Nodini di Vitello con Pancetta (Rostin Negàa - Milano)

Ingredienti per 4 persone

• 4 nodini di vitello di 200 g ciascuno
• 50 g di pancetta
• 50 g di burro
• 2 dl di vino bianco secco
• 4 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 2 dl di brodo
• farina
• sale
• pepe

Preparazione
Fate qualche taglio sulla pellicina che contorna i nodini, legateli tutt’attorno con un filo da cucina per mantenerli in forma, infarinateli. In una casseruola lasciate fondere il burro con la pancetta tagliata a dadini, fate colorire, adagiate i nodini nel recipiente, salate, cuocete per 10 minuti, poi unite salvia e rosmarino tritati, mescolate, versate il vino e lasciatelo evaporare a fuoco alto. Spruzzate gli arrostini con poco brodo alla volta e cuoceteli per circa 40 minuti o fino a quando sono glassati. Ritirate, regolate il pepe, trasferite i nodini sul piatto da portata e serviteli ben caldi a tavola