Pollo Curry e Spezie con Riso

Ingredienti per 4 persone 

• 2 petti di pollo
• 300 ml di yogurt magro
• 250 g di riso
• 40 g di mandorle
• una cipolla
• uno spicchio di aglio
• un cucchiaino di curry
• mezzo cucchiaino di cumino in polvere
• 4 chiodi di garofano
• brodo
• olio extravergine d'oliva
• peperoncino  
• prezzemolo tritato
• sale
• pepe nero  

Preparazione
Tagliate a dadi regolari i petti di pollo e metteteli a macerare in una terrina, per almeno 2 ore, con lo yogurt e lo spicchio di aglio pestato.
Rosolate in una casseruola la cipolla affettata con 4 cucchiai di olio, il curry, il cumino e i chiodi di garofano. Unite il pollo con la marinata, salate e cuocete, a fuoco dolce, per circa 50 minuti, bagnando con poco brodo caldo se il sugo asciuga troppo; a fine cottura unite un pizzico di pepe e peperoncino.
Lessate il riso, scolatelo, asciugatelo e fatelo saltare in padella con le mandorle a filetti e una spolverata di prezzemolo tritato. Servite il pollo accompagnandolo con il riso alle mandorle.

Pollo alla Birra

Ingredienti per 4 persone

• un pollo di circa 1,5 kg già pulito e tagliato a pezzi
• una carota
• 2 scalogni
• 2 coste di sedano
• 700 g di patate
• uno spicchio d'aglio
• un rametto di rosmarino
• un cucchiaino di semi di cumino
• 4 dl di birra chiara
• olio extravergine d'oliva  
• sale, pepe  

Preparazione
Pulite la carota, il sedano e gli scalogni e tritateli grossolanamente. Scaldate 3 cucchiai di olio in un largo tegame e fatevi rosolare i pezzi di pollo, aggiungete le verdure tritate, sale, pepe, i semi di cumino, poco più della meta della birra, mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio per circa un'ora, bagnando, poco alla volta, con la birra rimasta. A cottura ultimata il fondo di cottura dovrà risultare sciropposo.
Pelate le patate e tagliatele a dadi; mettete 3 cucchiai di olio in una teglia, unite l'aglio, le patate, il rosmarino a ciuffetti, sale e passatele in forno caldo a 200°; dopo un quarto d'ora, abbassate la temperatura a 180°, mescolatele e cuocetele per altri 15 minuti. Togliete il pollo dal fuoco e servitelo con le patate.

Pollo ai Funghi

Ingredienti per 4 persone

• 1 pollo di 1,2 kg
• 200 g di passata di pomodoro
• 200 g di champignon
• 40 g di funghi porcini secchi
• 2 spicchi di aglio
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di farina
• il succo di 1 limone
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 bicchieri di vino rosso
• sale e pepe

Preparazione
Lavate e pulite il pollo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi; mettete a bagno i porcini cambiando l' acqua due volte; pulite gli champignon, affettateli e teneteli in acqua e succo di limone.
Schiacciate gli spicchi di aglio, affettate finemente la cipolla e fateli rosolare nell' olio; infarinate il pollo, aggiungetelo al soffritto e fatelo colorire in modo uniforme per 10 minuti.
Unite la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere coperto per 20 minuti.
Scolate gli champignon e strizzate i porcini, tagliate questi ultimi non troppo finemente e unite entrambi al pollo, bagnate con il vino, coprite e cuocete ancora 30 minuti.
Togliete il pollo e tenetelo in caldo, quindi fate addensare leggermente il fondo di cottura mescolandolo spesso e irroratevi i pezzi di pollo molto caldi.  Servite in tavola.

Coq au Vin (Pollo al Vino - Francia)

Il coq au vin è uno squisito secondo piatto, tipico della tradizione culinaria francese, la cui lunga preparazione lo rende ideale per un’occasione speciale. Del coq au vin ne parlano i libri di storia: venne servito a Giulio Cesare durante la conquista dell’antica Gallia, dopo che gli era stato offerto un galletto come simbolo dell’onore dei Galli.
Il coq au vin richiede una lenta marinatura nel vino, di solito un rosso molto corposo, insieme a carote e cipolle in pezzi e aromi. Durante la cottura poi, viene arricchito con pancetta e funghi.
Un piatto sostanzioso, di grande presenza e davvero gustoso da portare in tavola insieme ad una bella bottiglia di Borgogna d’annata.

Ingredienti per 4 persone

• 150 gr di pancetta 
• olio 
• 12 champignon 
• 12 cipolline 
• 1 kg e ½ di cosce e sottocosce di pollo 
• farina qb 
• sale 
• prezzemolo qb 
• timo qb 
• 1\2 litro di vino rosso 
• 1-2 spicchi d'aglio 
• pepe 
• 2 bicchierini di cognac

Preparazione
Rosolare la pancetta in padella con un po di olio.
Aggiungere gli champignon e le cipolline e far cuocere coperto.
Nel frattempo infarinare il pollo, poi salare funghi e cipolline prima di trasferirli in una ciotola.
Rosolare il pollo nella stessa padella dei funghi con un altro po di olio.
Sfumare con il vino rosso.
Unire pollo e vino ad aglio, funghi, cipolline e trasferire il tutto in una teglia da forno.
Aggiungere anche prezzemolo e timo tritati, pepare e cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti.
Trasferire il pollo in un piatto e mettere la teglia sul fuoco, sfumando con il cognac per glassare la salsa.
Servire il pollo ricoperto dalla salsa aromatica.

Involtini di Pollo alle Pere

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di petto di pollo
• 1 grossa pera William non troppo matura (2 piccole)
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di vino bianco buono
• 100 ml di vino Marsala
• sale e pepe

Preparazione
Tagliate i petti di pollo a fettine.
Appoggiatevi sopra un foglio di carta da forno per evitare che si “straccino” e spianatele con il batticarne. Salatele, pepatele e mettere al centro di ciascuna un fiocchetto di burro:
Lavate bene la pera, asciugatela, tagliatela a fettine e distribuitele sulle fettine di carne. Arrotolate queste ultime in modo da formare degli involtini e fissate con uno o due stecchini di legno.
Scaldate l’olio in una padella e fatevi rosolare gli involtini da tutte le parti girandoli con un cucchiaio di legno
Dopo un paio di minuti salateli e pepateli anche esternamente, spruzzateli con il vino ed il marsala e lasciate evaporare a fuoco vivace; Abbassate il fuoco, coprite e continuate la cottura per circa 15 minuti, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua calda, se il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi troppo.
Servite ancora caldo guarnendo i piatti a piacere con fettine di pera.

Polpettine di Pollo e Prosciutto Crudo

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di petto di pollo macinato
• 250 g di ricotta
• un uovo
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• un ciuffo di prezzemolo
• 80 g di prosciutto crudo affettato sottile  
• vino bianco
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• un rametto di rosmarino
• sale 

Preparazione
Tritate fine il prezzemolo, mettetelo in una terrina e lavoratelo con la ricotta, il pollo, un pizzico di sale, l'uovo, il pangrattato e il parmigiano.
Formate con il composto tante polpettine di forma allungata grosse come una noce, quindi fasciatele ognuna con una  fettina di prosciutto.
Fate rosolare le polpettine in una padella con l'olio e il rosmarino diviso in ciuffetti; spruzzatele con un po' di vino e cuocetele per 10 minuti circa a fuoco basso, girandole con una paletta.
Toglietele dal fuoco e servitele calde.

  

Petto di Pollo Ginepro e Arancia

Ingredienti per 4 persone

700 g di fette di petto di pollo
6 bacche di ginepro
un'arancia non trattata
un ciuffo di prezzemolo
un bicchierino di rum
30 g di burro
farina
sale
pepe
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700 g di fette di petto di pollo
6 bacche di ginepro
un'arancia non trattata
un ciuffo di prezzemolo
un bicchierino di rum
30 g di burro
farina
sale
pepe
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• 700 g di fette di petto di pollo
• 6 bacche di ginepro
• un'arancia non trattata
• un ciuffo di prezzemolo
• un bicchierino di rum
• 30 g di burro
• farina
• sale
• pepe

Preparazione
Tagliate a metà le fette di pollo, appiattitele con un batticarne e passatele nella farina. Pulite, lavate e tritate le foglioline di prezzemolo.
Pestate le bacche di ginepro e fatele  leggermente tostare in una padella antiaderente con il burro e la scorza di mezza arancia tagliata a bastoncini lunghi e sottili.
Unite le scaloppine e lasciatele rosolare dai 2 lati. Bagnatele con il rum e il succo dell'arancia,  salatele, pepatele e lasciatele insaporire nel condimento per 2-3 minuti.

Ingredienti
700 g di fette di petto di pollo
6 bacche di ginepro
un'arancia non trattata
un ciuffo di prezzemolo
un bicchierino di rum
30 g di burro
farina
sale
pepe
Preparazione
1) Tagliate a metà le fette di pollo, appiattitele con un batticarne e passatele
nella farina. Pulite, lavate e tritate le foglioline di prezzemolo.

2) Pestate le bacche di ginepro e fatele  leggermente tostare in una padella antiaderente con il burro e la scorza di mezza arancia tagliata a bastoncini lunghi
e sottili.

3) Unite le scaloppine e lasciatele rosolare dai 2 lati. Bagnatele con il rum e il succo dell'arancia,  salatele, pepatele e lasciatele insaporire nel condimento per 2-3 minuti.
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700 g di fette di petto di pollo
6 bacche di ginepro
un'arancia non trattata
un ciuffo di prezzemolo
un bicchierino di rum
30 g di burro
farina
sale
pepe
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