Medaglioni di Maiale Birra e Uva

Ingredienti per 4 persone 

• 300 g di uva bianca
• 500 g di lonza di maiale magra
• 30 g di farina
• 30 g di burro
• un dl di birra
• brodo vegetale
• foglie d'alloro
• una decina di bacche di ginepro
• sale, pepe

Preparazione
Tagliate la carne a fette piuttosto alte, legatele con spago da cucina per mantenere la forma rotonda in cottura e sistemate su ogni fetta qualche foglia d'alloro. Mettete la carne in una terrina, versate sopra la birra, le bacche di ginepro, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigo per almeno 30 minuti.
Scolate la carne, tenendo da parte la marinata, asciugatela tamponandola con carta assorbente da cucina e passatela in un velo di farina.
Scaldate il burro in una padella, unite la carne e rosolatela per 3 minuti da entrambi i lati e bagnatela con la marinata. Lasciate evaporare meta del liquido, abbassate il fuoco, coprite il recipiente e continuate la cottura ancora per 10 minuti, unendo, se necessario, poco brodo. Lavate i chicchi d'uva e aggiungeteli alla carne. Continuate la cottura ancora per 5 minuti, regolate di sale, pepate e servite.

Medaglioni di Vitello Castagne e Funghi

Ingredienti per 4 persone

• 4 medaglioni di vitello
• 300 g di castagne
• 150 g di champignon
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 10 g di timo tritato
• 10 g di maggiorana tritata
• 10 g di aneto tritato
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 100 g di scalogni
• sale
• pepe bianco in grani  

Preparazione
Sbucciate le castagne, scottatele in acqua bollente per 15 minuti, scolatele e privatele della pellicina che le ricopre. Pulite con cura gli champignon e strofinateli con un panno leggermente inumidito.
Fate sciogliere 20 g di burro in una casseruola, fatevi rosolare gli scalogni mondati e tagliati a spicchi, unite le  castagne, bagnate con il vino, salate, pepate e profumate con le erbe aromatiche tritate.
Coprite e fate cuocere, a  fuoco basso, per circa 40 minuti, finche le castagne saranno tenere, aggiungendo qualche cucchiaio di latte se  dovessero asciugarsi troppo. Quindi, unite i funghi e lasciate cuocere ancora 5-8 minuti.
Fate saltare i medaglioni  con il burro rimasto e l'olio extravergine in una padella antiaderente per circa 5-6 minuti, girandoli un paio di volte con un forchettone di legno A, salateli e pepateli a fine cottura.
Disponete i medaglioni in un piatto da portata e  sistematevi accanto le castagne e i funghi con il loro fondo di cottura. Guarnite, a piacere, con erbe aromatiche  fresche gia pulite.