Involtini di Manzo Crudo e Funghi (Ferrara)

Ingredienti per 4 Persone

• 1 sp Aglio 
• qb brodo di carne 
• qb Burro
• 1/2n Cipolla 
• 300 g funghi misti 
• 8 ft manzo 
• qb noce moscata 
• qb Pepe 
• 100 g prosciutto crudo 
• qb Sale

Preparazione
E' una ricetta semplice conosciuta nel Ferrarese come stufato a rolo. Per 4 persone pulite 300 g di funghi (anche coltivati), tritateli e fateli insaporire in una padella con una noce di burro, uno spicchio d'aglio, che poi eliminerete, e 100 g di prosciutto crudo tritato. Infarinate leggermente 8 fettine molto sottili di polpa di manzo e conditele con sale, pepe e noce moscata. Distribuite il composto di funghi su ciascuna fettina di carne, arrotolatela a salamino e legatela ben stretta con un filo da cucina. Soffriggete mezza cipolla tritata in una padella con un cucchiaio di olio di semi e una noce di burro. Unite i salamini di carne e fateli rosolare in modo uniforme. Copriteli con brodo di carne bollente e lasciate cuocere a fuoco dolce per 20-25 minuti.