Filetto di Maiale con Porcini e Pancetta

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di filetto di maiale
• 4 porcini (400 g circa)
• 100 g di pancetta dolce
• 3 spicchi d'aglio
• un cucchiaio di foglie di timo tritate
• mezzo bicchiere di brandy
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe 

Preparazione
Ungete il filetto con un filo d'olio, sfregatelo con 2 spicchi d'aglio sbucciati fino a consumarli del tutto e cospargetelo con sale, pepe e timo; fatelo rosolare in una casseruola con un cucchiaio d'olio caldo, a fuoco vivo, per qualche minuto, girandolo da ogni parte; versatevi sopra il brandy, coprite e proseguite la cottura per 40 minuti, a calore moderato.
Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare in una padella con un cucchiaio di olio e lo spicchio d'aglio rimasto tritato fine; unite i gambi dei funghi tagliati a dadini, lasciate insaporire per qualche istante e poi aggiungete anche le cappelle intere; cuocetele per 2-3 minuti, girandole almeno una volta; toglietele dal fuoco esistematele in una pirofila con la parte concava verso l'alto; riempitele con la dadolata di pancetta e gambi e fate gratinare in forno a 160° per 10 minuti.
Affettate il filetto e servitelo caldissimo accompagnandolo con le cappelle farcite.