sfumate con il vino, lasciatelo parzialmente evaporare, salate, pepate e bagnate con un mestolo di brodo caldo. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per un'ora e 20 minuti.
Tagliate le patate a tocchetti, unitele alla carne insieme alla salsiccia a pezzetti e al concentrato diluito in poco brodo.
Mescolate e proseguite la cottura per mezz'ora. Rovesciate lo spezzatino nella zucca, cospargete, se vi
piace, con prezzemolo tritato e servite.




 

Vitello farcito al Prosciutto

Ingerdienti per 4 persone

• noce di vitello in un pezzo unico 600 g 
• prosciutto crudo a fette spesse 100g 
• formaggio tipo emmental in un pezzo unico da 100 g 
• burro 2 cucchiai (20 g) 
• olio d’oliva 3 cucchiai (30 ml) 
• vino bianco 1/2 bicchiere (50 ml) 
• pepe 2 spolverate 
• sale fino 2 pizzichi

Preparazione

Tagliate la carne con un coltello affilato a fette spesse 2 cm, perpendicolari alla lunghezza del pezzo, fermandovi a 1 cm dal fondo.
La carne alla fine deve presentarsi ancora come un pezzo unico, ma diviso nella parte superiore.
Sciogliete il burro a fuoco dolcissimo. Salatela e pepatela.
Tagliate il formaggio a fettine spesse 1 cm.
Infilate una fetta di prosciutto e una di formaggio dentro a ogni taglio del pezzo di carne.
Aggiustate la carne con le mani in modo da ricomporre la forma dell’arrosto.
Legate la carne con uno spago da cucina facendolo passare a metà dell’altezza e legandolo a un’estremità dell’arrosto.
Avvolgete l’arrosto in una garza, legatela strettamente alle due estremità con due pezzetti di spago.
Versate l'olio nel tegame, ponete il tegame sulla fiamma alta e fate scaldare l'olio.
Adagiatevi l'arrosto e cuocetelo per 5 minuti da tutte e 2 le parti. Abbassate la fiamma al minimo e bagnate con il vino, mettete il coperchio e cuocete per 35 minuti.
Togliete l'arrosto dal tegame, eliminate la garga e lo spago. Appoggiatelo su un piatto da portata, irroratelo con il fondo di cottura e servitelo subito.

Rotolo di Vitello con Uova

Ingredienti per 4 persone

•  Una fetta di fesa di vitello ben battuta di circa 600 g 
• 100 g di prosciutto cotto 
• 100 g di salsiccia 
• 200 g di polpa di vitello
• 4 uova 
• uno scalogno 
• una cipolla 
• uno spicchio d'aglio 
• una carota 
• una costola di sedano 
• 2 dl di vino bianco secco
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 
• una noce di burro
• 2 cucchiai di panna  
• sale, pepe

Preparazione

Passate al tritacarne per 2 volte la polpa di vitello a pezzi insieme al prosciutto a tocchetti e alla salsiccia spellata e a pezzetti; oppure fatevi preparare l'impasto dal macellaio.  

Mettete le uova in acqua bollente e cuocetele per 8 minuti dalla ripresa dell'ebollizione; passatele sotto l'acqua  fredda, sgusciatele e tagliate le estremita a ognuno.  

Mescolate le carni tritate con sale, pepe e panna; spalmate meta del composto sulla fetta di fesa, livellatelo e formate al centro 4 fossette, una di seguito all'altra, con un cucchiaio.  

Sistemate le uova sode in fila nelle fossette preparate, copritele da tutte le parti con il resto del composto di carni tritate e premete con le mani per farlo aderire.  

Avvolgete la fetta di fesa attorno al ripieno; cucite i bordi con ago e filo e legate il rotolo ottenuto con uno spago da cucina come si fa con l'arrosto.

CUOCERE IL ROTOLO E PASSARE IL FONDO

Pulite le verdure, tagliatele a tocchi e poi tritatele. Rosolate il rotolo in una pirofila con l'olio, a fuoco vivo; bagnatelo con metà del vino, lasciate evaporare, salate e pepate.

Coprite il rotolo col trito di verdure, bagnate conil vinoche resta e cuocete in forno a 180? per un'ora e 15 minuti. Al termine togliete il rotolo dalla pirofila e frullate il fondo.

Passate il pure al colino raccogliendolo in un pentolino; unite il burro e montate la salsa con una frusta a fuoco basso.

Servite il rotolo a fette con il fondo di cottura a parte.

 

Polpette di Vitello al Limone al Forno

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di fesa di vitello tritata
• 200 g di petto di pollo tritato
• 200 g di lonza di maiale tritata
• 50 g di grana grattugiato
• 3 limoni non trattati
• 2 uova
• pangrattato, origano
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe 

Preparazione
Lavate i limoni e tagliatene 2 a rondelle. Mescolate i 3 tipi di carne in una ciotola e amalgamate il grana, un
uovo e la scorza e il succo del limone rimasto. Salate, pepate e profumate con un pizzico d'origano.
Formate delle polpette grosse come una noce e passatele nell'uovo rimasto sbattuto e nel pangrattato. Disponetele in una teglia unta d'olio e cuocete in forno gia caldo a 200° per 30 minuti, girandole a meta cottura. Sistemate ogni polpettina su una fetta di limone e servitele su un piatto da portata.

Arrosto di Vitello al Limone (Ferrara)

Ingredienti per 4 persone

• un filetto di vitello di 800 g circa
• 100 g di pancetta affumicata tagliata a fettine
• una cipolla
• 3-4 foglie di salvia
• 3-4 foglie d'alloro
• 50 g di farina
• un cucchiaino di paprica
• 2,5 dl di fondo di cottura di arrosto
• il succo di 2 limoni
• un dl di porto
• un dl di vino bianco secco
• brodo di carne
• burro
• olio di semi
• sale, pepe 

Preparazione
Avvolgete il filetto con le fettine di pancetta, legatelo con uno spago da cucina e irroratelo con 3 cucchiai di
olio, il succo di un limone e il porto; cospargetelo con le foglie di salvia e di alloro spezzettate, la cipolla affettata sottile, sale e pepe e lasciate marinare per 4 ore.
Sgocciolate la carne dalla marinata, asciugatela e fatela rosolare in una teglia con una noce di burro e 4 cucchiai di olio. Versate il vino bianco, lasciate parzialmente evaporare e proseguite la cottura per circa 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con un mestolino di brodo bollente. Sgocciolate l'arrosto dalla teglia e tenete da parte il suo fondo di cottura; eliminate lo spago e la pancetta dall'arrosto, tagliatelo a fette e disponetele, leggermente accavallate, in una pirofila unta con un filo d'olio.
Scaldate il forno a 180°. Mettete la farina nel mixer con la paprica, 2,5 dl del fondo di cottura dell'arrosto
tenuto da parte e il succo del limone rimasto e frullate fino a ottenere una salsa omogenea.
Versate la salsa sulla carne, stendendola con una spatola; coprite la pirofila con un foglio di alluminio e
passatela in forno per 5 minuti. Eliminate il foglio di alluminio e distribuite sui piatti individuali le fette
d'arrosto coperte con la loro salsa. Servite guarnendo, se vi piace, con scorzette di limone a filetti.

Fagottini di Vitello Crudo e Mozzarella

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di fesa di vitello tagliata a fettine
• una mozzarella
• 100 g di prosciutto crudo a fette sottili
• uno spruzzo di Marsala  
• qualche foglia di salvia
• 20 g d'olio extravergine d'oliva
• una noce di burro
• sale, pepe  

Preparazione
Stendete le fette di carne sul tagliere, mettete su ciascuna una fettina di prosciutto crudo e qualche dadino di mozzarella; chiudete la fettina a fagottino e legate con spago da cucina infilando qua e la qualche foglia di salvia.
Mettete in una padella l'olio e il burro e fatevi rosolare la carne senza pungerla; bagnatela con il marsala, fatelo evaporare, salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti.
Togliete i fagottini dal recipiente e sistemateli su un piatto caldo. Diluite il fondo di cottura con 3 cucchiai d'acqua, versatelo sui fagottini e servite con verdure crude.

Ossobuchi alla Milanese

Ingredienti per 4 persone

• 4 tranci di stinco di vitello alti 4 cm. ("geretto" circa 300 g. l'uno), tagliati nella parte bassa, dove l'osso è piccolo e ripieno solo di midollo, non di osso spugnoso 
• Farina bianca
• 50 g. di burro
• 1/4 di cipolla tritata
• Un mestolo di brodo
• Un piccolissimo pomodoro fresco spellato e tritato o la punta di un cucchiaio di salsa di pomodoro (non indispensabile)
• Sale

Per la "gremolada"

• Buccia di un limone grattugiata
• Mezzo spicchio di aglio (non indispensabile)
• Un'acciuga diliscata
• Una manciata di foglie di prezzemolo tritate

Preparazione

In un tegame largo imbiondire la cipolla nel burro, mettere gli ossibuchi leggermente infarinati, rosolarli da ambo le parti, voltandoli senza pungerli.
Versarvi un poco di brodo, il pomodoro (in quantità minima perché la cucina milanese ha resistito più di altre cucine all'introduzione di questo ortaggio che nel '700 aveva già conquistato molte altre cucine), il sale, coprire il tegame e portare a cottura a fuoco lento per un'ora e mezza circa, finché hanno un aspetto leggermente glassato.
Cinque minuti prima di servire, aggiungere la "gremolada", ossia un trito di buccia gialla di limone, prezzemolo, aglio e acciuga, mescolare bene e servire con risotto alla milanese.

Medaglioni di Vitello Castagne e Funghi

Ingredienti per 4 persone

• 4 medaglioni di vitello
• 300 g di castagne
• 150 g di champignon
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 10 g di timo tritato
• 10 g di maggiorana tritata
• 10 g di aneto tritato
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 100 g di scalogni
• sale
• pepe bianco in grani  

Preparazione
Sbucciate le castagne, scottatele in acqua bollente per 15 minuti, scolatele e privatele della pellicina che le ricopre. Pulite con cura gli champignon e strofinateli con un panno leggermente inumidito.
Fate sciogliere 20 g di burro in una casseruola, fatevi rosolare gli scalogni mondati e tagliati a spicchi, unite le  castagne, bagnate con il vino, salate, pepate e profumate con le erbe aromatiche tritate.
Coprite e fate cuocere, a  fuoco basso, per circa 40 minuti, finche le castagne saranno tenere, aggiungendo qualche cucchiaio di latte se  dovessero asciugarsi troppo. Quindi, unite i funghi e lasciate cuocere ancora 5-8 minuti.
Fate saltare i medaglioni  con il burro rimasto e l'olio extravergine in una padella antiaderente per circa 5-6 minuti, girandoli un paio di volte con un forchettone di legno A, salateli e pepateli a fine cottura.
Disponete i medaglioni in un piatto da portata e  sistematevi accanto le castagne e i funghi con il loro fondo di cottura. Guarnite, a piacere, con erbe aromatiche  fresche gia pulite.

Scaloppine di Vitello Limone e Aromi

Ingredienti per 4 persone

• 600g fesa di vitello a fettine sottili
• una manciata di prezzemolo
• 3 foglie di salvia
• 1 limone
• 1 spicchio di aglio
• 2 falde di peperone in agrodolce
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 4 cucchiai di olio evo
• sale e pepe

Preparazione
Tritate le foglie di prezzemolo e quelle di salvia ben lavate e asciugate, con lo spicchio d'aglio e un pezzetto di scorza di limone lavata. A parte tritate anche le falde di peperone dopo averle ben sgocciolate dal liquido di conservazione. Mettete l'olio in una padella antiaderente; quando sarà ben caldo, aggiungete le fettine di fesa di vitello e lasciatele cuocere per tre minuti a fuoco abbastanza vivace; poi voltatele con una paletta, salatele e cuocetele per tre minuti anche dall'altra parte. Trasferite la carne in un piatto di portata che terrete in caldo mentre completate la preparazione. Aggiungete al condimento rimasto nella padella in cui avete cotto la carne le falde di peperone tritate, fate insaporire per qualche minuto poi bagnate con il vino bianco; alzate la fiamma e lasciatelo evaporare. Abbassate di nuovo la fiamma e mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungete il trito preparato di prezzemolo, aglio, limone, salvia; quindi diluiti con due cucchiai d'acqua.Salate poco, pepate, cuocete per qualche istante ancora,quindi versate la salsina ottenuta sulle scaloppine e servite subito. 

Scaloppine di Vitello Carote e Madera

Ingredienti per 4 persone

• 4 scaloppine di vitello
• un rametto di rosmarino
• uno spicchio di aglio
• uno scalogno
• una carota
• mezzo cucchiaino di farina
• 3 cucchiai di madera
• un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• brodo vegetale
• 40 g di burro
• sale, pepe  

Preparazione
Cospargete le scaloppine con gli aghi di rosmarino tritati e una abbondante macinata di pepe. Sovrapponetele su un piatto, mettendo tra una scaloppina e l'altra qualche fettina di aglio e lasciatele insaporire per alcune ore in frigorifero. Raschiate e lavate la carota e tagliatela a fiammifero con una grattugia a fori grossi.
Mettete in una padella lo scalogno tritato,  l'olio e qualche cucchiaio di brodo e cuocete su fuoco basso per 5
minuti. Bagnate con il madera e lasciatelo evaporare quasi completamente su fuoco vivo, quindi unite la carota e una noce di burro. Salate, pepate e cuocete per un minuto, bagnando con brodo caldo.
Eliminate aglio e rosmarino dalle scaloppine, infarinatele e cuocetele per 2 minuti per parte in una padella con una noce di burro. Salatele, mettetele nel sugo preparato, lasciatele insaporire e servite.

Arrosto di Vitello Latte e Nocciole (Langhe)

Ingredienti per 6 persone

• 1kg. di sottopaletta di vitello (arrosto della vena)
• 2 cipolle bionde
• 2 carote
• 2 gambe di sedano
• 2 litri di latte intero
• 1 litro di brodo di vitello
• 2 cucchiai di crema di nocciole
• 100gr. di nocciole tritate finemente
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di salvia
• 300gr. di panna da cucina
• sale, pepe e olio extravergine di oliva

Preparazione
Faccio cuocere l’arrosto. Soffriggo in pentola con olio, l’aglio e le erbe aromatiche l’arrosto su tutti i lati.
Nel frattempo lavo e taglio a cubetti le verdure. Quando è rosolato tolgo la carne dalla pentola, metto le verdure e faccio stufare per 10 minuti circa. Quando le verdure sono pronte rimetto la carne nella pentola, faccio insaporire qualche minuto, salo e pepo, metto il latte con il brodo, metà delle nocciole tritate e porto a cottura per due ore e mezza coperchiato a fuoco moderato.
A fine cottura tolgo la carne dalla pentola, passo al passa verdura la salsa, aggiungo la panna, metto la crema di nocciola, faccio addensare per qualche minuto e regolo di sale e pepe.
Taglio 12 fette di arrosto(2 a persona), le metto nel centro del piatto, le copro con la salsa e cospargo con le nocciole tritate rimanenti.
Accompagnare con verdure a piacere.