Cipolle con Robiola

Ingredienti per 4 persone  

• 4 cipolle rosse di tropea
• 200 g di robiola fresca
• mezzo scalogno
• un mazzetto di prezzemolo o altra erba aromatica
• A piacere
• olio
• sale, pepe  

Preparazione
Sbucciate le cipolle e incidetele con 2 tagli profondi a croce; preparate 4 quadrati doppi di carta stagnola e sistemate le cipolle al centro.
Condite ogni cipolla con un cucchiaino di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, chiudete i cartocci e cuoceteli nella brace del barbecue o in forno a 230? per circa 20 minuti.
Tritate finemente lo scalogno e il prezzemolo, mescolateli alla robiola insieme con un  pizzico di sale e lavorate il formaggio fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
Aprite i cartocci con le cipolle, verificatene la cottura, suddivideteli in 4 ciotoline, apritele, sistemate al centro una cucchiaiata di formaggio lavorato e servite.