Scaloppine di Vitello Carote e Madera

Ingredienti per 4 persone

• 4 scaloppine di vitello
• un rametto di rosmarino
• uno spicchio di aglio
• uno scalogno
• una carota
• mezzo cucchiaino di farina
• 3 cucchiai di madera
• un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• brodo vegetale
• 40 g di burro
• sale, pepe  

Preparazione
Cospargete le scaloppine con gli aghi di rosmarino tritati e una abbondante macinata di pepe. Sovrapponetele su un piatto, mettendo tra una scaloppina e l'altra qualche fettina di aglio e lasciatele insaporire per alcune ore in frigorifero. Raschiate e lavate la carota e tagliatela a fiammifero con una grattugia a fori grossi.
Mettete in una padella lo scalogno tritato,  l'olio e qualche cucchiaio di brodo e cuocete su fuoco basso per 5
minuti. Bagnate con il madera e lasciatelo evaporare quasi completamente su fuoco vivo, quindi unite la carota e una noce di burro. Salate, pepate e cuocete per un minuto, bagnando con brodo caldo.
Eliminate aglio e rosmarino dalle scaloppine, infarinatele e cuocetele per 2 minuti per parte in una padella con una noce di burro. Salatele, mettetele nel sugo preparato, lasciatele insaporire e servite.