Mousse al Cioccolato

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di cioccolato fondente
• 5 uova freschissime
• 3-4 cucchiai di zucchero semolato o al velo
• 30 g di burro
• un pizzico di sale

Preparazione
Spezzettate il cioccolato con un coltello a lama grossa, raccoglietelo in una coppa e fatelo sciogliere a bagnomaria con 2 cucchiai d'acqua e il burro a tocchetti. Fate intiepidire. 
Unite i tuorli al composto di cioccolato, incorporandoli uno alla volta; quindi unite anche lo zucchero e continuate a mescolare finché il composto sarà liscio, gonfio e lucido.  
Mettete gli albumi in una ciotola larga insieme a un pizzico di sale e montateli a neve molto ferma con uno sbattitore elettrico. Se non lo avete, potete usare una frusta manuale.  
Unite gli albumi montati al composto di cioccolato, poco alla volta, avendo cura di amalgamarli delicatamente con una spatola, muovendola sempre nello stesso senso per non smontarli. 
Distribuite la mousse in 4 coppe, coprite e tenete in frigo per almeno 3 ore prima di servire. Potete anche trasferire la mousse in una grossa coppa e servirla a  cucchiaiate.

Coppa di Crema al Cacao e Panna

Ingredienti per 6 persone 

• 100 g di pan di Spagna già pronto
• un bicchierino di liquore al caffe
• 2 dl di panna fresca
• 3 meringhe
• un cucchiaio di zucchero a velo
• chicchi di caffe ricoperti di cioccolato
• 2 cucchiai di nocciole sgusciate e spellate
• 500 g di crema pasticciera al cacao  

Preparazione
Montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo. Tagliate il pan di Spagna a fette. Tostate leggermente le nocciole nel forno o in un padellino e tritatele nel mixer fino a ridurle in granella.
Distribuite in 6 coppette da dessert uno strato di panna montata, ricoprite con uno strato di fette di pan di Spagna spruzzate con il liquore e uno di crema al cacao; continuate con uno strato di panna, cospargete con le meringhe  tritate e terminate con  la crema al cacao.
Decorate con panna montata, completate con le nocciole e i chicchi di caffe ricoperti di cioccolato e servite.

Crema al Cioccolato

Ingredienti

• 2 tuorli
• 4 cucchiai da tavola di zucchero
• 2 cucchiai da tavola di farina
• 100 grammi di cioccolato fondente
• 1/2 l di latte

Preparazione

Con le fruste elettriche amalgamare bene i tuorli e lo zucchero, aggiungete quindi il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria o nel microonde e lasciato raffreddare leggermente. Inserire tutto in una casseruola, aggiungendo il resto degli ingredienti, far cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. Lasciar raffreddare e servire.

Se siete tutti adulti potere aggiungere anche mezzo bicchierino di rum.

Coppa Mascarpone e Nocciole

Ingredienti per 6 persone

• 250g di mascarpone
• 2 uova
• 100g di zucchero semolato
• 100g di biscotti secchi
• 100ml di caffè
• 70g di nocciole tostate
• 50g di mandorle sgusciate
• 200ml di panna da montare
• 100g di ricotta
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina

Preparazione
Rompere le uova, dividete i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con 80g di zucchero semolato con la frusta. Unite 200g di mascarpone poco per volta, montate con la frusta a mano.
Montate a neve gli albumi. Incorporate gli albumi al mascarpone.
Versate 2/3 di caffè in un piatto, bagnatevi i biscotti e sistemateli in un solo strato sul fondo delle ciotole. Versateci sopra la crema di mascarpone
Tritate le mandorle e le nocciole (tenendone alcune intere per la decorazione).
Mescolate la ricotta e lo zucchero semolato rimasto in una ciotola.
Versate in una ciotola a parte la panna e lo zucchero a velo setacciato con la vanillina.
Montare la panna con la frusta. Versatela nel composto di ricotta e unite il mascarpone rimasto. Mescolate delicatamente.
Tenete da parte 50g del composto e mescolate l'altro con il caffè rimasto, le mandorle e le nocciole tritate.
Versate il composto al caffè nella ciotola.
Mettete il composto di ricotta in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella. Formate dei ciuffetti sulla superficie del dolce. Completate con le mandorle e nocciole rimaste.
Tenete in frigo fino al momento di servire.