Tortino di Crepes con Verdure

Ingredienti per 6 persone 

• 100 g di farina bianca
• 70 g di farina integrale
• 350 ml di latte scremato
• 10 g di burro
• 2 uova
• una melanzana
• 4 zucchine
• un peperone rosso
• 4 pomodori perini
• un ciuffetto di menta
• uno spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe  

Preparazione
Pulite melanzana e zucchine e tagliatele a cubetti; mettetele sul fuoco con un cucchiaio d'olio e l'aglio. Cuocete per 15 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua se rischiano di attaccarsi al fondo. Insaporite con la menta. In un'altra padella cuocete senza condimento i pomodori spellati e tagliati a cubetti e il peperone a fiammifero, salatelo a meta cottura.
Setacciate le due farine; versatevi il latte a filo; unite le uova, mescolate e aggiungete il burro fuso. Salate, pepate e fate riposare per 15 minuti. Versate un mestolino di pastella in una pentolina antiaderente di 16 cm di diametro; fatela roteare sul fondo e cuocete fino a quando si rassoda. Trasferite in un piatto e cuocete cosi le altre crepes.
Preparate un tortino alternando crepes e verdure, concludendo con una crepe. Servite a fette.