Paglia e Fieno Piselli Lattuga e Prosciutto Crudo

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di sfoglia fresca gialla
• 200 g di sfoglia fresca verde
• 2 scalogni
• brodo
• 150 g di piselli sgranati
• mezza lattuga
• 200 g di prosciutto crudo
• un cucchiaino di concentrato di pomodoro
• un bicchierino di vino bianco
• burro
• olio di oliva
• sale

Preparazione
Avvolgete la sfoglia verde e quella gialla, ricavate con un coltello affilato delle tagliatelle di 6-8 mm di  larghezza, aprite i rotoli ottenuti sulla spianatoia e mescolate insieme i 2 tipi di tagliatelle. 
Per il condimento fate soffriggere in una padella, con una noce di burro e 4 cucchiai di olio, gli scalogni tritati, salate leggermente e  bagnate con 2 cucchiai di brodo e il vino. Unite il concentrato di pomodoro e i piselli scottati  in acqua bollente salata. Quando saranno quasi cotti, aggiungete la lattuga a listarelle e cuocete brevemente. Unite  alla fine anche il prosciutto a dadini. 
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela e saltatela in  padella con la salsa  ottenuta.