Zucchine ripiene di Amaretti e Uvetta (Lodi)

Ingredienti per 6 persone

• 6 zucchine
• 80 g di mascarpone
• 40 g di grana padano grattugiato
• 30 g di farina
• 3 dl di latte
• mezzo dl di panna fresca
• mezza cipolla
• 12 amaretti
• 30 g di uvetta
• un uovo
• un tuorlo
• noce moscata
• 60 g di burro
• sale, pepe

Preparazione
Spuntate le zucchine, tagliatele a meta, nel senso della lunghezza e scottatele in acqua bollente salata. Sgocciolatele, scavatele all'interno con un cucchiaino e tritate la polpa.
Sciogliete meta burro in una casseruola e fatevi tostare la farina. Versate il latte bollente e proseguite la cottura, mescolando finche la besciamella sarà addensata. Incorporate la panna e salate. Rosolate la cipolla tritata con il burro rimasto, unite la polpa delle zucchine, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Incorporate il tutto alla besciamella.
Unite l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, gli amaretti sbriciolati, il grana, il mascarpone, l'uovo e il tuorlo, salate e pepate. Farcite le zucchine con il ripieno e allineatele in una teglia imburrata. Cuocete in forno già caldo a 200° per 30 minuti e servite.