Polenta Finferli e Pancetta in bianco

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di farina di mais
• 400 g di finferli
• una cipolla rossa
• 100 g di pancetta tesa
• uno spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 40 g di grana a scaglie
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale, pepe nero  

Preparazione
Portate al limite dell'ebollizione 2 litri di acqua, unite una presa di sale grosso e un cucchiaio di olio e versate a pioggia la farina mescolando contemporaneamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuocete la polenta,  su fiamma media, per almeno 50 minuti, mescolando in continuazione.
Tagliate la base terrosa dei funghi, lavateli rapidamente in acqua fredda, sgocciolateli, asciugateli con carta  assorbente, tagliate a meta i più grossi e lasciate interi quelli piccoli. Sbucciate lo spicchio d'aglio e la cipolla,  tritateli fini e fateli
soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai di olio e la pancetta tagliata a dadini fino a  quando saranno dorati. Unite i funghi, una presa di sale, una generosa macinata di pepe, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 20 minuti, mescolando spesso. Spegnete e incorporate il prezzemolo.
Quando la polenta e pronta, suddividetela in 4 piatti, mettete al centro i funghi con il loro fondo e cospargete con le scaglie di grana. Servite immediatamente.