Medaglioni di Vitello Castagne e Funghi

Ingredienti per 4 persone

• 4 medaglioni di vitello
• 300 g di castagne
• 150 g di champignon
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 10 g di timo tritato
• 10 g di maggiorana tritata
• 10 g di aneto tritato
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 100 g di scalogni
• sale
• pepe bianco in grani  

Preparazione
Sbucciate le castagne, scottatele in acqua bollente per 15 minuti, scolatele e privatele della pellicina che le ricopre. Pulite con cura gli champignon e strofinateli con un panno leggermente inumidito.
Fate sciogliere 20 g di burro in una casseruola, fatevi rosolare gli scalogni mondati e tagliati a spicchi, unite le  castagne, bagnate con il vino, salate, pepate e profumate con le erbe aromatiche tritate.
Coprite e fate cuocere, a  fuoco basso, per circa 40 minuti, finche le castagne saranno tenere, aggiungendo qualche cucchiaio di latte se  dovessero asciugarsi troppo. Quindi, unite i funghi e lasciate cuocere ancora 5-8 minuti.
Fate saltare i medaglioni  con il burro rimasto e l'olio extravergine in una padella antiaderente per circa 5-6 minuti, girandoli un paio di volte con un forchettone di legno A, salateli e pepateli a fine cottura.
Disponete i medaglioni in un piatto da portata e  sistematevi accanto le castagne e i funghi con il loro fondo di cottura. Guarnite, a piacere, con erbe aromatiche  fresche gia pulite.