Insalata con Avocado e Gamberetti

Ingredienti per 4 persone

• 100 g di gamberetti sgusciati surgelati
• un avocado maturo
• un barattolo di cuori di palma al naturale
• 2 cespi di radicchio trevigiano
• un limone
• 3 cucchiai di maionese
• sale, pepe  

Preparazione
Lessate i gamberetti per 3 minuti in una casseruola con abbondante acqua bollente salata acidulata con un cucchiaio di succo di limone e scolateli. Pulite il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listarelle. Sgocciolate i  cuori di palma dal liquido di conservazione e tagliateli a rondelle. 
Sbucciate l'avocado, privatelo del nocciolo e tagliate la polpa a pezzetti; irrorateli con il succo di mezzo limone per non farli annerire. 
Riunite tutti gli ingredienti in un'insalatiera o in un piatto da portata, salate leggermente e pepate. Condite con  la maionese diluita con il succo del limone rimasto, mescolate e servite.

Insalata con Pere e Noci

Ingredienti per 2 persone

• 60 g di insalata lollo  
• 60 g di songino  
• 60 g di rucola  
• una pera William  
• poco succo di limone  
• 50 g di gherigli di noce  
• un mazzetto di finocchietto  
• aceto bianco
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva  
• sale, pepe  

Preparazione
Lavate le insalate, asciugatele e raccoglietele in una ciotola. Lavate accuratamente anche la pera e tagliatela a spicchietti,
senza sbucciarla; spruzzateli con il succo di limone e uniteli all'insalata con i gherigli di noce tritati grossolanamente.
Sbattete l'olio in una ciotolina con 2 cucchiai d'aceto, un pizzico di sale, una macinata abbondante di pepe e il finocchietto tritato fino a ottenere un'emulsione omogenea.
Condite l'insalata con l'emulsione preparata e mescolate delicatamente per distribuirla in modo uniforme.

Insalata di Belga Pere Formaggio e Noci

Ingredienti per 4 persone

• 2 cespi di indivia belga
• 2 pere mature ma sode
• 1 limone non trattato
• 12 gherigli di noce
• 10 olive nere snocciolate
• 15 g di provolone dolce
• 15 g di parmigiano reggiano
• 1 melagrana piccola
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione
Prepara gli ingredienti. Spremi il succo del limone e filtralo attraverso un colino a maglie fitte. Sfoglia delicatamente i cespi di  indivia belga , eliminando le parti sciupate e i torsoli. Lava le foglie in abbondante acqua fredda (senza lasciarle a bagno), sgocciolale e asciugale delicatamente, per non sciuparle. Taglia l'insalata a listarelle sottili nel senso della larghezza e irrorale con poche gocce di succo di limone, per evitare che anneriscano. Lava, asciuga, sbuccia le pere, privale del torsolo, taglia la polpa a dadini e bagnali con succo di limone. Trita grossolanamente i gherigli di noci. Sgocciola le olive dal liquido di conservazione. Sgrana la melagrana e tieni da parte i chicchi.
Componi l'insalata. Riunisci in una ciotola capiente le listarelle di belga, le pere a dadini, le noci, i chicchi di melagrana e le olive. Sbatti con la frusta a mano il succo di limone rimasto con 1 pizzico di sale e pepe in una ciotolina. Versa a filo 4 cucchiai di olio, continuando a sbattere.
Condisci e servi. Irrora l'insalata con il condimento, mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto. Completa con qualche scaglia di parmigiano reggiano, provolone dolce grattugiato con una grattugia a fori larghi, 1 macinata di pepe e servi.