Patate ripiene di Mascarpone e Prosciutto Cotto

Ingredienti per 4 persone

• 4 patate grandi
• 150 g di mascarpone
• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di scamorza
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano
• Erba cipollina q.b.
• 1 rametto di rosmarino
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 20 g di burro

Preparazione
Lavate bene le patate, asciugatele e, senza sbucciarle, avvolgetele singolarmente in fogli di alluminio.
Cuocere in forno caldo a 190°  per circa un’ora.

Tagliate minutamente gli steli di erba cipollina e tritate finemente gli aghi di rosmarino.

Incorporate il tutto al mascarpone, il prosciutto tagliato a listarelle e la scamorza tagliata a piccoli cubetti.
Mescolate bene e insaporite con burro, sale e pepe.

Sfornate le patate, tagliatele orizzontalmente e delicatamente con un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere la buccia della patata, cavate il contenuto aggiungendolo al composto preparato precedentemente.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti aggiungendo l’uovo e il parmigiano.
Disponete il composto nelle coppette ottenute con la buccia della patata.
Sistematele in una teglia foderata con carta forno e riponete nuovamente in forno a 180° per 15  minuti

Servitele subito caldissime, decorando il piatto con erbe aromatiche.